Вундерброт - випікайте хліб без борошна та дріжджів Живе здоров’я
Опублікував Дженні 29 жовтня 2020 29 жовтня 2020
Ви можете знайти хлібну суміш “Wunderbrød” у добре укомплектованих магазинах органічних продуктів, і багато клієнтів говорили мені, коли я працював органічним магазином, що це найкращий хліб у світі.
Ну, я не прихильник сумішей для випічки - навіть якщо вони органічні. Погляд на список інгредієнтів сказав мені, що насправді цей хліб майже повністю складається з насіння та насіння. Єдиний недолік: насіння льону вже подрібнене в суміші, а це означає, що цінні омега-3 жирні кислоти вже неефективні ще до замісу тіста.
В якості зерна було обрано овес та пшоно у пластівчастому вигляді. Я вирішив брати лише овес, оскільки пшоно дуже складно розшаровуватись у місцевій пластівці.
Хліб працює повністю без дріжджів та інших збудників. Це, звичайно, дуже компактно, але не міцно.
І після першої спроби випічки я можу підтвердити, що це особливо смачний хліб - за умови, що ви любите горіхи та ядра!
Найбільша проблема полягає в тому, що хліб насправді повинен бути повністю охолоджений перед тим, як його розрізати. В іншому випадку нетерпіння карається кришинами - я кажу з досвіду 😉
Чудо-хліб
Блюдо хліба та булочок, закуска
Підходить для щоденного використання
інгредієнти
- 150 г вівса, щойно пластівці, або ж: вівсяні пластівці з торгівлі
- 200 г насіння соняшнику, насіння гарбуза, насіння кунжуту, фундука (грубо подрібненого) в будь-якому співвідношенні
- 100 г лляного насіння цілком або ненадовго подрібненим у блендері
- 20 г насіння чіа
- 20 г лушпиння псиліуму
- 5 г натуральної солі
- 20 г м’якого меду
- 30 г кокосової олії або органічної олії для смаження (це нерафінована)
- 360 мл теплої води (прибл. Температура тіла)
Спочатку всі сухі інгредієнти (насіння, горіхи, ядра, лушпиння псилію та сіль) ретельно перемішуються в мисці.
А тепер давай, олія, мед і вода.
Все ретельно вимішують руками приблизно 5 хвилин, поки не утвориться досить тверде тісто.
Накрийте кришкою і залиште тісто відпочивати на ніч - не менше 5 годин.
Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Виріжте папір для випікання невеликої форми для батону (25 см) так, щоб папір виступав на кілька см над формою з обох довгих сторін. Просто відріжте на аркуші паперу для випічки смужку відповідної ширини. Спочатку покладіть цю вузьку смужку уздовж у сирну сковороду. Покладіть на неї широку смужку, щоб хліб пізніше можна було підняти з каструлі за допомогою цієї грядки з паперу для випічки.
Випікайте хліб на нижній середній решітці при 180 ° C протягом 30 хвилин.
Застеліть деко пергаментним папером.
Вийміть деко з духовки через 30 хвилин, підніміть хліб з форми за допомогою паперу для випікання і накиньте його на деко - так дном догори.
Випікайте хліб у духовці ще 40 хвилин при 200 ° C.
Дістати хліб з духовки, перетворити на решітку і дати йому повністю охолонути (!).
Важливо: d перед нарізанням хліб повинен бути повністю прохолодним!
І ще одна порада:
Ви також можете тонко викласти тісто на деко, а потім випікати його хрустким приблизно 30 хвилин (воно стане справді твердим лише після охолодження). Це дає вам оригінальний норвезький Вундерброд - схожий на хрусткий хліб.
Чи знали ви, що горіхи, насіння та ядра є справді великим джерелом життєво важливих речовин?
Ви можете прочитати більше про це в моїй статті Горіхи, мигдаль, ядра та насіння.