Кращий; Чи впливає швидкість прийому їжі на споживання калорій та відчуття голоду; hl - наука в актуальному стані
"Не виключено, що суб'єкти із надмірною вагою та ожирінням були більш самоусвідомленими, а тому менше їли під час дослідження", - пояснює Міна Шах з кафедри кінезіології Техаського християнського університету. Шах та її колеги досліджували можливі наслідки швидкості їжі на споживання їжі у 35 людей із нормальною вагою та у 35 людей із надмірною вагою та ожирінням. Два дні випробовуваним подавали одну їжу і дозволяли їсти, як їм заманеться. За два дні експерименту різнилася лише швидкість прийому їжі: одного разу випробовувані мали їсти повільно. Тим часом вони повинні уявити, що у них немає обмеження за часом, роблять невеликі перекуси, добре жують і роблять перерви між окремими укусами, коли відкладають столові прилади. На наступний день, проте, їм довелося швидко їсти, уявляючи, що вони мають обмеження в часі на їжу. Вони повинні робити великі укуси, швидко жувати і не робити перерв. Дослідники також запитали учасників, як вони почуваються голодними, і спостерігали, скільки води випивали під час їжі.
Темп прийому їжі помітно вплинув на споживання калорій нормальною вагою. "Уповільнення швидкості прийому їжі призвело до значного зменшення споживання енергії для людей із нормальною вагою, але не для людей із надмірною вагою та ожирінням", - сказав Шах. Відсутність статистичної значущості у випробовуваних із надмірною вагою та ожирінням, принаймні частково, могла бути пов'язана з тим, що за обох обставин - як повільного, так і швидкого харчування - вони їли менше, ніж нормальна вага. Люди нормальної ваги споживали в середньому 88 ккал при повільному харчуванні, на десять відсотків менше, ніж при швидкому харчуванні. У групі із зайвою вагою цей ефект становив лише 58 ккал, що відповідає восьми відсоткам. Дослідники пишуть, що вплив був значно меншим і не був статистично значущим.
Але вони також виявили чітку подібність між цими двома групами. Тож усі учасники пили більше під час повільної їжі. Більше споживання води під час повільного прийому їжі могло розтягнути шлунок, на думку Шаха, і тим самим вплинути на споживання їжі. Крім того, через годину після їжі учасники обох груп повідомили, що вони менше голодні після того, як їли повільно, ніж після того, як швидко їли. "Уповільнення темпу прийому їжі," робить висновок Шах, "може допомогти зменшити споживання калорій, зменшити рівень голоду і навіть збільшити насолоду від їжі".
Попередні дослідження показали, що темп їжі впливає на те, скільки ви їсте. Наприклад, кілька років тому грецькі лікарі продемонстрували фізіологічні зв’язки з цим явищем: вживання їжі швидко зменшує викид певних гормонів у шлунково-кишковому тракті, завдяки яким ви відчуваєте себе ситими. Це означає, що якщо ви поспішно ковтаєте, ви не так швидко ситі і їсте більше, ніж потрібно. Лікарі перевірили вплив 300 мілілітрів морозива на виділення деяких травних гормонів на сімнадцяти чоловіках-добровольцях. За один сеанс обстежувані повинні спокійно насолоджуватися їжею протягом тридцяти хвилин. В інший сеанс ви мали зробити 300 мілілітрів льоду за п’ять хвилин. Лікарі визначали кількість гормонів, що виділяються за допомогою проб крові. Якщо учасникам дозволялося не поспішати, концентрація двох специфічних пептидних гормонів була значно вищою. Ці речовини-месенджери сигналізують про відчуття ситості мозку, що також виражалося в тому, що чоловіки в цьому частковому експерименті швидше відчували ситість. З іншого боку, дуже швидке вживання їжі призвело до значно слабшої гормональної реакції.