Козяче молоко, чому воно більш засвоюване Top Santé
Ви знали козячий сир, але чи проковтнули ви коли-небудь склянку молока цієї тварини? Трохи п’яне, це молоко зараз знаходить своє місце серед споживачів, які все частіше підозріло ставляться до коров’ячого молока. Щоб зрозуміти цей новий інтерес до цієї їжі, аналізу здоров’я та поживності козячого молока разом з Гвенаелем Жубрелем, доктором з питань харчування та харчування молочної ферми Triballat Noyal.
Козяче молоко має склад, майже ідентичний складу коров’ячого. Він забезпечує однаковий тип білка (80% казеїну, 19% розчинного білка та 1% ферменту), вітаміни та мінерали. З іншого боку, склад їх жиру різний. Особливість, яка робить козяче молоко більш засвоюваним.
Козине молоко засвоюється легше
Однією з великих відмінностей між козячим та коров’ячим молоком є якість його жиру. Жирові кульки козячого молока менші, ніж у корів, і жирні кислоти цього молока мають короткий та середній ланцюг, тоді як у корів довгий ланцюг. Цей склад дозволяє козячому молоку бути більш засвоюваним, ніж коров’яче.
Тому він більше підходить людям, які мають повільніше травлення. "Не існує медичних досліджень, але це відчуття часто відчувають люди, які мають проблеми з травленням", - пояснює Гвенаел Жубрель.
Але будьте обережні, люди нетерпимі або пацієнти з алергією не повинні замінювати коров’яче молоко козячим без медичної консультації. Оскільки козяче молоко також може бути алергенним. Рівень лактози (молочного цукру) в козячому молоці ідентичний рівню у корів. Якщо лактоза сприяє засвоєнню кальцію та обмежує розвиток шкідливих бактерій у кишечнику на користь корисним, вона може бути алергенною. А козяче молоко також містить казеїн (один з білків молока), який може викликати у вас алергію.
Козяче молоко захищає від інфекцій
Козяче молоко містить в чотири рази більше олігосахаридів, ніж коров’яче (близько 23 мг/100 г порівняно з 6 мг/100 г). Ці цукри відіграють роль пребіотики і сприяють розвитку та росту кишкових бактерій, важливих для зміцнення імунної системи.
Козяче молоко багате на вітаміни
Козяче молоко містить стільки ж мінералів, скільки коров’яче. Він приносить вітаміни групи В. В1 корисний для нервової та м’язової системи, В2 для тканин. Багатий вітаміном B5, він допомагає розвивати якісну шкіру, нігті та волосся. Оскільки він містить вітаміни групи В3, він корисний для росту. Багатий вітаміном А, він допомагає підтримувати хороший зір та підвищує стійкість до інфекцій. Він також містить вітамін D, що володіє антирахітичними властивостями для дітей.
"Невеликим слабким місцем козячого молока є те, що воно, природно, містить менше фолієвої кислоти (вітамін В9, необхідний для утворення еритроцитів і нервових клітин), ніж коров'яче", - пояснює Гвенаел Жубрель. Ось чому UHT молоко збагачене вітамінами B9.
Козяче молоко багате мінералами та мікроелементами
Козяче молоко містить кальцій (від 1000 до 1200 мг на літр). Цей мінерал важливий, оскільки бере участь у побудові скелета та підтримці кісткового капіталу. Багате магнієм (130 мг/л) козяче молоко допомагає боротися з втомою та захищати нервово-м’язову систему.
Козяче молоко забезпечує велику кількість цинку (від 2 до 5 мг/л). Цей мікроелемент бере участь у правильному функціонуванні організму. Вегетаріанці можуть компенсувати свою нестачу цинку, вживаючи козяче молоко.
Козяче молоко багате білком
Він містить від 30 до 35 грамів білка на 1 літр молока. "Харчова цінність козячих білків відмінна, оскільки вони містять усі незамінні амінокислоти у задовільних пропорціях", - пояснює Гвенаел Жубрель. Дорослим рекомендується споживати 0,83 г білка на кілограм на день. Знаючи, що йогурт, 1 порція сиру (30 г) або склянка молока дають 5 грам.
Немає протипоказань (крім смаку) для заміни коров’ячого молока козячим, якщо у вас немає алергії. Але, оскільки це молоко упаковується лише цільним, воно не підходить людям, які харчуються нежирною їжею.