Краще здоровий кишечник, ніж чисте сумління Відповіді Braunschweiger Zeitung
Коли говорить Удо Полммер, «травоїдним» мало з чого сміятися - всі інші. Харчовий хімік оголосив війну веганству. "Веган-їдок" на портреті назвав "FAZ" Поллмера. "Don’t Go Veggie" - так називається його нинішня книга, брошура із "75 фактами про вегетаріанське божевілля". Його тези є перцевими, часто полемічними, але також переважно науково обґрунтованими - і сформульовані настільки чітко, що пропонують розважальну цінність.
Це підтверджувалося розвагою, яку викрикувала лекція Полмера серед 260 гостей у Вальдгаузі Ольпер, більшості членів окружної асоціації сільських жінок Брауншвейгу. Було схвалено критику Полмера щодо оцінки ВООЗ обробленого м’яса як канцерогенного. Вражає те, що існує лише інформація про рак товстої кишки, але не про загальний рівень раку. "Якщо ви вивчите будь-яку їжу на предмет кореляції з 30 типами раку, ви завжди знайдете три, які збільшуються, і три, які зменшуються", - говорить Поллмер, підсумовуючи свою критику щодо таких спостережних досліджень.
Спосіб, яким ВООЗ оцінила свої дані, незрозумілий, оскільки про це немає публікації, лише прес-реліз. "Це політика, а не освіта споживачів", - каже продовольчий хімік. І це політична мета - зменшити споживання м’яса, можливо, оподаткувати його. Для цього м’ясо потрібно робити нездоровим, а овочі корисними. І це має безславну традицію в Німеччині: «Фюрер увечері з’їдає яблуко», - цитує Поллмер цитату пропаганди нацистів із сироїди і бурчить: «Це Гітлер зробив яблуко здоровим».
Більша частина сільськогосподарських угідь - це пасовища
Гітлер, нацисти - це стимулюючі слова, які змушують усіх сісти і помітити. Посилання не є абсолютно абсурдним з огляду на поширення "здорового" харчування націонал-соціалістами. Наприклад, Комітет хліба з непросіяного борошна Рейху дав цільнозерновий прорив у Німеччині. СС практикували біодинамічне вирощування трав на околицях концтабору Дахау згідно з вченнями езотерика та засновника вальдорфської освіти Рудольфа Штайнера.
Тим не менше, йому не потрібні були б такі вбивчі аргументи, щоб критикувати ідею вегетаріанської їжі у світі. За даними Федерального статистичного управління, близько 28 відсотків сільськогосподарських площ Німеччини займають луки. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), 70 відсотків сільськогосподарських угідь у всьому світі використовуються для виробництва тварин. Більша частина - це пасовища, які майже не підходять для рільництва. З огляду на такі цифри, Полмлер запитує у ідеологів-дієтологів-веганів: "Яким несвідомим ти повинен бути, щоб рекомендувати веганську дієту всьому людству?"
Люди, які живуть у таких пасовищних районах і які традиційно харчуються переважно продуктами тваринного походження, за словами Полмера, ВООЗ оцінили ризик раку "в стороні". Насправді лауреат Нобелівської премії з медицини і колишній голова німецького Центру досліджень раку Харальд цур Хаузен зазначає, що "групи населення, які споживають особливо велику кількість червоного м'яса та перероблених м'ясних продуктів, мають порівняно дуже низький ризик розвитку раку товстої кишки".
Статеві гормони в тофу -
"Соя - отруйна рослина"
Але як щодо вашого здоров’я? Чи є веганська дієта здоровою чи шкідливою, як підозрює наш читач? Не випадково на веб-сайтах веганського харчування часто з’являються реклами вітамінних добавок. Вітамін B 12, зокрема, не міститься у достатній кількості в рослинній їжі. Дефіцит може призвести до анемії та ураження центральної нервової системи, серед іншого.
Удо Полммер також знаходить чіткі слова на цю тему. Наприклад, соя, популярна серед веганів, дуже поживна, вона складається приблизно з 18 відсотків олії та близько 34 відсотків білка. Це робить їх ідеальною їжею для травоїдних. «Тому соя озброєна антитілами до зубів. Соя - отруйна рослина », - каже харчовий хімік. Ось чому всю квасолю не можна використовувати як корм для тварин, лише вміст білка. Полмер: "Отже, ви не можете годувати сою бідним свиням, а лише платоспроможним споживачам".
Соя також містить так звані фітоестрогени, які мають гормоноподібну дію. Полмер пов'язує ці речовини з підвищеним безпліддям серед споживачів тофу. Він радить своїй аудиторії: "Коли ви закінчите планування сім'ї зі своїм чоловіком, подайте йому пиріжки з тофу". Він також посилається на дослідження, які вказують на зв'язок між багатою тофу їжею та деменцією у чоловіків. Однак дослідження цих можливих ризиків споживання сої не є чіткими.
"За демонізацією м’яса є християнський мотив"
Індія є найбільшим у світі експортером яловичини, кількість одиниць великої рогатої худоби (що еквівалентно 500 кілограмам м’яса) в Німеччині майже вдвічі зменшилася з 1913 року, шинка покращує екологічний баланс спаржі, м’ясний салат містить більше вітаміну С, ніж листовий салат - тези Полмера викликають кілька сюрпризів . Він не шкодує і своїх господарів. "Регіонал завжди розповсюджується, коли ви не можете продати свою продукцію по всій країні", - говорить Поллмер. Серед сільських жінок панує коротка тиша.
Один із організаторів заходу підсумовує своє здивування феєрверком нечуваних раніше провокаційних тез у запитанні до доповідача: "У що ми все ще можемо вірити?"
Полмер підтверджує, що в галузі харчування існують "сьогодні майже лише підробки". Він бачить за цим ідеологію. Кава, солодощі, м'ясо: "Якщо протягом 30 років саме те, що подобається людям, мало вас нудити, то за цим стоїть християнський мотив: спокушання дияволом". Веганство наповнене мораллю і обіцяє майже те саме, що і свідки Єгови. Він стверджує, що рятує світ, харчуючись.
Але багато людей просто не отримують сиру їжу. Багато хто не терпів цільного зерна. Таким людям стало б погано через нібито здорову безм'ясну дієту. Його проста рекомендація: «Що ви можете прийняти, це те, що здорове. Це залежить від людини, і жоден дієтолог вам цього не скаже ». Вегетаріанська дієта може бути корисною, але не веганською. Зрештою, вирішує кишечник, а не совість. Скажу прямо: при метеоризмі, діареї та болях у животі важко насолоджуватися болісною совістю.