Кожна третя оливкова олія несправна

26. Нафтова криза на кухні > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_0'). offsetHeight + 15) ">
Даутенбах, 29.06.06 09:51

Нафтова криза на кухні
Кріс Томаш

кожна

Оливкова олія корисна для здоров'я - це загальноприйнята думка. Однак це стосується лише високоякісної продукції. Те, що насправді є на прилавку, часто неадекватне та неїстівне. Але як розпізнати хорошу олію?

Золото-жовте, ігристе - але чи настільки хороша оливкова олія, якою вона виглядає? Хороша оливкова олія багата на ненасичені жирні кислоти, які не тільки легко засвоюються, але й корисні для серця та кровообігу. Так звані поліфеноли - оздоровчі вторинні рослинні речовини - забезпечують кращий кровообіг, роблячи судини більш гнучкими. Оливкова олія може навіть допомогти запобігти раку. Тож не дивно, що фахівці з питань харчування постійно пропагують середземноморську кухню та рекомендують купувати оливкову олію.

Однак справді корисною є лише високоякісна оливкова олія, оскільки поліфеноли містяться лише у високому вмісті у найкращих продуктах. Те, що є на багатьох полицях, навпаки, часто низької якості або навіть зовсім неїстівне. Навіть дорогі продукти "екстра вірджин" іноді містять нижчу або фальсифіковану олію. Експерт гурманів Хорст Шефер-Шухардт підрахував, що в 2005 році від 5 до 10 відсотків виробництва оливкової олії, що складав 3,2 мільйона тонн, було "екстра вірджин". Однак у роздрібній торгівлі 60 відсотків були "рідними додатковими". В інтерв’ю Süddeutsche Zeitung слід бути обережним, особливо з оливковою олією з органічним ущільненням. Тут здійснюється обман.

Рідна екстра: Перший клас. Оливкові олії повинні відповідати чітким вимогам, наприклад, не мати дефектів запаху та смаку. На етикетці часто можна прочитати італійський "Extra Vergine".
Рідна: Другий клас. Всі оливкові олії з незначними дефектами відносяться до цього класу.
Олія лампанте: "Олія лампанте" класифікується як неїстівні оливкові олії, які є прогірклими, різкими або затхлими, наприклад.
Холодне пресування: Під час процесу пресування температура не повинна перевищувати 27 градусів Цельсія.
Минулого року "Stiftung Warentest" забив на сполох: із 26 масел, випробуваних під торговою маркою "extra virgin", на той час дев'ять продуктів були оцінені як "погані". Крім того, експерти навіть виявили канцерогенні пластифікатори в деяких оліях. За даними "Stiftung Warentest" у новій документації минулого місяця, вони зменшились, але третина випробуваних продуктів все ще була класифікована як неїстівні.

У поточному тесті органічне масло від Neuco (17,60 євро за літр) та, на жаль, дуже дороге "крапельне масло Roi Carte Noire" (55,50 євро) отримали хороший або дуже хороший результат. Але ви також можете придбати оливкову олію хорошої якості за менші гроші в Lidl і Aldi: "Lidl Luccese" за 7,20 євро та олія "Daidalos" від Aldi Nord за 8,00 євро також дуже фруктові і також мають низький рівень забруднюючих речовин. Оливкова олія "Rainieri" (32,50 євро) та іспанська "Columela" (21,00 євро) все-таки отримали оцінку "задовільно".

Дешеве виробництво та шахрайське маркування

Найкращий продукт або низька якість? Є кілька причин низької якості багатьох оливкових олій. Оливки дуже ніжні і швидко псуються, тому їх потрібно швидко обробити. В ідеалі їх збирають навіть тоді, коли вони ще зелені, адже саме тоді їх смак найбільш інтенсивний. Однак, щоб заощадити витрати, багато фермерів не збирають фрукти самі, а чекають, поки вони самі впадуть на землю і їх потрібно буде лише забрати. До моменту їх переробки оливки часто розколюються або вже гнилі.

Багато виробників також використовують інше, переважно старе, масло для розтягування оливкової олії. Потім неприємні аромати видаляються незаконною термічною обробкою. При цьому методі гаряча пара проганяється через оливкову олію, так що сенсорні помилки буквально «випаровуються». Такий "гарячий душ" заборонений для олій вищого класу, але в той же час дуже важко довести.

Це те, як ви визнаєте високоякісну олію
Споживачеві важко відрізнити оливкову олію найвищої якості та здорову від продуктів нижчої та незаконно обробленої. Оскільки ціна не завжди є вирішальним фактором: оливи "Stiftung Warentest", які виявилися "дефектними", також включали деякі дорогі органічні олії. Це можна пояснити, серед іншого, тим, що вироби з дешевих дискаунтерів перевіряються регулярніше. Колір також не має значення; на який впливають лише речовини, що містяться в оливах. Покупців не слід обманювати першими враженнями, такими як красива пляшка.

Колір та етикетка не мають значення. З іншого боку, певна інформація на етикетці може бути використана як орієнтир: тут, наприклад, зазначено, де було виготовлено та розлито олію (це повинна бути та сама країна), і чи це національна суміш (наприклад, "100 відсотків Італія ") або суміш Середземномор'я. З останньою ризик більший, що фальсифікуються зовсім інші масла. Оливкова олія повинна зберігатися якомога довше - принаймні ще рік. Вміст кислоти також може свідчити про якість. Вона повинна бути якомога нижчою, але, безумовно, нижче 0,8 відсотка (референтне значення ЄС). Якщо смак для вас важливий, ви можете перейти прямо до розливу та попросити зразок. Вдома оливкову олію слід зберігати в темному та прохолодному місці.

Висновок: варто купувати підозру, купуючи оливкову олію. Тільки якісна олія насправді корисна для здоров’я і смакує так, як слід. Ось чому:

Завжди слід уважно читати етикетку. Якщо названо виробника, ви можете більше довіряти товару. Ви, швидше, повинні бути підозрілими, якщо вказано лише розливу або імпортера. Такі терміни, як "DOP" (заповідна зона вирощування) або "Azienda Agricola", також хороші. Зазвичай вони вказують, що за оливковою олією стоїть окрема компанія.
Якщо можливо, масло слід спробувати заздалегідь. З гарною оливковою олією на перший план виходить свіжий, чистий оливковий аромат. Він також може супроводжуватися такими ароматами, як свіжа трава, молоді помідори, стиглі яблука або кухонні трави. Крім того, він повинен подряпати горло, на думку експерта з оливкової олії Горста Шефер-Шухардта.
Ціна не завжди визначальна для якості; Тим не менше, варто витратити ще кілька євро.
До речі: Це не завжди має бути оливкова олія. Інші рослинні олії - особливо ріпакова олія - ​​також містять високий вміст ненасичених жирних кислот і тому настільки ж корисні для серця та кровообігу. Якщо ви не впевнені в результатах "Stiftung Warentest", ви можете також використовувати інші масла.

27. Оливкова олія зменшує ризик розвитку раку > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_1'). offsetHeight + 15) ">
Даутенбах, 02.01.07 16:14

Оливкова олія знижує ризик розвитку раку

Датські дослідники з’ясували, що поливання оливковою олією їжі може допомогти запобігти пошкодженню клітин, що призводить до раку. Це також може бути причиною того, що південноєвропейці напрочуд здорові, незважаючи на жирну дієту.

Жирна їжа корисніша, ніж вважалося раніше - принаймні, коли справа стосується оливкової олії, виявили данські дослідники з Університету Копенгагена. В ході дослідження, проведеного на 182 чоловіках, вони довели, що оливкова олія запобігає пошкодженню клітин, що може призвести до раку, повідомляє ВВС.


AFP
Пресування оливкової олії: здоровий секрет
Навіть двотижнева дієта на оливковій олії з 25 мілілітрами оливкової олії на день має клітиннозберігаючий ефект. Це може бути однією з причин, чому північні європейці частіше хворіють на рак, ніж люди в Південній Європі, для яких оливкова олія є в щоденному меню, стверджують дослідники.

Вчені спостерігали за 182 здоровими чоловіками у віці від 20 до 60 років у п’яти європейських країнах. Усі суб'єкти споживали незаймані, рафіновані або змішані олії. Через два тижні вчені вимірювали рівень "8oxodG" у сечі чоловіків, речовини, яка є показником пошкодження клітин. В середньому у всіх чоловіків було на 13 відсотків менше "8oxodG" у сечі, ніж коли вони починали масляну дієту.

Дослідники давно підозрювали, що ненасичені жирні кислоти в оливковій олії, такі як олеїнова кислота, ефективні проти раку. Але експерименти на тваринах ніколи не могли підтвердити це.

Датські вчені ще не змогли зрозуміти, яку роль вміст фенолу в олії відіграє в антиоксидантному ефекті. Випробувані споживали олії з різним вмістом фенолу, але показали подібні результати. Датчани підозрюють цілющу силу оливкової олії у високій концентрації мононенасичених жирних кислот.