Козяча броза Alter Gusto House; козячий сир з дрібною зеленню; День блогу 2009
Я дуже хотів спробувати зробити домашній сир з молоком, крім коров’ячого. Овечий сир мене дуже спокушав, але я знайшов лише овече молоко з доданим антикоагулянтом, тому я "впав" на козячому молоці. І саме під час роздумів про цю чудову місцеву делікатесну страву з нашого району Марселя, Les brousses du Rove, я уявив собі, як зробити козячий кущ. І якщо в моєму кущі трохи повітря і трохи смаку ... Це дуже далеко від їх відповідності. s |
Кущ Рове - це маленький козячий сир, але будьте обережні! Справжній кущ Роув виготовляється виключно із сирого козячого молока породи Роув. Дуже сільський козел, вирощений переважно на пасовищі.
Довгий час я вважав, що цей кущ потрібно було зробити в селі Рове, на захід від Марселя (відразу після L'Estaque, де ви знайдете найкращі паніси у світі!), Щоб носити цю назву. Якщо здається, що це село є джерелом цього сиру та цієї породи кіз, то зараз воно є у всьому відомстві.
Цей вершковий сир, дуже плавкий, має неповторний смак, досить невизначений. Це і солодко, і пікантно. Його можна насолоджувати у солодкому варіанті, просто супроводжуваному цукром або невеликою кількістю фруктових кулі або джему. І в пікантному варіанті, з дощем оливкової олії та кількома ароматними травами. Його можна знайти на ринках, у овочевих магазинах або безпосередньо на фермі.
Але довго я відмовлявся його їсти ... Коли я був манекеном, кущі Роув продавали на вулиці продавці "брюк". По дорозі до школи я майже щоранку натрапив на одну з цих продавщиць: дуже, дуже стару жінку, горбату до майже подвоєння, одягнену у все чорне. Вона тягнулася навколо свого кадді, хитаючись, і, кілька кущів у руці, хрипким голосом вигукувала: "Брірріс Ррррове, бррррруссе Рррррове". Я намагався якнайдалі відійти від неї і уникав погляду на неї, бо це була певність, ця стара жінка була відьмою! Я знав, як їх розпізнати, бачив у своїх книгах, і ті, що пропонували їжу, були найнебезпечнішими: отруйники принцеси ...;)
Ця стара жінка, безумовно, була набагато менш страшною і огидною, ніж образ, який вона дала маленькому панку, яким я був. І як я це пам’ятаю. Надовга пам’ять (це божевілля !), не дуже приємна і безпомилково пов’язана з цим сиром.
Інгредієнти приблизно від 280 до 300 г куща *:
- 1 літр козячого молока **
- 30 мл яблучного оцту ***
* Я завжди забуваю зважувати ... І коли я про це думаю, я вже їв !
** Я використовував козяче молоко в цеглі, знайдене в органічному магазині, бо не міг знайти свіжого. Прочитайте склад, оскільки деякі містять антикоагулянти, і я не впевнений у результатах цього типу молока.
*** або яблучний оцет, або, якщо не вдасться, лимонний сік
1- Відфільтруйте лимонний сік, якщо ви його використовуєте.
Нагрівайте козяче молоко на повільному вогні, поки суміш не досягне 82 ° C. Будьте обережні, козяче молоко швидко і добре згорає, моя перша спроба пішла прямо до сміття ...
Додаючи оцту або лимонного соку, перевертаючи молоко. Продовжуйте готувати 2 хвилини, все ще на слабкому вогні.
2 - Зніміть каструлю з вогню, накрийте її чистою тканиною і дайте суміші постояти до повного охолодження. Відділення відбудеться: ми отримуємо білу масу (не тверду) та сироватку.
3 - На досить глибоку ємність покладіть тонкий друшляк і обкладіть його двома накладеними марлями. Марлі легко знайти в аптеках. Вибір більших є більш практичним.
Вилийте суміш на друшляк. Накрийте кришкою і дайте стекти 2 години в холодильнику.
Домашній козячий сир з дрібними травами та часником
Інгредієнти для 2 маленьких сирів:
- 1 літр козячого молока
- 30 мл яблучного оцту *
- ½ на 1 зубчик часнику (на ваш смак)
- 4 або 5 гілочок петрушки
- 4 або 5 гілочок цибулі
- Кілька зерен крупної солі
- Перець (5 ягід для мене)
* або яблучний оцет, або, якщо не вдасться, лимонний сік
Повторіть операції 1 і 2 підготовки куща.
На досить глибокий контейнер покладіть тонкий друшляк і викладіть його двома марками, що накладаються один на одного.
Остиглу суміш вилити на друшляк. Накрийте та зберігайте у холодильнику.
Через 2 або 3 години дістаньте сир, сформуйте марлю "як пучок" і скрутіть кінець, щоб притиснути суміш. Також трохи натисніть на нього.
Зберігайте знову в холодильнику і дайте стекти, загалом 24 години.
У ступці (якщо не за допомогою блендера або вручну) розітріть часник разом із петрушкою, цибулею цибулею та кількома зернами крупної солі. Додайте його до сиру і добре перемішайте.
Формуйте його. Наприклад, за допомогою кондитерського кільця. Посипте трохи перцю.
Я б із задоволенням дав йому трохи висохнути, але зараз у мене вдома занадто жарко. Я б тестував цієї зими.
День блогу 2009
BlogDay був створений з розумінням того, що у блогерів повинен бути день, присвячений знайомству з іншими блогерами, з інших країн та інших сфер інтересів. У цей день блогери можуть рекомендувати їх своїм відвідувачам блогу.
Протягом 31 серпня блогери у всьому світі опублікують статтю, в якій рекомендуватимуть 5 нових щоденників, бажано блоги, які відрізняються від своєї культури, точки зору та ставлення. Цього дня відвідувачі блогу опиняться в кишені та знайдуть невідомі блоги, святкуючи відкриття нових людей та нових блогерів.
Я пропоную вам відкрити кілька блогів, деякі з них готують, а інші ні, з якими я регулярно консультуюсь і які я справді ціную.
Erborina in cucina
Італійський кулінарний блог, який я ціную як за приголомшливі фотографії, так і за рецепти. Я регулярно консультуюсь із ним, і кожен візит - це свято і для очей, і для смакових рецепторів. Ерборіна - оригінальний автор рецепту домашньої рікотти, який я запропонував вам.
Блог написаний італійською мовою
Фіордізукка
Ще один італійський кулінарний блог, який, як і попередній, приємно відвідати. Існує багато рецептів трансальпійської кухні, які завжди вражають смакові рецептори, принаймні мої. !
Двомовний блог італійська/англійська
Солодка сенсація
Блог, який я нещодавно відкрив і який мені дуже сподобався. Моніка - хорватка, захоплена кулінарією та фотографією. На щастя, вона мала гарну ідею запропонувати свої квитки англійською мовою, крім хорватської версії !
Ще один блог
Блог мого друга Алексіса про комп’ютери, нові технології та гори ... інколи навіть кулінарію! Ретельно написані фотографії та дописи на теми, які мене особливо цікавлять.
СноукайтингСвіт
Блог/сайт кількох фад, яких я зустрів у горах ... Усі вони практикують Swowkite, деякі навіть є його піонерами. Сноукайтинг - це вид спорту, який я відкрив під час свого «заслання» в Бріансоні і за який повністю полюбив. Я мав можливість бачити цих хлопців на роботі, вони віртуози ! і навіть при -20 ° C (sic) на перевалі Лаурере, я залишався на місці, не в силах відвести погляд від цього чудового видовища.
Щоб побачити щоденники, вибрані по всьому світу: День блогів 2009 на Technorati
Усі коментарі до цього повідомлення були видалені після атаки на блог ...
Загальна примітка щодо рецептів випікання в духовці: час випікання в духовці наведено як вказівку. Необхідно адаптувати їх відповідно до вашого матеріалу. Більше інформації ТУТ. Завжди перевіряйте готовність, посадивши, наприклад, в центр торта або пирога, кирку, лезо ножа або зубочистку. Він повинен вийти дуже сухим.
Текст, рецепт та фотографія Керол
Будь ласка, не копіюйте/не вставляйте мої тексти у свої блоги та веб-сайти. Тексти та фотографії є власністю Altergusto і не є вільними від прав. Будь-яке відтворення цього блогу та його вмісту, повністю або частково, текстів, фотографій, графічного статуту заборонено без письмового дозволу автора (якщо це не зазначено спеціально).