Крабові кухонні боги
Вони добре броньовані, компактні та цінуються як делікатес у всьому світі.
Краби - це найбільш високорозвинені краби. Вони належать до ракоподібних, оскільки їхні тіла захищені твердими оболонками. М’ясо з ніжок та ножиць цінується як особливе ласощі і має смак, подібний смаку омарів. Вони менш важливі в комерційному плані: на вагу крабів припадає приблизно половина вилову креветок.
Розрізняють справжніх крабів та фальшивих крабів (у них лише три пари ніг за ножицями замість чотирьох). Усі відповідні кулінарні види живуть у дуже холодній воді і походять з крайніх північних або південних районів Атлантики та Тихого океану або населяють глибокі води інших морських районів.
Найбільш економічно важливим крабом є королівський краб із північних морів. Блакитний краб, який бере свій початок з Атлантики, також був занесений в Середземне море і досі зустрічається на узбережжі Туреччини. Павуки-краби також належать до справжніх крабів, їх ловлять у французькій та іспанській Атлантиці та в північній Адріатиці. Найпоширенішими в Європі є їстівні краби та пляжні краби.
З іншого боку, «краби софтшелл» не є окремими видами, а крабами - наприклад, синіми крабами або пляжними крабами - яких ловили відразу після зміни панцира. Потім нова шкаралупа «м’яка, як масло», приблизно протягом 3 годин, і тварину можна їсти цілою.
Придбати, використовувати:
У всіх крабів ніжне м’ясо зазвичай заховане в кігтях, щось також можна знайти в тонких ніжках. Після приготування ви можете або тріснути як тильною стороною важкого ножа, так і горіховим горіхом. Однак краби в цій країні рідко бувають свіжими та живими на ринку, оскільки транспортування тварин було б надзвичайно трудомістким. Ноги та ножиці доступні у свіжому, вареному та замороженому вигляді, але переважно у банках як "крабове м'ясо". В Японії, де крабове м’ясо є популярним і поширеним інгредієнтом, воно стає нагородою-
Ще один, але якісно не порівнянний замінник м’яса краба, виготовлений на основі рибного білка (сурімі).
Якщо ви добули свіжих крабів, вам слід підготувати тварин у той же день, чутливі морські істоти не можуть терпіти тривалого часу зберігання. При відповідному охолодженні (4 - 5 градусів) живі екземпляри можна зберігати протягом доби, загорнувши у вологу тканину або деревну вату. Потім підготовка полягає в наступному: Ви кладете їх, спочатку на голову, по черзі в киплячу киплячу рідину і готуєте. Використовувати ви спеціально підготовлений бульйон для судів або відварювати крабів у підсоленій воді - це на ваш власний смак. Але не слід скупитися на сіль, оскільки недостатньо підсоленої води може вилужити м’ясо.
Найважливіші види каббенів: