Країна Басків - кулінарний захват - насолоджуйтесь та подорожуйте
Країна Басків є синонімом кулінарної пристрасті її жителів та чудової їжі цього регіону. Споживання їжі відзначається тут - у повсякденному житті, в сім’ї чи в діловому світі. Любов до чудових продуктів з моря, гір та садів об’єднує всіх, хто збирається тут, на півночі Іспанії. Займіть місце і відкиньтесь назад!
Країна Басків - це територія, де вся їжа має високу якість. Географічні особливості, такі як бурхливе і прохолодне море, зелені, густо зарослі пасовища чи сильний північний вітер, але також традиційні знання його мешканців мають у цьому свою частку.
На столі все свіже
Секрет баскської кухні криється у незліченних високоякісних продуктах харчування та їх багатовікових традиціях - чи то свіжа риба, чи овочі, такі як бобові, перець, мангольд та цибуля-порей, які ростуть у садах та на фермах Герніка-Лумо, Арратія, Астігаррага, Ордіція чи Толоса. Всі вони проходять короткі транспортні шляхи і прибувають свіжими на стіл.
З винограду з виноградників в Гетарії, Бакіо та Айарі/Айялі виробляються освіжаючі вина Txakoli, з плодів виноградників у Ріоха-Алавеса - вишукані вина, а яблука, вирощені в Астігарразі та Ернані, використовуються для виготовлення популярного сидру.
Гірський регіон також пропонує смачні інгредієнти: смачні м’ясні страви з вальдшнепа, кабана, куріпки, голуба та кролика, а також смачні лісові гриби.
Баскська гастрономія - в її традиційних, а також найбільш інноваційних формах - є однією з визначальних характеристик регіону. Це глибоко вкорінено в повсякденному житті людей, а також в їх історії, звичаях та дозвіллі. Їх репутація відома за межами країни.
Секрет їхнього успіху? Відмінна якість та універсальність інгредієнтів, які море та суша дарують баскам, а також смачна кухня великих баскських кухарів.
більше Euskadi Gastronomika, Клуб продуктів гастрономічного туризму надає відпочиваючим швидкий доступ до ено-гастрономічних пропозицій у всіх куточках країни Басків. Метою мережі виробників, виробників, виробників та постачальників послуг є надихнути відвідувачів великими кулінарними враженнями.
Щойно спійманий на столі
Глибоководний хек, справжній Bonito del Norte, тунець, вудил, анчоуси, txitxarros (ставрида), тріска, txautxas (сепія), txpirones (дрібні кальмари) та багато інших видів перемагають Arrantzales (рибалки) у Біскайї та Гіпузкоа з моря. . День за днем потужні кораблі тріски та сучасні траулери прибувають на набережні узбережжя Басків, де Кантабрійське море стійко управляється. Спіймали на ярусі і ... пильно стежили.
Ще кілька років тому людей стривожував різкий спад рибних запасів. Але завдяки зразковій співпраці між біологами, установами та Arrantzales вдалося досягти балансу між виловом та споживанням. Наука і техніка відіграють все більшу роль у риболовлі.
Завдяки цьому відомо, що нині у водах Басків мешкає колосальних 138 000 тонн анчоусів.
Кантабрійський анчоус залишається невід’ємною частиною баскської кухні - будь то смажена, панірована, маринована в олії або запечена у фользі - гурмани це оцінять.
У Біскайській затоці є ще один скарб, який не повинен пропасти на столах Країни Басків: глибоководний хек.
Досвідчені кажуть, що ловля риби за допомогою простої вудки дасть найкращий смак! Арранцалеси Гондаррібії є майстрами цього мистецтва. Відвідувачі можуть на власні очі переконатись у цьому на пристанях, коли знаходяться рибальські човни порт увійдіть.
Рибу, мариновану в солі або оцті, а також рибні консерви з узбережжя Басків люблять у всьому світі. 10% рибних консервів Іспанії зосереджено в країні Басків. Значна частина вилову, виставленого на аукціони на набережних Бізкая та Гіпузкоа, переробляється або зберігається у консервних банках.
Боніто та тунця складають 60% бізнесу. Тут виготовляють філе живота, анчоуси та сурімі. Крім того, існує найбільше у світі виробництво чорнила для кальмарів.
Захищена країна походження
Землі, що використовуються для овочівництва та рільництва, вимагають великих зусиль, навіть якщо сільськогосподарські райони Бізкая та Гіпузкоа не надто великі - дуже відрізняються від Алави.
Помідори, салати, перець, цибуля-порей та бобові, вирощені в овочевих садах та на фермах Ернані, Толоса, Лейоа, Герніка-Лумо або Айара-Аяла, є одним із ключів до успіху баскської кухні. Такі аромати може створити лише сад, який біжить із пристрастю.
Картопля алавесів користується заслуженою репутацією, тоді як виноград з Ріохи Алавеси виробляє всесвітньо відомі вина.
Сільськогосподарська переробна промисловість Басків має власну торгову марку під назвою “Eusko Label”. Ця печатка схвалення, започаткована урядом Басків, присвоюється продуктам, які виробляються, переробляються та переробляються в автономному співтоваристві країни Басків та мають якість вище середньої якості.
В Anana Salztal
У цьому сенсі “Етикетка Eusko” є запорукою справжності. Ви можете розпізнати продукцію за безпомилковим символом "К". Вибір продуктів величезний: яловичина Euskal Okela, баскська молочна баранина, Bonito del Norte і синій тунець, курка та яйця з баскової ферми, мед з лаванди, конюшини, ожини, розмарину, евкаліпта або каштанів, Молоко, салат і помідори з Країни Басків, картопля з Алави, перець Герніка, перець Ібарра, квасоля з Толоси, червона квасоля з Алави, оливкова олія незайманого віку, свині з ферми та натуральний сидр із країни Басків, "Euskal Sagardoa".
Країна Басків також пропонує позначення походження, п’ять за кількістю: для вин Txakoli з Араба/Álava, Getaria та Bizkaia, ден Ідіазабал-сир а також вина з Ріохи Алавеси.
На "Касеріос" і ферми Країни Басків не поспішають. Кури вільного вигулу басків з рудуватою шкірою та оперенням та жовтуватими ногами - результат ретельного процесу відбору. Телята, народжені на місцевих пасовищах, дають людям смачні відбивні та соковиті стейки. Не випадково кухні району так приємно пахнуть!
На екскурсіях по регіону варто звернути увагу на фотографії овець Латкса, характерні для Країни Басків: численні машини прикрашають наклейки своєю подобою, адже вони є символом унікальної породи, яку тут особливо шанують.
Гори Басків радують прекрасною сільською атмосферою, з якої стада Овець Latxa є незамінними. Ягнят дуже рано відокремлюють від матері, так що матері-тварини дають 2-3 літри молока на день.
Це молоко гарантує унікальний характер сиру Ідіазабал.
Нещодавно баскський сир привернув увагу престижної премії World Cheese Awards - міжнародного конкурсу сирів, що проводиться в Англії. Відтоді він удостоюється однієї нагороди за іншою.
Колись це був чудовий досвід Пастух на добу бути: Запрошує вас на цю екскурсію в природний парк Уркіола Вівчарка Патсі Солана Звичайний день, який можна провести з ним у своєму казеріо, доїти овець, робити сир та мило та обробляти шерсть вручну та сир ідіазабал смакувати. У листопаді можна навіть дати новонародженим ягнятам пляшку!
Повільна їжа була завжди
Колись амами, бабусі, були введені в секрети та рецепти старшими на фермах.
Вони є справжніми засновниками слави традиційної баскської кухні. Цими знаннями поділилися з рештою родини.
У кожному баскському домогосподарстві пані чи джентльмен - або навіть обидва - мають надзвичайні багатства знань з цього питання. Вигляд багатьох комор викликає захоплення! Перш за все, ви повинні знати, що хліб на фермах у країнах Басків спочатку готували з кукурудзи у вигляді кукурудзяних млинців (Талоs) готували, а пшеничний хліб з’явився набагато пізніше.
Сьогодні закваска готується з органічно вирощеного борошна грубого помелу. Всі окремі сорти дивують своєю чудовою якістю.
Так само страва з квасолі Бабаррунак, яка вже не просто взимку, а цілий рік супроводжується так званими "таїнствами": це бекон, перець чилі (Піпаррак) і чорний пудинг (Одолкіак).
Той, хто скуштує в Алаві картоплю з хорізо, надовго запам’ятає це задоволення.
Відвідувачам також не слід пропускати суп Pourrusalda, приготовлений з цибулею-пореєм - страву, дуже корисну для здоров’я.
Кардони та бобові, хек у зеленому соусі з картоплею або тріска з соусом Піль-Піль - також абсолютно типові.
Слабкість для солодощів
Кухня з такою різноманітністю ситних делікатесів, природно, також пропонує багато десертів. Не дивно, що кожна провінція має свої фірмові страви, які на місці пропонують пекарні та кондитерські.
Любителі солодких зубів можуть з нетерпінням чекати шоколадні трюфелі від Віторії-Гастейс та Більбао. Більбайнітос, рисові коржі, Кароліна, російські торти та торти Сан-Блас також чекають на вас у Більбао.
Васкітос і Нескітас також смачні, як і торт Сан-Пруденсіо, який вам слід спробувати в столиці Алавії. Cocotes відіграють провідну роль у Markina-Xemein, тоді як Brioches та Opillas смакують в Іруні, Sanblases та печиво в Rioja Alavesa та шоколаді в Mendaro.
Також типовий пастельний васко (баск торт), наповнений заварним кремом або фруктами, такими як вишня або абрикоси, а яблучний пиріг популярний у всій країні Басків. Також хочуть судити “Тхутхітоса” з Віторії-Гастеїза, Ігнасіоса з Азпеїтії, “Ксакса” з Толоси, “Пантсінету” та Франчіпана з Доностиї/Сан-Себастьяна.
Всі ці смаколики незабутні. У меню ресторану є численні десерти, такі як “Intxaur-Saltsa”, традиційний баскський горіховий десерт, а також мамія або сир з овечого молока, який можна смакувати прямо або з медом від Горбеа.
Ще одним типовим десертом є сир Ідіазабал із позначенням походження, який супроводжується желе з айви. Будь-хто, хто зупиняється в Алаві, не повинен пропустити “Goxua”.
Це через атлантичний клімат - чи через велику кількість чудової сировини? Але, можливо, це також творчість і неспокій, які кожне покоління басків передає наступному з фартухами, каструлями та каструлями. Безперечно одне: у країні Басків шанують гарну кухню!
Так звані також особливі Кулінарні товариства, виникла в середині 19 століття, коли чоловіки шукали розважальну діяльність далеко від домінування жінок у своєму домі. Чи це правда, залишається з’ясувати, але факт полягає в тому, що зростаюча кількість 1548 кулінарних товариств у країнах Басків та Наваррі, які традиційно дозволяли належати лише чоловікам, зараз відкриває свої двері для жінок і прагне до гендерної рівності.
Трохи пощастивши, незнайомці також можуть відвідати таку зустріч. Намагатися отримати запрошення варто - навіть якщо асоціації дозволяють відвідувати лише компанію одного зі своїх членів ... Кулінарні товариства об’єднуються скрізь - від анонімних місць на набережних до підвалів будь-якої будівлі. Кожне суспільство має свої правила щодо кількості членів, яке може становити від десяти або двадцяти до 500. В середньому близько 200 членів.
Традиції повільно змінюються, і кожне кулінарне товариство відрізняється, деякі навіть зараз організовують курси кулінарії. Сьогодні велика кількість жінок дозволяє їм брати участь в обідніх заходах та в особливих випадках. У деяких навіть є жінки-президенти.
Найголовніше для всіх учасників - хороша компанія, де вони можуть вести жваву розмову та гарячі дискусії за картовою грою - зі склянкою місцевого анісового лікеру "Патксаран".