Ковбаси метапсихочетопупу; Кабінет харчування Дієтолог доктор
Що стосується ковбас - мабуть, їх ніхто не їсть, ніхто не купує. Однак виробники ковбас - справжні - продають багато. Ця метапсихочетопупу різниця між зовнішністю і реальністю може викликати всілякі проблеми зі здоров'ям.
Якщо ви любите ковбаси, ось 3 основні питання, відповіді на які варто знати:
1. Чим небезпечні ковбаси? нітрити.
Щоб бути менш об’єктивними, нітрати менш небезпечні, оскільки більшість майже повністю інактивуються в організмі людини, лише 5% поглиненого нітрату перетворюється на нітрит. Але більшість виробників, орієнтованих на швидкий прибуток, воліють використовувати нітрити.
Нітрити та нітрати - найважливіші антиботулінові засоби, які можна додавати в ковбаси. Тобто, румунською мовою, якщо ви додасте їх до продуктів з фаршу, які, за вашими оцінками, вам доведеться тримати довше (або до продажу, або до споживання), ви зменшуєте ризик ботулізму. Окрім сильного антиботулінового ефекту, нітрити та нітрати мають антиоксидантну дію, довше зберігаючи колір м’яса та мають приємний запах, посилюючи аромат ковбас.
Також об’єктивно, коли ми п’ємо воду із свердловин у країні або з неконтрольованих територій, де аміачна селітра була зловживана в сільському господарстві, ми п’ємо багато нітритів.
Отже: нітрит натрію - це дешевий консервант, який збільшує термін зберігання фаршів, покращуючи їх колір та смак.
Однак я мама двох горбистих хлопчиків, що заважає мені бути об’єктивним. Нітрити небезпечні для дітей, незалежно від того, беремо ми їх із поганої води чи з ковбас. А що стосується ковбас, то я взагалі не можу бути об’єктивним.
Звичайно, замість того, щоб купувати ковбаси з нітритом:
- Ви можете придбати ковбаси без нітритів - які продаються за високою ціною настільки низькою, що мінімізують ризик зараження харчовими продуктами
- або ви можете зробити пресовану шинку, ковбаску або інші пісні ковбаски зі свинини/свинини/індички/яловичини для своїх дітей вдома, не додаючи нічого, крім спецій та дрібної йодованої солі - без грама нітриту.
Але у деяких батьків немає грошей, щоб придбати дорогі ковбаси без нітритів. А деякі батьки не хочуть, не встигають або не вміють готувати.
Щоб зрозуміти, що я маю на увазі під цими нітритами, я хотів би представити дослідження, проведене доктором Престоном-Мартіном у 1996 році. У цьому дослідженні дослідниця та її співробітники показали, що щоденне вживання ковбас у вагітних збільшує ризик розвитку пухлини головного мозку у дітей. Це важливе дослідження з’явилося через 2 роки після того, як доктор Престон-Мартін вже опублікував чергове дослідження, згідно з яким діти, які вживають 1 ковбасу на тиждень, подвоюють ризик розвитку пухлин головного мозку, а ті, хто споживає 3 рази на тиждень, мають ризик майже в 10 раз більше, щоб захворіти на лейкемію, ніж діти, які не їдять ковбаси.
Однак етіологія раку є багатофакторною, тому що ми не можемо звинувачувати все в ковбасах чи іншому суто харчовому аспекті - малорухливий спосіб життя, ожиріння, стрес є онкологічними факторами ризику, які, на жаль, вражають сьогодні все більше і більше дітей.
2. Які ковбаси найменш небезпечні? Сухі.
Щоб зрозуміти чому, я наведу вам два приклади: приклад ковбас (що Різдво скоро) і приклад смачного "хамона".
У минулому ботулізм був відомий як "хвороба ковбаси". Парадоксально, але клостридії не є патогенними бактеріями, добрий світ залишається молодим і невиразним за їх допомогою.
Проблема полягає в тому, що ці бактерії можуть перетворюватися на спори - крихітні речі, які летять в пилу і можуть забруднити фарш в антисанітарних умовах або при неправильно вимитих приладах (можливо, над залишками старого м’яса, під кірками яких спори зацвіли).
Отже, гігієна простору та обладнання, що використовується для приготування ковбас з фаршу, є надзвичайно важливим, коли йдеться про зараження. З іншого боку, обробляється поверхня шинки - суперечки не можуть потрапити в неушкоджений м’яз, - що зменшує ризик зараження, незважаючи на те, що такі продукти зазвичай зберігаються при температурі навколишнього середовища.
Існує характеристика ковбасних виробів, ознака, яка називається "водна активність".
Він вимірює вільну, незв'язану воду, яку бактерії можуть використовувати для забруднення продукту. Його значення становлять від 0 до 1, а сухі ковбаси з активністю води від 0,85 до 0,9 є більш стабільними, оскільки вони здатні витримувати тривалі періоди часу навіть при кімнатній температурі. Таким чином, сушка ковбас призводить до зменшення активності води, збільшуючи термін зберігання продукту.
Тобто, чим сухіша ковбаса - подрібнена чи ні - тим вона менш швидкопсувна.
3. Як можна їх їсти, щоб вони були менш небезпечними? Рідкісні та правильно поєднані.
Люди, які працюють зі мною над педіатричним, клінічним, онкологічним харчуванням чи харчуванням для схуднення, знають, що важливо прийняти рішення, чи варто їсти нездорову їжу, до якої вони жадають.
Це рішення, яке ви можете прийняти свідомо, використовуючи свій мозок, або це рішення, яке вам ліньки приймати несвідомо - слідуючи за зграєю.
Їжа, яка небезпечна для здоров’я, залишається небезпечною для здоров’я, подобається вам це чи ні.
Тож добре подумайте, чи є ковбаса, яку ви збираєтеся з’їсти, доброякісною чи ні, якщо це лише невелика кількість і якщо це було достатньо довго, щоб у вас з’явилася така тяга.
Я дієтолог-дієтолог, акредитований Міністерством освіти на основі ступеня бакалавра з дієтології та дієтології. Спочатку я закінчив медичний факультет Кароля Давіли в Бухаресті, спеціалізуючись на фізіокінетотерапії. Потім я закінчив другу ступінь з питань харчування та дієтології, магістра в галузі харчових наук та докторську ступінь з онкології - онкологічне харчування для хворих на рак молочної залози.