Козяче молоко корисніше коров’ячого; Кабінет харчування Дієтолог доктор
Козяче молоко настільки ж здорове, як і пропагується.?
Виробництво козячого молока є динамічною, зростаючою галуззю, яка є важливою частиною економіки багатьох країн. З рекомендації споживати маргарин замість вершкового масла, повністю або частково знежирені молочні продукти замість цільного молока, мигдаль, соя або рис замість тваринного молока, нещодавно, рекомендовано замінити коров’яче молоко козячим.
Однак після жалюгідного відмови маргарину 1 та молочних продуктів з низьким вмістом жиру в будь-якій мінімальній користі для серцево-судинної системи 2, чи є козяче молоко іншим способом харчування чи воно насправді корисніше, ніж коров’яче?
Дослідження, починаючи з 1970-х років, показали, що властивості козячого молока різняться залежно від клімату, в якому вирощується тварина, з низьким вмістом жиру у вирощених кіз. У тропічних районах порівняно з вирощеними в помірних районах 3. Тож рекомендація козячого молока як тваринного корму з низьким вмістом холестерину є недоречною, принаймні залежно від кози, яка виробляла молоко. Однак, крім природних відмінностей, науково продемонстрованих у якості та властивостях молока того ж виду, які є фактичними відмінностями між козячим молоком І коров’яче молоко, якщо говорити про тварин, вирощених у подібних умовах?
За вмістом вітамінів та мінералів козяче молоко містить більше кальцію, калію, хлору та неорганічного фосфору та менше фолієвої кислоти, вітаміну В6 та В12, ніж коров’яче молоко. . Таким чином, годування новонароджених козячим молоком може спричинити хронічну діарею, дисбіоз, метаболічний ацидоз або мегалобластну анемію через недостатнє споживання фолієвої кислоти 4. Крім того, козяче молоко має занадто високий вміст мінералів як для коров’ячого, так і для жіночого молока, тому воно не вказується у харчуванні дітей 5 .
З білкової точки зору, п’ятьма основними білками в козячому молоці є лактозний альбумін, лактоглобулін, казеїн, казеїн та казеїн. У коров’ячому молоці, яке, однак, також містить казеїн-1 (відсутній у козячому молоці). З іншого боку, дослідження показують, що різні пептиди в коров’ячому молоці надзвичайно корисні, виконуючи імуномодулюючу, антиканцерогенну, гіпотензивну та антитромботичну роль 6. Отже, з білкової точки зору козяче молоко не має переваг перед коров’ячим.
З вуглеводної точки зору різниця у вмісті лактози становить лише 3 мг на 200 мл козячого молока порівняно з такою ж кількістю коров’ячого молока. З цієї причини, а також через ризик перехресних алергій, людям з непереносимістю лактози або алергією на білок на коров'яче молоко слід виключити як коров'яче, так і коров'яче молоко. кози 7,8 .
Єдиною потенційною користю, яку вживає козяче молоко на додаток до коров'ячого, є те, що у випадку пацієнтів із синдромом роздратованого кишечника деякі дослідження демонструють протизапальну дію олігосахаридів у грудному молоці. коза на слизовій оболонці кишечника 9. Однак слід підкреслити, що цей антиколічний ефект обумовлений не жирністю молока, а у дітей він навіть зменшується знежиреним молоком 10 .
І з ліпідної точки зору натуральне козяче молоко містить лише 0,1% менше жиру, ніж коров’яче молоко 11. Як козяче, так і коров'яче молоко містять переважно жирні кислоти, міристичну, пальмітинову та стеаринову, загалом 75% у вигляді жирних кислот і насичених, решта представлена жирними кислотами мононенасичені - з яких найкраще представлена олеїнова жирна кислота.
Крім того, молоко корів та кіз, яких годують травою, може містити близько 4-5% жирних кислот та поліненасичених лінолевої та ліноленової кислот, корисного жиру, якого не вистачає в молоці злакових тварин. або з різними хімічними речовинами, антибіотиками та гормонами росту 12. Що стосується передбачуваної гіпотези про те, що "козяче молоко не містить холестерину" - навіть якби воно було змінено в "козяче молоко не підвищує рівень холестерину", воно все одно буде помилковим. точки зору.
По-перше, немає наукових доказів того, що насичені жири в молоці викликають дисліпідемію або атерогенез 13. На основі безпричинних епідеміологічних досліджень існує ціла армія людей, які звинувачують насичені жири в молочних продуктах як причину дисліпідемії, пов'язаної з підвищеним серцево-судинним ризиком. .
Корисні речовини в молоці - такі як кальцій, фолієва кислота, вітаміни В6 і В12 - знижують рівень гомоцистеїну в крові, важливого етіологічного фактора серцево-судинних захворювань, що вказує на серцево-судинний захисний ефект споживання молока 15, 16. Мета-аналіз досліджень, на яких ці люди базують свої думки, не зміг підтвердити вкрай інкримінований зв'язок між споживанням їжі, багатої насиченими жирами, та серцево-судинним ризиком, оскільки вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ., а також ЛПВЩ-холестерин - загальний серцево-судинний ефект нейтральний 17 .
У той же час багато досліджень пов'язують збільшення споживання молочних продуктів та сирів із низьким рівнем ожиріння, що є набагато більш серйозним етіологічним фактором у визначенні або загостренні серцево-судинних захворювань 18. Таким чином, якщо нижчий вміст насичених жирів не є захистом серцево-судинної системи, гіпотеза про те, що козяче молоко "знижує рівень холестерину", дуже низька, оскільки насичені жири в натуральному молоці, повністю знежирені - чи то козяче, чи коров'яче не збільшує атерогенез або тромбогенність крові, набагато важливіші фактори в етіології серцево-судинних захворювань, ніж дієтичний вміст насичених жирів 19 .
По-друге, всі продукти тваринного походження містять холестерин. Викладати на ринок концепцію, що деякі продукти тваринного походження "не містять холестерину" - чи то мова про перепелині яйця, козяче молоко або яловичину Ваг'ю - може бути правильним лише з точки зору легального визначення 20 . Легальне визначення "безхолестеринового" молока не існує, але молоко з низьким вмістом жиру має бути менше 1,8 г жиру/100 мл. Їжа з низьким вмістом жиру не повинна перевищувати 3 г жиру/100 г твердої речовини або 1,8 г жиру/100 мл рідини, а нежирна не повинна перевищувати 0,5 г./100 г продукту.
Згідно з цим визначенням, що діє в Європейському Союзі, натуральне козяче молоко не можна каталогізувати навіть з позначкою "низький вміст жиру", без попереднього знежирення або стандартизації. Шляхом стандартизації та знежирення козяче молоко, як і коров’яче, може продаватися під маркою «низький вміст жиру» - абсолютно незаконною маркою, якщо говорити про свіже молоко від кіз.
Залишаючи осторонь закон етикеток, з поживної точки зору, всі продукти тваринного походження, не змінені в харчових продуктах процесами знежирення, містять холестерин і мають більший чи менший вплив на ліпідний профіль, залежно від частки насичених жирних кислот, мононенасичених та поліненасичених та міститься, особливо залежно від способу термічного приготування цих продуктів 21, 22. І незважаючи на безліч сучасних "живлення", сповнених народних уявлень - продукти, багаті насиченими жирами, набагато термостійкіші, ніж ті, що багаті на полі- або особливо мононенасичені жири 23. Власне кажучи, козяче молоко набагато гірше коров’ячого.
Козяче молоко менш стабільне в термічному приготуванні, ніж коров’яче, речовини, що містять, мають максимальну біодоступність лише в несирому споживанні, і потреба вживати його в невареному вигляді, щоб отримати будь-яку користь від його споживання. обговорюється гігієна джерела козячого молока та потенційні інфекції, що передаються їжею (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella та Escherichia coli) 24, 25 .
Спалахи ожиріння, цукрового діабету, стеатозу печінки та серцево-судинних захворювань є не наслідком того, що світ науки не знає, що їжа робить з метаболічної точки зору, а того, що дослідження є науковим. в основному фінансується харчовою, фармацевтичною або схудненням. Фінансова сила та маркетинг у цих галузях виховує споживача, а не біологію, яка не може забезпечити пасивні та дивовижні рішення, за які більшість споживачів готові та готові платити.
Окрім людей, які страждають синдромом подразненого кишечника, для здорових людей козяче молоко не здоровіше коров'ячого. Якщо обох тварин годують травою та вирощують без антибіотиків або гормонів росту, і козяче, і коров’яче молоко однаково здорові. І якщо корову та козу вирощують примусово за допомогою антибіотиків та гормонів росту та годують злаками та різною кістковою та хімічною борошном - молоко обох шкідливе для споживання, але молоко Коза - це принаймні більш шкідлива ідея, оскільки вона в 3-4 рази дорожча.
Цитовані дослідження
1. Шлейфер, Давид. Ми витратили мільйон доларів, а потім нам довелося щось робити Несподівані наслідки залучення промисловості до досліджень трансжиру. Вісник науки, технологій та суспільства 31.6 (2011): 460-471.
2. Чоудхурі, Раджів та ін. Асоціація дієтичних, циркулюючих та допоміжних жирних кислот з коронарним ризиком: систематичний огляд та мета-аналіз. Аннали внутрішньої медицини 160.6 (2014): 398-406.
3. Дженнесс, Р. Склад та характеристики козячого молока: Огляд 1968в € ’1979. Журнал молочної науки 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Девідсон, Г.П. та Р.Р. Таунлі. Структурні та функціональні відхилення тонкої кишки внаслідок дефіциту харчової фолієвої кислоти у грудному віці. Журнал педіатрії 90.4 (1977): 590-594.
5. Турк, Д. Коров’яче молоко та козяче молоко. Світовий огляд харчування та дієтології108 (2013): 56.
6. Пфайфер, Марія та Й. Шрезенмайр. Біоактивні речовини в молоці зі властивостями, що знижують ризик серцево-судинних захворювань. Британський журнал харчування 84.S1 (2000): 155-159.
7. Ярвінен-Сеппо, Кірсі М., Скотт Х. Сікерер та Елізабет ТеПас. Алергія на молоко: Управління. Останній огляд літератури, версія 19.1 (2011).
8. Песслер, Френк та Морріс Неджат. Анафілактична реакція на козяче молоко у коров’ячого молока - алергічна дитина. Дитяча алергія та імунологія 15.2 (2004): 183-185.
9. Даддауа, Абделалі та ін. Олігосахариди козячого молока протизапальні у щурів з колітом, спричиненим гаптеном. Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Купман, Джеймс С. та ін. Молочний жир та шлунково-кишкові захворювання. Американський журнал охорони здоров'я 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Альфред В. Босворт і Люцій Л. Ван Слайк. КОЗЕВЕ МОЛОКО І ЛЮДИНЕ СОСТАВ МОЛОКА КОРОВИ, ПОРІВНЕННЯ СТАТТІ: J. Biol. Хім. 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Доро, М., Д. Баучарт та Ю. Чілляр. Посилення жирнокислотного складу молока та м’яса за рахунок годівлі тварин. Наука про тваринництво 51.1 (2011): 19-29.
13. Слайпер, Арнольд Х. Нові вказівки щодо профілактики дитячого атерогенезу та ожиріння. Журнал Американського коледжу з питань харчування 32.5 (2013): 355-358.
14. Крайтон, Г. Е. та М. Ф. Еліас. Вживання молочної їжі та здоров’я серцево-судинної системи: Дослідження штату Мен-Сіракузи. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Пфайфер, Марія та Й. Шрезенмайр. Біоактивні речовини в молоці зі властивостями, що знижують ризик серцево-судинних захворювань. Британський журнал харчування 84.S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Споживання молока та молочних продуктів та частота серцево-судинних захворювань та смертність від усіх причин: мета-аналіз дозо-відповіді проспективних когортних досліджень. Американський журнал клінічного харчування 93.1 (2011): 158-171.
17. Хат, Пітер Дж. Та Кіган М. Парк. Вплив молочного продукту та споживання молочного жиру на ризик серцево-судинних захворювань: огляд доказів. Досягнення у харчуванні: Міжнародний журнал огляду 3.3 (2012): 266-285.
18. Земель, Майкл Б. Роль кальцію та молочних продуктів у розподілі енергії та контролі ваги. Американський журнал клінічного харчування 79,5 (2004): 907S-912S.
19. Ульбріхт, T.L.V. та D.A.T. Саутгейт. Ішемічна хвороба серця: сім дієтичних факторів. The Lancet 338.8773 (1991): 985-992.
20. В Стаття 2.2 Регламенту ЄС № 1924/2006, ЄС, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Аль-Сагір, Сабрі та ін. Вплив різних процедур варіння на якість ліпідів та окислення холестерину у вирощуваній у лосі лососі (Salmo salar). Журнал сільськогосподарської та харчової хімії 52.16 (2004): 5290-5296.
22. Бронкано, Дж. та ін. Вплив різних методів варіння на окислення ліпідів та утворення вільних продуктів окислення холестерину (СОР) у Latissimus dorsi м'яз іберійських свиней. М'ясознавство 83.3 (2009): 431-437.
23. Чое Е. та Д.Б. Хв. Хімія олій для смаження в глибокому жирі. Журнал харчової науки 72.5 (2007): R77-R86.
24. Брейді, Майкл Т. та ін. Споживання сирого або непастеризованого молока та молочних продуктів вагітними жінками та дітьми. ”Педіатрія 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrön, M. C. та співавт. Перевірка аналізів, що зв'язують рецептори, для виявлення антибіотиків у козячому молоці. Журнал захисту харчових продуктів®® 77.2 (2014): 308-313.
Я дієтолог-дієтолог, акредитований Міністерством освіти на основі ступеня бакалавра з дієтології та дієтології. Спочатку я закінчив медичний факультет Кароля Давіли в Бухаресті, спеціалізуючись на фізіокінетотерапії. Потім я закінчив другу ступінь з питань харчування та дієтології, магістра наук з питань харчування та доктора наук з онкології та онкології для хворих на рак молочної залози.