Краб, як його варити і ламати - DDcuisine
Ласкаво просимо до мого блогу! Органічні, корисні та збалансовані рецепти. Але також легкі та смачні, а іноді і вегетаріанські чи веганські. Але і більш традиційні рецепти, особливо кондитерські.
10 вересня 2010 р
Харчування, як його приготувати і як розбити
[EDIT] Привіт, я більше не публікую публікації в блозі і давно не входив у систему. З моменту публікації цієї публікації минуло вісім років. З тих пір моє кулінарія значно змінилася, і я прийняв дієту, близьку до вегетаріанської. Я більше не готую краба, і я цілком розумію, що техніка приготування може шокувати деяких читачів. Тому я відмежуюся від цього типу приготування і залишаю цей пост спеціально для поради користувачів Інтернету, які були дані в коментарях. Нещодавно я прочитав статтю, що пояснює, що Швейцарія регулювала приготування омарів.
Сьогодні я пропоную вам не відверто рецепт, а техніку в образах. Зараз сезон крабів, і перед відпусткою я знайшов його дуже доступним, тому вирішив поїхати вперше, бо я люблю краба! І оскільки мені дуже сподобалось, я повернув його на наступний тиждень і зробив кілька фотографій, щоб заохотити вас теж почати роботу, якщо ви цього ще не зробили. !
Торт
- 2 краби загальною вагою приблизно 1 кг
- 1 пакетик "придворного бульйону" (ви також можете зробити це самостійно, але вперше я вибрав простий спосіб)
Перш за все, потрібно купити живого краба і залишити мішок трохи відкритим, щоб бути обережним, щоб не задихнути краба. В іншому випадку його доведеться готувати дуже швидко.
Промийте краба (вперше я цього не зробив, але прочитав у мережі, що це можна зробити, щоб видалити будь-які домішки), схопивши його парою плоскогубців (у краба 2 плоскогубці та 8 ніжок). Оскільки в цей момент у нього перерізали нерви, ви нічим не ризикуєте. Перший раз я трохи не хотів і схопив його двома дерев'яними ложками:)
Зварити саше "придворного бульйону" з водою у великій каструлі. Занурившись у нього, ваші краби повинні бути повністю занурені.
[Коли вода закипить, занурте крабів (ще живих, ну!), Ноги внизу.] ДИВІТЬСЯ В КОМЕНТАРАХ, ЩО БУДЕ ВРАХУВАНО ПІДТРИМКА ТВАРИН. Натисніть на них ложкою, щоб добре занурити їх, і якщо вони піднімуться на поверхню, спробуйте вклинити їх дерев'яною ложкою та кришкою або чимось іншим.
Варити на низькому бульйоні 20-25 хв на 1 кг пирога (мені довелося варити 23 хв).
Перший раз, коли я негайно виймав краба з води, потім прочитав у мережі, що його можна залишити охолоджуватися у своєму бульйоні. Ну, я не відчував різниці !
Спочатку зніміть затискачі, потім ноги з тіла.
Поламайте їх горіховим горіхом (але стежте за сміттям) на «стиках» і при необхідності видаліть м’якоть всередині, використовуючи невеликий гострий ніж.
М'якоть кліщів:
Відкрийте краба зі спини, вставивши ніж у проріз.
Потім ви отримаєте дві частини, як показано нижче, з плоттю в лівій. У праворуч у вас буде шанс отримати корал, якщо це самка (помаранчева частина). У мене він був і мені дуже сподобався. Всередині також є коричнева частина, яку я їв перший раз, але не другий, бо тоді вона не була апетитною.
З того, що я прочитав, ви можете включити цю коричневу частину в майонез, якщо ви приготуєте такий, щоб супроводжувати ваш торт.
Отже, перед тим, як отримати м’якоть у лівій частині (назвемо це так), потрібно видалити всі зябра.
Потім розріжте цю частину навпіл; тоді «язик» або хвіст (внизу) відіб’ється сам собою. І, мабуть, завдяки їй ми знаємо, торт чоловічий чи жіночий. Якщо цей язик широкий і круглий, це самка, а якщо маленький і вузький; трикутний, він чоловік (bretagne.com, saveursdumonde.net).
Розріжте ту частину, де є плоть («ліву частину», як я це назвав вище), на 2 (отже, ви в цілому розріжете її на 4). І там відновити плоть за допомогою маленького гострого ножа.
Я скуштував його із сільським хлібом та лимоном. Захоплення !
Коментарі до Турто, як його приготувати і як його розбити
Яка техніка! Ми дізнаємось щось від тебе Одрі !
Коли я кажу, що ти начальник .
молодець
Чудовий день
Патрік
Привіт усім, я щойно прочитав, як приготувати і приготувати торт, і вражений, що професіонал кухні може представити цей рецепт. Чому? Спосіб його приготування абсолютно неправильний, адже приготування торта ЗАВЖДИ робиться холодним, інакше ваш пиріг може вибухнути, а ноги та кігті відірватися від тіла під час готування. НЕ шукайте ускладнень. Ось найкращий спосіб розпочати їжу.
Перш за все, сезон тортів - з листопада по лютий, після того, як самки порожні, самці також купують одночасно, вони також ситі, але не шукають коралів (яєць), у них є насіння.
Я уважно прочитав ваше повідомлення, і різниця (безумовно, важлива.) Полягає в тому, що ви кладете краба в холодний бульйон, а не у фурункул. Я не фахівець (ні в галузі молюсків, ні в кулінарії), але я завжди бачив, як батьки роблять це так, як я описую у своєму рецепті, і основні рецепти крабів у мережі також рекомендують це приготування. Сказавши це, ніщо не означає, що це правильне рішення, я просто ділився своїм досвідом. З іншого боку, мені подобається конструктивна критика, тому, якщо ви фахівець, я із задоволенням послухаю вашої поради (також щодо дитинчат, тому що мені це дуже подобається!) І я протестую ваш метод, щоб побачити. Але я зі свого боку до цього дня не мав проблем зі своєю.
До нових зустрічей у моєму блозі, сподіваюся,
Одрі.
Проклятий Бруно! Коли ви говорите "на четвертину", ви маєте на увазі, що м'ясо крабів пішло на ворсинки або що вони були розчленовані? А для "слизу" це була б не піна?
Вони і так були хороші?
Радий почути, що ти все одно насолоджувався! Це правда, що кулінарія, яка складається з окропу з крабами в ній, є трохи більш варварською, ніж інша. Я все ще не пробував, тим більше, що у мене не було проблем з іншою технікою.
До зустрічі !
Одрі.
Щиро дякую, що збагатили цей пост Mich69 та Ронана ле Бретона! Торт більше не повинен мати секретів для читачів мого блогу. Цього року я не купував краба, але наступного разу я зроблю те, що пояснюєте, і знову дам свою думку.
Дякуємо усім за ваші коментарі, саме завдяки цьому ми ділимось і ділимось своїм досвідом і дізнаємось саме цьому, чому присвячений цей блог.
Здравствуйте,
Я також думаю, що краб готується в холодній воді, інакше, за допомогою рефлексу він втрачає кігті або ноги. Крім того, температура води для готування повинна підніматися дуже повільно. Для тих, хто боїться спричинити страждання тварини, його можна поставити в холодильник за 1 годину до того, щоб знеболити його.
Гарна дегустація
Зі свого боку, єдиний раз, коли я вибухнув пиріг, було, коли давав воді закипіти під час варіння. Так само для збивання їх з коагульованим яєчним білком.
Емпіричне правило - ніколи не давати кипіти воді.
Холодний старт? Ніколи не пробував: занадто варварський. 3 або 4 години в холодильнику, а краб знеболюється. Він не реагує, коли його занурюють у окріп (я припускаю, що йому не боляче. Але ей).
Потім варити, не кип’ятячи, близько 15 хвилин (в ідеалі при 80 ° C), а потім залишити остигати у відварі. Взимку це ідеально, просто поставте горщик назовні, без кришки.
Для бульйону кожен робить відповідно до своїх смаків. Зі свого боку, трохи солі, кубик овочевого бульйону, горошини перцю, неочищений зубчик часнику, розрізаний на 4, і зубчик. На мій смак трави та лавровий лист помиляються зі смаком крабового м’яса.
Для майонів кожен свій. Зі свого боку мені подобаються айоли.
задоволення з’їсти хорошого краба не заважає вам «уникати актів жорстокості.
Немає сенсу в тому, що краб все ще живий, коли його готують.
Той факт, що купувати його живим, лише гарантує вам його свіжість і те, що він не окислюється.
Вбити його, заморозивши, здається мені меншим злом, особливо в порівнянні з садистськими ошпареними.
Помістіть краба в морозильну камеру на годину або принаймні до тих пір, поки він більше не подасть ознак життя, а потім негайно помістіть його в окріп, перш ніж він «прокинеться», якщо його не було.
Щиро дякую за ваше повідомлення та вашу пораду rabal44 ! Наступного разу я тестую так.