Ковбаса та картопля фрі Так! Домашня ковбаса із західної білої свинини, гречки та зелень
Ковбаса та картопля фрі? Так! Домашня ковбаса із західної білої свинини, гречки та свіжої зелені!
На відміну від того, що випливає з назви, гречка - це не злак, а багатокутник, з того ж сімейства, що і щавель або ревінь. Імпортований під час хрестових походів, він зобов’язаний своєю назвою гречка, тоді як рослина походить з Азії, де вона була одомашнена близько 2600 р. До н. Гречка, культивована з 12 століття в Європі, прибула до Бретані в 15 столітті, і була популяризована Анною де Бретань. Її культура стрімко розвивається, тому вона дуже подобається на наших бідних і кислих землях. І протягом більше трьох століть це стало основою раціону значної частини бретонських селян, які вважали за краще продавати пшеницю. Але на зорі сільськогосподарської революції низькі врожаї не залишали шансів проти пшениці, ячменю чи іншої кукурудзи.
Однак гречані млинці продовжують користуватися популярністю у британців та туристів. А постачання борошна в основному здійснюється в Китаї, Росії чи Польщі, поки в 1987 році кілька виробників та мельників не об'єднали зусиль, щоб відродити цю символічну культуру Бретані. Вони борються за якісний продукт, і в 1999 році вони подають IGP, захищене географічне зазначення, із суворими специфікаціями, без використання фітосанітарних продуктів та підживлення менше 100 одиниць азоту/га.
Висіяна в кінці травня - на початку червня, ця прекрасна рослина дуже швидко росте, задушить всі однорічні бур’яни і залишить грунт чистим. Мороз, він взимку без турбот зникає і залишає грунт дуже повітряним завдяки своїй розвиненій кореневій системі. Гречка також відома тим, що полює на дротяників, а її витончені білі квіти та червоні стебла хвилясті на полях, а також прикрашають сад.
Сьогодні гречка - це продукт, який, як і Фенікс, відроджується зі свого попелу. Не відвертаючись від млинців та млинців, ми знову відкриваємо для себе інші види споживання завдяки насінням гречки, які є вигідною заміною рису або макаронам, доступним у табуле та гратені, з напівфабрикатним борошном та повноцінним ароматом пюре з підсоленим вершковим маслом або приправте нестримними млинцями крас (хрусткий по-бретонськи) ... Завдяки декільком молодим фермерам, пшенична крупа тепер доступна в органічній та місцевій версії, з гордістю викарбована Monts d'Arrée. На ринку Сізун Орельєн та Томас із GAEC de Biodivy пропонують серед органічних овочів капусту капусту, моркву або кабачки та плоску петрушку.
Ось варіація навколо найважливішої фірми - ковбаси, фарш якої містить корейку та копчений бекон із західної білої свинини від Ferme Moguerou у Сен-Каду, цукіні та ароматні трави (цибуля-шалот та часник), біодів і гречка. Ковбаса з галеттою всередині коротше !
На три метри гречаної ковбаси:
1,5 кг органічної західної білої свинячої корейки
600 гр органічного західного білого свинячого горла
300 гр органічного копченого свинячого бекону із Заходу
20 гр солі Геранде
Гарна столова ложка свіжомеленого чорного перцю Мадагаскару
Гарний букет з органічної плосколистої петрушки
Купа нового органічного цибулі-шалоту
Пучок нового органічного часнику
300 гр вареної та органічної смаженої насіння гречки
6 закупорених столових ложок гречаних органічних пластівців
Кабачки органічні (близько 300 гр)
Кожух (у м’ясній крамниці або в супермаркетах)
М’ясо наріжте тонкою соломкою, щоб пропустити через м’ясорубку. Так само очистіть і наріжте кабачки та зелень на невеликі шматочки (це полегшує роботу робота та полегшує ручне фрезерування).
Помістіть шланг для замочування у прохолодній воді. Корпуси часто продаються з тисненням на пластиковій формі, що полегшує їх обробку, оскільки виріб дуже тонкий, дуже довгий, але, давайте заспокоїмось, на щастя, досить міцний.
М’ясо, кабачки та зелень пропустити через подрібнювач. Потім до фаршу додайте гречку (пластівці та приготовлені насіння) та приправу, потім все добре перемішайте вручну протягом десяти хвилин для кращої суміші, звичайно, але також для витіснення повітря з маси.
Вийміть диск і ніж з подрібнювача, очевидно, утримайте хробака і поставте наконечник ковбаси на місце.
Насуньте всю оболонку на ковбасну насадку, залиште трохи десяти сантиметрів виступаючими назовні.
Тепер пригода починається ...
Швидка підказка, щоб заощадити час, розділіть м’ясо ковбаси на грубі кульки розміром із шийку вертольота. Помістіть перший кульку, подайте м'ясо через механізм, а потім кінець оболонки. Зупиніть машину та відв’яжіть кінець шланга. Потім просто включіть його знову і покладіть у нього всі котлети. Під подрібнювачем, у великому посуді або на дошці, поступово збирайте ковбасу кружечками. Ви можете, обертаючи заповнену оболонку кожні 15-20 см, робити ковбаски нитками, але цю операцію можна зробити після.
Як тільки вся плоть пройде через кишечник, зав'яжіть новий вузол, на цей раз закриваючи.
Потім, використовуючи голку або тонку дерев’яну шпажку, наколюйте ковбасу по всій довжині (по одній лунці на кожен сантиметр), щоб допомогти змити захоплене повітря та, можливо, надлишок води. Нехай ваша робота відпочиває, час для змішування смаків.
Ми не можемо встояти перед цим ласощами: підрум’яніть його у ручці масла і варіть на повільному вогні. Подавайте його з яблучними клинками, підсмаженими на вершковому маслі та картопляним пюре з маслом ... Ви також можете поставити його в духовку приблизно на сорок хвилин з молодою картоплею, присмаченою орегано, лимонним чебрецем, розмарином та куркумою з гарною оливковою олією. Ковбаса та фрі по-своєму, але в стилі Кантін дю Гуезу !
Ця ковбаса також дуже добре замерзає.