Ковбаси під мікроскопом Рікардо
Що в моїй ковбасі? У царині смаження ковбаси завжди популярні. Чи є спосіб зробити кращий вибір серед усіх доступних сортів? ?
Є багато людей, які змусять любителів будь-якого віку виділяти слину: ковбаски хот-догів, італійські, тулузькі чи франкфуртські ковбаси, мергес, хорізо, ковбаса з тофу, курка або 100% яловичина ... Чи справді є вибір? Здоровіший? Не зовсім, хоча деякі виробники намагаються вдосконалити свої пропозиції. Для цієї функції я проаналізував популярні попередньо розфасовані комерційні ковбаси (оскільки ті, що продаються окремо в м’ясниках та ковбасах, часто не мають списку інгредієнтів або таблиці фактів харчування). Ось мої основні висновки.
Ковбаса з першого погляду
Продукт гастрономічного виробництва, виготовлений із оболонки, наповненої меленим і приправленим м’ясом, ковбаса продається свіжою або попередньо звареною. Вона тримати мало часу, якщо не заморожені, і їх слід готувати до центру перед їжею. варена ковбаса (наприклад, хот-дог, коктейль чи віденська ковбаса) насправді були напівготовий, курінням, приготуванням на пару або окропом з метою подовжити термін придатності. Це все-таки необхідно варити знову перед його споживанням.
Зосередьтеся на механічно відокремленому м’ясі
Цей термін піднімає брови, але тим не менше залишається підпорядкованим Канадському агентству з контролю за харчовими продуктами (CFIA). Коротше кажучи: ми пропускаємо тушки в блендері, впорскуємо воду, а потім, просіваючи під тиском, витягуємо з туш решта м’яса. В результаті виходить однорідна паста з жорсткішого м’яса, прикріпленого до кісток, крихітних частинок кістки (менше 2 міліметрів) та кісткового мозку.
Чи правда, що в ковбасах хот-догів є небажані частини тварин?
Чутка, яка досі циркулює, хвилює. Фактично, CFIA зазначає, що термін м'ясо може включати мускулатуру тварини, серце, язик, шлунок, а також жир та інші супроводжуючі їх тканини. Однак легкі, губи, статеві органи, селезінка, вим'я та інші органи не допускаються, якщо вони не вказані як самостійні інгредієнти - що не стосується копчених ковбас, які тут знаходяться. Субпродукти та кров можуть бути зазначені під їхнім іменем, або ж поєднані під терміном " м’ясний субпродукт ".
Чи можемо ми їсти сиру ковбасу?
Незважаючи на наявність добавок, спрямованих на усунення патогенних бактерій, це так неповажний їсти сиру ковбасу, в т.ч. включаючи ковбасу з хот-догами. Може виникнути інфекція, спричинена бактеріями Listeria monocytogenes, яка називається лістеріоз. На жаль, багато людей роблять це, не знаючи про ризик. Особливо важливо уникати цієї практики люди з підвищеним ризиком зараження, такі як маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки, хворі на рак або з ослабленою імунною системою.
Поради щодо поводження
Для безпечне споживання, добре приготуйте свої сосиски для хот-догів. Крім того, уникайте рідина в упаковці контактує з іншими харчовими та підготовчими поверхнями, обробними дошками, кухонним інструментом, посудом та посудом. Нарешті, після обробки сирих ковбас ви повинні добре помити руки.
Порівняння ковбаси
›На 100 г сирої ковбаси
Білки (г)
Калорії (без хліба)
Нітрити та нітрати у 5 питаннях та відповідях
1 ›Що це таке ?
Нітрити та нітрати є природними речовинами у воді, повітрі, ґрунті та деяких продуктах харчування, таких як овочі (наше основне джерело). Різниця між цими двома близькими родичами? Нітрит має два атоми кисню (NO2), а нітрат - три (NO3). В організмі людини одна форма може перейти в іншу, особливо через дію бактерій у травному тракті.
2 ›Звідки це береться ?
У продуктах харчування від 85 до 90% нітратів надходять з багатих природою овочів: селери, шпинату, буряка, салату та редьки. У нашій їжі також містяться природні або додані нітрити: буряк, шпинат, кукурудза, крупи, хлібобулочні вироби, ковбаси та м'ясні вироби. За підрахунками, 10% споживання нітритів і нітратів надходить із в’яленого м’яса.
3 ›Для чого це потрібно ?
Додавання нітритів і нітратів є регулюється в Канаді і має бути зменшено до мінімум. Їх роль полягає в тому, щоб діяти як консервант, щоб захистити нас від спор бактерії Clostridium botulinum, підтримувати колір роси в’яленого м’яса та холодного м’яса та сприяти їх смак типовий.
4 ›Це небезпечно ?
Спочатку були б нітрати та нітрити нешкідливий. Але при контакті з амінами (білками) їжі деякі нітрити можуть перетворюватися нітрозаміни. За даними Health Canada, деякі з цих сполук є потужними канцерогенами у тварин, а отже, можливо, є і у людей. приготування з високою температурою сприяти появі нітрозаміну в м’ясних нарізних м’ясних продуктах та м’ясних продуктах, продуктах, що вже містять аміни (білки) і які додаються крім нітрити. Дозволене додаванняаскорбінова кислота (вітамін С) абоериторбінова кислота (ериторбат натрію) в ковбасах обмежило б цю трансформацію. Тому, як запобіжний захід, їжте за один прийом їжі, багату вітаміном С: салат з капусти, перець, брокколі, апельсин, полуниця, ківі, помідор, овочевий сік ... Це легко і безпечніше.
5 ›А як щодо ковбас" без додавання консервантів " ?
Деякі марки ковбасних виробів і сортів делікатесів перераховані як такі, що не містять нітритів, і цього слова в їх списку інгредієнтів немає. Майте на увазі, що більшість містять його в будь-якому випадку, оскільки їм зазвичай додають екстракт селери або сіль. Культурний екстракт селери є природне джерело нітритів/нітратів. Чи містять ці сосиски менше традиційних версій? Важко сказати, оскільки значень немає в таблиці. На відміну від цього, список інгредієнтів для ковбас, виготовлених із «натуральних» інгредієнтів, часто коротший. Ви можете судити про їх якість та смак.
Як зробити найкращий вибір?
Ми не можемо цього зробити: як правило, ковбаси - це їжа жиру і солоний з вмістом білка, часто недостатнім для приготування по-справжньому ситої їжі. Вони також містять нітрити та кілька добавок, в більшості випадків.
›Спробуйте порівняти харчові цінності
Споживачеві нелегко порівняти одну ковбасу з іншою з часів порція зазначений часто відрізняється. Більшість, але не всі, відображають факти харчування щодо СИРА ковбаса, які можуть варіюватися у вазі від однієї марки до іншої - від 38 до 100 г. Ми також повинні взяти до уваги кількість зазвичай з’їденого (часто дві ковбаси) і роблять необхідні розрахунки. Коротше кажучи, для ефективного порівняння харчової цінності зробіть це з двома продуктами однакового розміру. В іншому випадку дістаньте свій калькулятор. Зазвичай версія "All Beef" та ковбаси ремісників (як італійські ковбаси) мають трохи менше жиру, ніж інші ковбаси хот-догів (див. Таблицю порівняння).
›Спробуйте вегетаріанську версію, але будьте в курсі
Так мало компаній роблять, вегетаріанські ковбаси мають широкий асортимент смаків. Їх харчовий профіль все ще вигідніший, оскільки вони, як правило, є багатший білком і менше жиру. Особливо це стосується версій "Хот-дог". З іншого боку, їх високий вміст натрію часто порівнюють із сосисками на м’ясній основі. Зверніть увагу, що овочеві ковбаси повинні містити мінімум вітамінів (особливо групи В) та мінералів (заліза, цинку, кальцію, калію, магнію) відповідно до Положення про харчові продукти та ліки.
"Хочеш хот-дог чи гамбургер?" "
Ви вагаєтесь, коли вам задають питання навколо шашлику? Навіть якщо ви любите смак хот-догів, факт залишається фактом: харчова цінність яловичого фаршу цікавіша, ніж у копчених ковбас: менше калорій, нітритів та добавок, менше жиру та набагато менше солі. При рівних кількостях ковбаса в 17 разів соліть ...
Зрештою
Харчовий профіль переважної більшості фасованих ковбас залишається незавидним: вони містять багато солі та насичених жирів, а вміст білка в них іноді недостатній, щоб замінити повноцінне харчування. Порада здоровим ентузіастам: якщо вам подобається смак і зручність ковбас, купуйте сорти за ціною зменшений вміст натрій і жир, або ті, що виготовлені з тофу. Ви також можете розрізати більш великі ковбаски по-майстерному навпіл уздовж і класти навпіл лише для прикраси свого хліба.
Елен Лорендо
Захоплюючись їжею, здоров’ям та подорожами для гурманів, Елен любить ділитися своїми знахідками з широкою громадськістю. Випускниця дієтології (Монреальський університет) та епідеміології (Макгілл), вона працює у ЗМІ більше 25 років. На телебаченні вона співпрацює з Рікардо з 2005 року, щоб популяризувати свої знання з добрим гумором, яким ми її знаємо. На радіо Елен також співпрацює щочетверга в програмі Bien dans son assiette (Ici Radio-Canada Première). Його також можна прочитати в журналі Ricardo. Щоб стежити за Елен у соціальних мережах:
Twitter: @Hlne_Laurendeau
Facebook: Хелен Лорендо Дієтолог
Коментарі
MARC T.
Дякую за цю інформацію, я більше не буду капати заздалегідь приготовлені ковбаси перед тим, як їх готувати.
Бернард А.
Дякуємо за цю просвітницьку статтю, яка робить підсумки.
Себастьян С.
Чудова стаття! Чи існує рецепт домашньої ковбаси, де ви могли б звести до мінімуму натрій та жир, зберігаючи при цьому «ковбасний смак»? ?
Оцініть цю статтю
Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!