Козяче молоко або коров’яче молоко - Поради щодо здоров’я та харчування
Чи краще козяче молоко від коров’ячого в разі алергії? Це краще для вашого здоров'я? Тьєррі Суккар дає вам відповідь.
Я був у Парижі в четвер, 4 лютого, на конференції з питань збалансованої їжі, і мені було задано одне з повторюваних запитань на таких зустрічах з громадськістю. "Чи краще козяче молоко від коров’ячого? Насправді два молока досить схожі за своїм складом. Всі вони містять багато кальцію (в овечому молоці його на 50% більше), але є кілька невеликих відмінностей, які я пропоную вам вивчити.
Алергія та непереносимість: важко сказати
Багато людей вважають, що козяче молоко є більш засвоюваним або менш алергенним, але коли мова заходить про алергію, це не ясно в наукових дослідженнях: вони не виявляють, що діти, котрі харчуються козячим або овечим молоком, мають менше алергії, ніж ті, що харчуються коров'ячим молоко. Але оскільки мами вважають, що їх діти переносять їх краще, їх думці, можливо, доведеться віддати належне, незважаючи на результати наукових досліджень. !
Безперечно, що в козячому молоці менше казеїну, а більше сироваткового білка (див. Таблицю нижче). Козяче молоко містить мало альфа-S1 казеїну, який є алергенним, але містить більше бета-лактоглобуліну, ніж коров’яче молоко, ще один алергенний білок! У козячому молоці трохи менше лактози, але різниця невелика: наприклад, для лактози вона на 0,2-0,5% менше.
Грудне молоко
Коров’яче молоко
Козяче молоко
Казеїни чиї:
Сироватковий білок чия
Лактоферин
Альбумін
Імуноглобуліни
Здоров’я серцево-судинної системи: намалювати
Деякі дослідження показали, що козяче молоко трохи жирніше коров’ячого (інші дослідження виявили протилежне). Ми знаходимо трохи більше капринової кислоти (насиченої коротколанцюгової жирної кислоти) в козячому молоці і трохи більше з двох довголанцюгових жирних кислот (пальмітинової та стеаринової) у коров’ячому молоці, хоча ми не дуже добре знаємо. Клінічні наслідки (див. таблицю). Але насичені жирні кислоти з короткими ланцюгами часто вважаються кращими перед довголанцюговими жирними кислотами, тому козяче молоко має невелику перевагу. Але коров’яче молоко забезпечує більше мононенасичених жирів, що також корисно для здоров’я серцево-судинної системи.
І взагалі, в помірних дозах насичені жирні кислоти навряд чи є проблемою для серця та судин.
Жирні кислоти (г/100 г)
Козел
Корова
Насичений
з них капринові (C10: 0)
з них стеаринові (C18: 0)
Мононенасичений
Поліненасичені
Гормони, фактори росту: перевага козячого молока
У коров’ячому та козячому молоці є гормони та фактори росту. Але оскільки кози мають менші розміри, можна уявити, що в молочних продуктах з коз та овець менше IGF-1 (фактор росту), ніж у корів, що є гарною річчю. Хоча IGF-1 у молоці, ймовірно, не має суттєвий вплив на рівень нашого IGF-1 (див. нижче).
Ми також логічно знаходимо менше естрогену в козячому молоці, ніж у коров’ячому, знову ж позитивний момент. Дивіться це дослідження.
Висновок: так козячому молоку, але в міру
Читати: Молоко та рак (передплатники)
Висновок: Ми можемо обійтися без молочних продуктів. Але людина, яка не має алергії, вільна від аутоімунітету, добре переносить лактозу, ймовірно, може їсти без ризику одну або навіть дві дійні корови чи кози на день, бажано органічні. Краще уникати надмірного споживання цих продуктів. З цієї точки зору офіційні рекомендації (від 3 до 4 молочних продуктів на день) відсутні.