Коза чи баранина, що ми вибираємо для пасхальної трапези Поради дієтолога
Хоча це асортимент червоного м’яса, який лікарі та дієтологи не поспішають рекомендувати, баранина завдяки своєму вмісту здорова…
Крім того, він дуже ніжний, і 100 грам баранини містить: 30,4 білка, 9,4 грама жиру, 215 калорій, 1,2 грама заліза та 95 мг холестерину, інформує csid.ro
М'ясо баранини - користь для здоров'я:
- Це багате джерело білка: 100 грамів м’яса забезпечують 60% добової потреби для дорослої людини.
- завдяки вмісту цинку імунна система повинна лише набирати сили, рани швидше заживають, стабілізують рівень цукру в крові та підтримують здоров’я передміхурової залози. Порція в 100 грам містить 38,3% від щоденної потреби в цинку.
- Баранина також містить значну кількість вітаміну В12, необхідного для утворення еритроцитів, для профілактики анемії, для здорової нервової системи та для метаболізму білків, жирів та вуглеводів.
- Вітамін В3 або ніацин - ще один корисний елемент, що міститься в баранині. Він забезпечує захист від деменції та інших когнітивних захворювань, які з’являються з віком. Ніацин також незамінний для здорової шкіри та для правильного функціонування шлунково-кишкового тракту.
- м’ясо баранини містить менше насичених жирів (лише 36% усіх ароматизаторів насичені, як показують дослідження) порівняно з іншими видами м’яса.
Переважно вибирати ягнят, які важать 10-15 кг (живі), оскільки м’ясо буде легше засвоюватися (у менших ягнят є м’ясо, багате пуринами, що ускладнює травлення).
Що краще, коза чи ягня?
«Існує ряд подібностей та відмінностей між цими двома видами м’яса. Обидва варіанти походять від молодих тварин, але важко перетравлюються, особливо після семитижневого голодування. Два види м’яса дуже швидко псуються, і можливе харчове отруєння може мати серйозні прояви. Тому і баранину, і козлятину купуватимуть лише у м’ясників, магазинах, спеціально влаштованих на ринках або безпосередньо у домогосподарств, і відразу зберігати при температурі 0 - 5 градусів С. При покупці м’ясо повинно мати світло-рожевий колір., еластична, тверда текстура, запах повинен бути приємним, свіжим, жир повинен бути білим, а не жовтим, липким ", - каже дієтолог Лігія Александреску для Agerpres.
За її словами, з органолептичної та харчової точки зору баранина ніжна, має приємний, специфічний смак, є джерелом високоякісного білка, багата залізом, необхідним для боротьби з анемією, калієм і кальцієм, цинком, мінерал, який має важливу роль у балансі імунної системи, забезпечує значну кількість вітаміну В12, В3 та кон’югованої лінолевої кислоти, поліненасиченої жирної кислоти, важливої для метаболізму жирів.
Лігія Александреску показала, що козяче м’ясо теж смачне, але смак та аромат не сильні. М'ясо кози має вміст білка, подібний вмісту в баранині, багатий мінералами (залізо, фосфор, калій, цинк, селен) та вітамінами (В2, В12 та холін), але забезпечує менше холестерину, ніж м'ясо баранини і є менш калорійним.