Козел, від «корови бідного» до «сиру багача» (II) Журнал «Ферма»
У попередньому виданні ми розглянули основні характеристики діяльності козоводства в Румунії щодо розвитку стад, систем зростання, техніко-економічних показників, призначення виробництв тощо.
Цього разу ми зробимо коротку презентацію цього сектору у всьому світі, зосередившись на виробництві, отриманому в результаті експлуатації кіз, а також на їх капіталізації.
Діяльність по вирощуванню кіз у всьому світі спрямована на виробництво м’яса, молока та волосся/шерсті або шкіри, причому остання використовується в меншій мірі.
"Завдяки своєму виробництву кози забезпечують важливу кількість молока та м’яса, визнаних дієтичними продуктами, з низьким вмістом холестерину, але також мають чудодійні властивості для лікування та полегшення захворювань.
Підвищений економічний інтерес до кіз визначається їх лактогенною здатністю, яка у 8-20 разів перевищує власну масу тіла, порівняно із лише 6-7 разів у корів Голштейна, наприклад ", - каже Стіла Замфіреску, віце-президент Національної асоціації кіз. Про заводчиків коз (ANCC) «Капріром», у своїй книзі «Новини в галузі розведення козлів» (Ex Ponto, Констанца 2009).
У світі вирощують понад 700 мільйонів кіз, які експлуатуються для виробництва молока та м’яса, в основному в країнах, що розвиваються в Азії та Африці. Китаю належить чверть світового стада кіз з понад 200 мільйонами голів.
На європейському рівні налічується 18 мільйонів кіз, а розведення кіз в основному зосереджене на виробництві молока та отриманні різних видів сирів. Європі належить лише 2% світового скотарства, але 20,5% світового виробництва молока та 3% виробництва м’яса.
Франція займає лідируючі позиції, утримуючи найкращу худобу у світі, і тут також виробляється 20% світового виробництва козячого молока, більше 90% козячого молока продається як сир.
"Французи кажуть, що, хоча коза вважається коровою бідних, козячий сир належить багатим", за словами Стели Замфіреску. У центральній та західній Франції вирощується близько 50% від загальної кількості молочних кіз у цій країні.
Необхідність організації виробничо-споживчих відносин
• Молочна козяча галузь залежить від конкуренції з боку козячого, овечого та навіть буйволиного молока. Виробництво молочних кіз має певний ринок збуту (дієтичне молоко, свіже або перетворене на сир). Індія є найбільшим у світі виробником козячого молока, але споживання переважно на місцях.
У розвинених країнах продається лише 5% від загального козячого молока, виробництво здійснюється переважно для власного споживання або між селами, за відсутності організації контрольованого сектору виробництва, як це відбувається з коров’ячим молоком.
Тому існує потреба в організації ринку молока для міського споживання: продавати сири за високими цінами для міських споживачів, організовуючи взаємозв'язок між споживанням та виробництвом.
• Виробництво козячого м’яса. У всьому світі м’ясо споживається на місцевому рівні та продається на місцевих або регіональних ринках. В даний час споживання козячого м’яса низьке, але є можливості збільшити його через органічний імідж м’яса, якість дієти або харчову кризу. На Китай припадає 30% світового виробництва м'яса, за ним слідують Індія, Нігерія та Іран.
• Виробництво волокна. Козину шерсть обробляють для отримання двох видів продуктів: мохеру, виробленого ангорською козою та кашмірських ниток, виробленого козами з однойменною назвою, 50 відсотків з них виробляють у Південній Африці, решту - у Техасі, Туреччина Аргентина, Австралія, Нова Зеландія та деякі європейські країни.
Світове виробництво волокна зменшилось з 25 тисяч тонн до 12 тисяч за останні п’ять років, а ціна досягла з 6 євро/кг до 15 євро/кг.
• На закінчення: рівень організації у секторі козоводства залежить від рівня життя споживачів на будь-якому ринку, враховуючи дедалі більше спрямування їжі на сільськогосподарські та харчові продукти з вищою харчовою та біологічною цінністю.
Інформацію нам надав ANCC Caprirom.