Кракелін (бельгійський делікатес) - кухня Галілу
Крекер (бельгійська фірма)
Крекер - це хліб бріош, в який доданий перловий цукор. Цукор плавиться під час випікання і робить тісто дійсно дуже м’яким. Її можна їсти в будь-який час доби, за кавою або домашнім гарячим шоколадом. Звичайний, або нарізаний шматочками і змащений солоним маслом. Це справжній захват !
Я дещо змінив оригінальний рецепт, знайдений у журналі "Жінки сучасності".
Для сухаря
375 гр борошна для білого хліба
20 гр свіжих дріжджів
15 мл теплого молока
2 жовтки
30 гр дрібного цукру
1/2 ч. Ложки солі
125 гр напівсоленого вершкового масла
100 гр перлового цукру
1 жовток і трохи води
Розведіть дріжджі в теплому молоці (максимальна увага 40 °) і додайте 75 гр борошна. Добре перемішати. Накрийте кришкою і дайте постояти 30 хвилин.
Покладіть решту борошна в чашу кухонного комбайна, додайте молочно-дріжджову суміш і починайте замішувати. Додати дрібний цукор, сіль, жовтки і вимісити. Коли тісто почне формуватися, потроху додайте розм’якшене масло. Вимішуйте близько 10 хвилин, поки тісто не зійде з країв миски і стане дуже еластичним.
Можна дуже добре вимісити вручну, це займе приблизно 15 хвилин, щоб тісто вийшло дуже гладким.
Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин у теплому місці.
Потім візьміть 200 гр тіста і залиште шматок убік.
До решти шматочка тіста додайте 80 гр перлинного цукру. Добре перемішайте, щоб цукор рівномірно розподілився. Сформуйте кульку.
Розкладіть 200 гр тіста на робочій поверхні і використовуйте це тісто, щоб накрити більший куля. Добре складіть з нижньої сторони тіста.
Покладіть сухарик на деко, застелене папером для випічки, накрийте вологою ганчіркою і дайте піднятися в теплому місці приблизно на 1 годину.
Розігрійте духовку до 220 °, поставивши миску з гарячою водою.
Коли тісто подвоїться в обсязі, забийте верх, щоб сформувати бажаний дизайн, змастіть збитим жовтком чайною ложкою води і посипте рештою перлинного цукру.
Випікайте 15 хвилин при температурі 220 °, потім зменште температуру до 190 градусів і продовжуйте готувати протягом 30 хвилин.
Регулярно контролюйте. Коли сухарик має приємний золотистий колір, накрийте його алюмінієвою фольгою, щоб запобігти горінню.