Ковбаси Морто та Монбельяр
Смак своєї землі
Це сирі ковбаски, іноді на пару і завжди копчені. Їм обом вигідна PGI (захищена географічна позначка), яка гарантує їх якість та унікальність завдяки суворим специфікаціям. Вони виготовляються у Франш-Конте, що відповідає області традиційної розробки та ноу-хау щодо куріння, площі для розміщення труб (димоходів) та традиційних коптилень.
Їх димчастий смак отримують із деревини та тирси хвойних порід з лісів масиву Юра та повільності їх копчення.
Ковбаса Морто пряма, мінімальний діаметр 40 мм і бурштинового кольору, її можна впізнати за відомим дерев'яним дюбелем, який запечатує один із її кінців.
Ковбаса Montbéliard трохи вигнута, мінімальний діаметр 25 мм, трохи бурштинового кольору, вона також вибита в натуральній свинячій оболонці, але закрита скручуванням. Він менший, стрункіший і менш димчастий, ніж ковбаса Морто. Їх найчастіше їдять вареними, їх можна їсти холодними або гарячими, але обов’язково у вареному вигляді, з овочами або у приготованих стравах.
Мммм, це добре. знати
Ковбаси Morteau та Montbéliard виготовляються із свинини виключно на сироватці. У цьому регіоні молочний та свинячий ланцюги тісно пов’язані між собою: молоко від місцевих корів в основному призначене для виробництва відомих сирів (Comté, Morbier, Mont d´Or). І на початку виготовлення сиру молоко згортається, в результаті чого отримується творог, який утворює сир і рідку частину, сироватку або сироватку. Отже, це доброчесний цикл, який поважає довкілля: луки годують корів, які виробляють молоко, з яким ми виробляємо сир, сироватка якого годує свиней.