Краще за свою репутацію Білий хліб не є шкідливим для всіх
Цільнозерновий або білий хліб: що корисніше? Відповідь не така однозначна, як можна подумати.
(Фото: imago/CTK Photo) ×
Цільнозерновий або білий хліб: що корисніше? Відповідь не така однозначна, як можна подумати.
(Фото: imago/CTK Photo)
Кажуть, що в білому хлібі багато речей: наприклад, він товстіє, призводить до запорів та збільшує ризик діабету. Цільнозерновий хліб, навпаки, здоровий і просто кращий вибір. Або? Це залежить від особистості, стверджують дослідники.
Навіть якщо в цільнозерновому хлібі більше мінералів і клітковини, багато людей говорять про білий хліб. Чи справді ці люди живуть менш здорово? Довгий час було незрозуміло, як який вид хліба детально впливає на організм. Дієтологи з Інституту Вейцмана в Ізраїлі зараз досліджували це питання. Вони досліджували вплив білого хліба на організм порівняно із цільнозерновим.
Учені мали 20 здорових учасників дослідження, які протягом тижня їли велику кількість хліба. 10 випробовуваних попросили покрити 25 відсотків своїх потреб у калоріях хлібом з білих тостів із упаковки, інші 10 учасників - свіжоспеченим цільнозерновим хлібом. Після двотижневої перерви учасники поміняли хліб ще на тиждень.
Щодня вчені вимірювали певні показники у досліджуваних: цукор у крові вранці, мінерали, такі як кальцій, залізо та магній, плюс показники холестерину та печінки та нирок. Також враховувались маркери запалення та пошкодження тканин, як і склад кишкової флори.
Складна взаємодія
Дослідники припускали, що обидва типи хліба матимуть різний вплив на ту чи іншу цінність. Але ці очікування не справдились, як це видно з поточного випуску журналу Cell Metabolism. "Не було клінічно значущих відмінностей між ефектами двох видів хліба на жоден із виміряних нами параметрів", - говорить Еран Сегал, один з авторів дослідження.
Однак із попередніх досліджень вчені вже знали, що одна і та ж їжа не впливає однаково на рівень цукру в крові у кожної людини. Тому вони детальніше розглянули цей аспект у другій частині дослідження. Результат: приблизно у половини людей рівень цукру в крові підскакує після вживання білого хліба, в іншої половини - після вживання свіжого цільнозернового хліба. Тому в середньому немає різниці між двома видами хліба, коли мова йде про рівень цукру в крові.
Після серії експериментів дослідники підкреслюють: "Різні люди по-різному реагують навіть на одну і ту ж їжу". На цьому тлі загальноприйнятні харчові рекомендації слід розглядати критично.
Гізела Оліас з Німецького інституту харчування людини (DIfE) у Потсдамі-Ребрюке оцінила дослідження як цікаве. "Дослідники DIfE також бачать в одному зі своїх спостережних досліджень, що, наприклад, через генетичні відмінності не всі отримують однакову користь від споживання цільнозернових продуктів, принаймні з урахуванням ризику діабету", - говорить біолог та консультант з питань преси та зв’язків з громадськістю. Однак взаємодія факторів навколишнього середовища, включаючи дієту, гени, бактеріальну колонізацію кишечника та метаболізм, є дуже складною. "Тому все ще існує велика потреба у дослідженнях, щоб з'ясувати всі складні механізми, що беруть участь у взаємодії", - говорить Оліас.
Самі дієтологи із ізраїльського Інституту Вейцмана визнають, що їх дослідження все ще має слабкі сторони: наприклад, за звичайних обставин зазвичай їдять менше цільнозернового борошна, ніж білий хліб, щоб бути ситим. Це слід враховувати під час подальшої серії випробувань.
Але вже можна сказати одне: правильний раціон - справа дуже індивідуальна.