Дієта без пшениці
Я розмістив цю публікацію тут кілька років тому. Там ви знайдете ряд інших від мене на тему "без пшениці". Оскільки життя без здуття також стає все більш важливим у лікуванні йоги, я також включив його в блог Heilyoga.ME. Заради повноти.
Пшениця взяла участь у розмовах, пшениця вже не прийнятна для багатьох через сучасну непереносимість.
За іронією долі, зерно, яке дозволило людям пережити важкі та ситні зими протягом тисячоліть, без яких ми не пережили б безплідні часи наших перших днів, зерно, яке так часто асоціювалось із золотом у піснях та віршах, яке мертве Помер завдяки зусиллям щодо продуктивності праці сучасного сільського господарства та великих корпорацій, що керують ним, та генної інженерії. Сучасна пшениця вже не те, що було раніше. Починаються пошуки дієти без пшениці.
На тематичному порталі:
Метеоризм, імунна система та кишечник
Погляньте на зернове поле - наскільки високі стебла?
Частка білка пшениці значно зросла. Це призводить до аномально завищених рулонів у тістових цехах та пекарнях. І саме це робить це для багатьох нестерпним: клейковина.
Крім того, сучасна пшениця містить інші речовини, які роблять її несумісною - є люди, які переносять глютен, наприклад у вигляді сейтану, які все ще реагують на пшеницю. Він також містить інші важливі речовини.
А як щодо старовинних сортів пшениці?
Починаючи з Хільдегарди фон Бінген, спельта вважається найбільш сумісним зерном і вона стійка до сучасних методів підвищення продуктивності, таких як підживлення. Це робить його популярним, заклинання “входить”, заклинання купується дедалі більше. Як сільськогосподарські корпорації вирішують небажання пику, стійкого до продуктивності? Як ви все ще можете збільшити свою продуктивність? Перехрещуючи сучасні сорти пшениці - результат? Спельта така ж непереносима, як і пшениця. Те саме стосується й іншої “древньої пшениці”, такої як лимец, еммер та камут. Замовник не бачить, чи було змінено зерно.
Непереносимість посилюється
Тим часом багато кишок стали настільки чутливими через постійне обстріл модифікованими сортами пшениці, що вони більше не можуть терпіти вихідні сорти пшениці, які залишились без змін. Вони реагують почуттям переповненості, метеоризму, діареї, запалення кишечника, ... Погано, коли ти вже не знаєш, що ще можеш їсти, без того, щоб кишечник бурчав і не гудів, не мусячи терпіти біль приділіть час суглобам. Оскільки таке заплутане травлення посилює запалення всього тіла і в якийсь момент лежить на суглобах: на стопі часто слідують артрити, ревматизм тощо.
Тож відмова від пшениці? Дієта без пшениці?
Той, хто страждав досить довго, в якийсь момент повністю вилучить пшеницю зі свого раціону і більше не братиме участі в дискусіях - зазвичай після досвіду, який привів до чітких знань. Наприклад, кожен, хто після експериментальної фази 4 тижнів без пшениці відчув, що живіт рівний, глибокий сон і суглоби стали еластичними, і як один пшеничний рулет все знищив у мить ока, то на довгий час. Пшениця повинна йти.
Де всюди пшениця?
У цьому проблема. У нашому суспільстві, одержимому пшеницею, відгодівля зерна населення велася до такої міри, що перспектива утримання від пшениці шокує. Це особливо актуально, коли ви усвідомлюєте, які зерна належать до сімейства пшеничних: лишай, еммер, камут, спельта, пшениця, ячмінь, жито, овес ... коси на даний момент зникли.
Перш за все, пшениця міститься не тільки у зернових продуктах, таких як хліб та макарони, але й додається майже скрізь з виробничих міркувань та як загусник: солодощі, соєвий соус тощо. Навіть багато грибних культур, що використовуються у виробництві сиру, вирощують на пшениці.
Що ще можна їсти при дієті без пшениці?
Це наступне питання. Ті, хто харчується нормально і вивозить пшеницю, стикаються з катастрофою. Це шокує. Цей шок є результатом тунельного бачення, яке неприпустимо звужує сприйняття пшениці. Світ пропонує набагато більше зерна, ніж просто члени родини пшеничних. Відкрийте очі і озирніться навколо - існує неймовірна різноманітність надзвичайно смачних альтернатив членам родини пшеничних.
Борошно без глютену не є рішенням!
“Безглютенове борошно” теж нікому не потрібне. Якщо ви коли-небудь замислювалися над тим, як виготовляється безглютенове борошно, у вас і так не буде апетиту до нього: клейковина хімічно видаляється з борошна і замінюється хімічною речовиною, щоб борошно зберігало свої хлібопекарські властивості. Клейковина є клейким білком і забезпечує еластичність та ходові здатності пшениці.
Хімічна речовина, що додається до безглютенового борошна як замінник клею, використовується, наприклад, офтальмологами для поповнення склоподібного гумору ока після операції на очах.
Хто хоче цього в своїй булочці? Я точно не! У пшениці є також інші подразники, які надають дію навіть без клейковини. Борошно без глютену - це не спосіб. Має бути щось інше. Інші культури також живуть без пшениці.
Тож інші зерна - що там?
Коли голодний відмова від пшениці у пошуках чогось з’їсти прийшов до цього питання, все стає цікавим. Тому що зараз відкривається широкий світ величезної різноманітності. Існує велика кількість зерен, які в природі не містять глютену та інших подразників. Вони пропонують найрізноманітніші ароматизатори і часто містять набагато більше корисних речовин, ніж наша пшениця, яка вичерпується від виробництва.
Іншими зернами та псевдозернами, що збагачують меню, є, наприклад: рис, кукурудза, пшоно, гречка, лобода, амарант. Псевдозерни - це рослини, які ми використовуємо як зерно, але ботанічно кажучи, це не трави. З метою читабельності я також називатиму ці «злаки» нижче. Це, наприклад, гречка (спориш) та амарант (лисячий хвіст).
Вміст мінеральних речовин часто набагато вищий, ситні властивості набагато кращі, а інсуліновий баланс значно менше підкреслений - що повинно радувати діабетиків. Багато людей стикаються з тим, що при зміні вони не тільки позбавляються від проблем з кишечником, розладами сну та суглобів, а й від жиру на животі. І це не голодуючи, просто так.
Ті, хто їдять менше пшениці, ситі довше. Сильна!
Багато хто відчуває це: порції стають меншими, оскільки межа насиченості досягається з меншою. Голодні закуски між прийомами їжі зменшуються, оскільки тривалість насичення їжі збільшується. Замість того, щоб через 2-3 години сніданок раптово насичує вас протягом 4-5 годин - це зменшує калорії.
Зазвичай це займає кілька тижнів, щоб повірити в це, і їжа насправді дозволяє зменшуватися. А потім, дуже поступово, настає повільна втрата ваги. Якщо, звичайно, ви не компенсуєте це іншими заходами, такими як більше шоколаду, сиру та олії - адже це так смачно. Але кожен повинен вирішити сам.:-)
Хліб - мені потрібен хліб!
Незернові зерна не містять клею, який так важливий для хорошого німецького хліба.
То як я можу спекти хліб із зернами, що не є пшеничними? Ось таке екзистенційне питання виникає: хліб! Тож тягнуться до літератури, щоб розумом читати.
Популярним бестселером у цій галузі, навіть маючи деякі рецепти, є книга «Вайзенвампе: Чому пшениця товстить і хворіє». Він містить багато довідкової інформації про пшеницю та її перетравлення та інші цікаві думки. Однак, на мій смак, основним твердженням цієї книги було б більше ніж достатньо місця на 1/3 паперу.
Крім того, наприкінці книги автор занурюється у надзвичайно низьковуглеводну дієту, якої я не дотримуюсь. Рецепти, які він рекомендує для випічки, не дуже підходять для мого смаку, оскільки в їх основі лежить яйце як клей. І у неймовірних кількостях теж. Це не для мене.
Експериментальне приготування без пшеничної дієти з пшоняним хлібом
Без хліба ніщо не працює, особливо не в Німеччині.
Отже, ось теперішній стан моєї експериментальної кухні безхлібної випічки хліба. Оскільки я шанувальник пшона - я просто вважаю його смак хорошим, а пшоно - одне із зерен з найвищим вмістом мінералів - і оскільки рецептів хліба з пшоном (принаймні жодного без яйця) навряд чи існує, я розробив там експериментальну спрямованість. Я не хочу яйця у своєму хлібі.
Отриманий досвід повинен бути перенесений на інші види зерна, оскільки пшоно є одним із найбільш “упертих” зерен, коли йдеться про випікання хліба. Це означає, що з іншими зернами, наприклад з рисом, простіше. Рисове борошно можна придбати в азіатських магазинах, але ви можете легко зробити його самостійно із звичайного рису за допомогою блендера або міксера для смузі, оскільки рис відносно м’який. Будь ласка, не намагайтеся з пшоном, це в довгому періоді перевершить ваш міксер!
Еволюція пшоняного хліба
Існують різні способи заміни клейковини в пшениці, так що хлібне тісто стає пухким, а гази, що утворюються під час підйому, “застряють” у тісті, щоб підняти його. Залежно від еластичності методу, хліб згодом буде еластичним і пухким або, можливо, досить розсипчастим.
Досвід використання «клею» - це суть експерименту, ось у чому справа.
До речі, невдалі експерименти можна переробити у відмінні пшоняні запіканки: нарізаний битий хліб нарізати кубиками, змішати з овочевими кубиками (кабачки, болгарський перець, помідор, гарбуз, ...), полити сиром і поставити в духовку. Смачно!
Пшоняний хліб I - вологий
- 500 г пшоняного борошна, 400 г води, 1/2 куба дріжджів
- Клей: “Лляне насіння”. Льняні насіння складаються з 1/2 склянки лляного насіння з 200 грамами води. Змішайте воду і лляне насіння в блендері або пюре і дайте трохи постояти. Результат - справді приємний смак чи памф.
- Помістіть усі інгредієнти у хлібопічку та запустіть хлібну програму. Або ж добре перемішайте вручну, залийте у форму і випікайте нормально. Зверніть увагу на час вигулу дріжджів. Також працює з харчовою содою.
В результаті виходить досить нахабний хліб. Оскільки пшоняне борошно всмоктується дуже сильно, зменшити вміст води у фазі замісу не так просто. Особливо це стосується виробника хліба. Це змусило мене думати, що з хліба на фазі випікання потрібно видалити додаткову воду. Зерна пшона вбирають у три рази об’єм води у фазі випікання, не порушуючи фази замішування. Тож зерна проса!
Пшоняний хліб II - зернистий
- 500 г пшоняного борошна, 400 г води, 1/2 куба дріжджів
- 100 гр зерен пшона для сушіння
- Клей: “Лляне насіння”. 1/2 склянки лляного насіння з 200 грамами води. Змішайте лляне насіння та воду у блендері або пюре, і дайте трохи постояти.
Цей хліб набагато кращий! Але зараз сильний смак лляного насіння мене турбує, тому я шукаю способи замінити льонові балони чимось іншим.
Більше пшоняного хліба
Поки що я експериментував з двома речовинами: Пфлейлурц та нутовим борошном. Замість лляних насіння до вищенаведеного рецепту додають або 100 грамів нутового борошна, або 3 чайні ложки маранту. Обидва вони дуже смачні на смак, але готують дуже розсипчастий хліб ... або дуже смачні пшоняні запіканки.:-)
Між тим я експериментував з хлібцями: замісити борошно, клей та воду зі спеціями, щоб сформувати тісто, що змащується (як м’яке вершкове масло влітку безпосередньо перед тим, як воно розтане), викладаю на змащений маслом деко і сушу більше, ніж випікаю на повільному вогні.
Будьте обережні, перехід між “смачно хрусткою” та “абсолютно чорною” настає дуже раптово!
Я випікаю свої сухарі при 160 градусах. Це має ту перевагу, що між діставанням миски з шафи та першим укусом залишається лише 30 хвилин.
Ще одна перевага: виготовлення хлібців дозволяє зробити цікаві висновки щодо еластичності тіста. Я помітив, що в борошні кіноа за замовчуванням, мабуть, хороший клей. Кріпси з лободи, які виймають з духовки занадто рано, мають майже гумову консистенцію, навіть без будь-якого іншого клею. Можливо, хліб з кіноа легше приготувати, ніж пшоно? Я повинен ще раз подумати про це.
Пошуки тривають
Днями я читав, що псиліум повинен давати хороші результати хліба, що буде наступним. Проблема точно буде зламана. Наразі я повідомляю: Категорія “Без пшениці” у Manipura.de/Blog
Якщо у вас є проблеми з відпуском улюблених рулетиків із пшениці та локшини ...
У такому випадку я рекомендую цей безкоштовний відеокурс: "Вчимося відпускати ». Йдеться про цілеспрямовану роботу з емоціями. Їх можна розробити як завгодно ... і робити!
Звичайно, ви повинні вирішити самі, але ви можете бачити, чого чекати: Перегляньте відеокурс "Вчимося відпускати".
Ваш внесок?
Я з нетерпінням чекаю ваших корисних підказок щодо подальшого розвитку остаточного пшоняного хліба. Ви можете надіслати його мені електронною поштою або опублікувати як коментар безпосередньо під цим постом. На жаль, я повинен час від часу залишати область коментарів. (Тимчасово) закрити спам-атаки. Якщо це прямо зараз, надішліть мені електронний лист, я поміщу його тут для вас.
За допомогою моєї шпаргалки, "формули серії вправ йоги, ви можете легко створити її самостійно.
Я покажу вам "як"!
За цим стоїть принцип,
Що вам ніхто ніколи так і не пояснив.
А потім ваші серії вправ
краще, ніж шоколад.