Козячі сири
Гній, циліндричні колоди або цегла, козячий сир вживають у багатьох формах. Багаті білком дуже доброї якості, вони належать до найменш солоних сирів.
Харчові характеристики
Багатий доброякісними білками та джерелами кальцію та фосфору, козячий сир представляє особливий інтерес для дітей, підлітків, а також для людей похилого віку для профілактики остеопорозу.
Їх споживання жиру коливається від 18 до 27%, залежно від того, свіжі вони чи дозрілі та сухі. Їх споживання енергії коливається пропорційно - від 235 до 330 ккал на 100 г. У разі гіперхолестеринемії або надмірної ваги вибирайте свіжі сири. Менш солоні, вони краще підходять для високого кров’яного тиску.
З іншого боку, дозрілі сири багаті кальцієм, йодом, вітамінами В2, В9, А і D (необхідні для росту та здоров'я кісток). Їх споживання можна рекомендувати дітям та підліткам.
Вибирати
Якщо ви не любите сири з характером, вирушайте за свіжим козячим сиром. В іншому випадку вибирайте дозрілий козячий сир з більш вираженим смаком або навіть повноцінний, коли час дозрівання перевищує 4 тижні, наприклад, Tomme de chèvre des Pyrénées (мінімум 12 тижнів).
Зберігати
Козині сири можна зберігати в холодильнику при температурі від 4 до 6 ° C.
Орієнтири споживання
Козячий сир з пастеризованого молока можна вживати в дієті дитини з 8 місяців (10 г достатньо, оскільки він солоний).
Рахувати:
- Від 15 до 20 г від 1 до 5 років.
- 30 г між 6 і 10 роками.
- 30-50 г для підлітків або дорослих.
Національна програма з охорони здоров’я рекомендує вживати від 3 до 4 молочних продуктів на день.
Харчові цінності
На 100 г свіжого козячого сиру
На 100 г дозрілого козячого сиру в поліні
На 100 г козячого сиру, очищеного в гної
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Козячий гній
Жир (г) з них:
- насичені жирні кислоти
- мононенасичені жирні кислоти
- поліненасичені жирні кислоти
Джерело: таблиця Ciqual 2008
Ти знав ?
За десять тисяч років до нашої ери мешканці середземноморського краю вже виготовляли сири з козячого молока. У середні віки їх використовували як валюту і пропонували паломникам по дорозі до Сантьяго-де-Компостела. Саме з розвитком пастеризації в кінці 19 століття козячі сири стали вживати за межі своїх традиційних сфер виробництва. Сьогодні Франція є провідним світовим виробником козячого сиру, з понад 107 000 тонн, виробленим у 2009 році, а також провідною країною-споживачем! Менше 15% продукції експортується.
Поради
Якщо у вас є дитина, ви можете додати до її овочевих пюре свіжий козячий сир, який легко дозувати та жувати.
В якості аперитиву запропонуйте листя ендівії, намазані свіжим козячим сиром або шашликом з помідорів черрі та нарізаним кубиками козячим послідом.
Сорти
Існує майже сотня різних сортів козячого сиру. Деякі з них м’які та мають природну шкірку, такі як Амберт, Кротон, Банон, Кабеку-дю-Перигор, Кроттин-де-Шавіньоль (один з найвідоміших) або Рокамадур. Інші, все ще м’які, мають квітчасту кірку: козяче колоду, що родом з Пуату-Шаранта, але зараз виробляється по всій Франції, або козлик-коробка, схожий на Камамбер. Не забуваючи про сирі пресовані козячі сири, такі як Chevrotin або Tomme de chèvre des Pyrénées, та свіжі козячі сири, ідеальні для ініціювання наймолодших.