Кращий молдавський рецепт маринованої капусти
Осінь - пора солінь, і бочка квашеної капусти не може пропасти у справжньому румунському господарстві. Сьогодні ми представляємо вам найкращий рецепт молдавської квашеної капусти, з секретами зберігання квашеної капусти без квітів, який зберігається до весни.
Як покласти мариновану капусту на зиму, традиційний молдавський рецепт пропагують кілька ентузіастів та фахівців на кухні.
- При маринуванні капусти
- Інгредієнти для маринованої капусти
- Найкраща квашена капуста
- Якою великою повинна бути квашена капуста
- Як почистити мариновану капусту
- Капуста маринована: ціла або нарізана?
- Покладіть мариновану капусту в бочку
- Скільки солі і скільки води додається до квашеної капусти
- Маринована капуста з кип’яченою водою
- Що ще може загинути з капустою
- Вага над капустою в бочці
- Як пофарбувати капусту з бочки
- Капуста, що плюється: як правильно це зробити
- Як довго гине капуста?
- Як квасити капусту
При маринуванні капусти
Капусту маринують восени. Традиційно, у день Святого Думітру, 26 жовтня, румунські домогосподарства клали мариновану капусту в бочки. Таким чином, капусту готову маринували, їсти її можна лише під час Різдва, а потім на різдвяно-новорічні сармали.
Інгредієнти для маринованої капусти
Крім квашеної капусти, вам знадобляться такі інгредієнти:
- Вода
- Ніколи не солити, для солінь
- Стебла сушеного кропу нарізати шматочками по 10-15 див
- Скибочки буряка
- Сушені гілочки базиліка
За бажанням ви також можете додати сушені зерна кукурудзи або айву, щоб надати жовтий, гарний колір, квашену капусту та хрін для додаткового смаку.
Найкраща квашена капуста
Перший крок до смачної квашеної капусти - це ретельний вибір головок. Тільки зріла капуста, яка не виявляє ознак хвороби, не була побита градом і не має дірок або засохлого листя - ознаки шкідників або хвороб повинні дійти до бочки.
Для сармале найкращий соління - білий, трохи плоский, з дрібним листям. Хороша підказка - кількість ребер біля основи капусти, яке повинно бути п’ять у кількості, таким чином гарантуючи, що у вас буде велике листя. Якщо ви виберете круглокачанну капусту, у неї буде лише кілька листочків, перерахованих вище, але це добре для приготування або для вживання як салат.
Якою великою повинна бути квашена капуста
Суттєвим аспектом при виборі маринованої капусти є розмір качанів, який повинен бути не більше 20 сантиметрів у діаметрі і не менше 15 сантиметрів. В основному, переконайтеся, що капуста, яка у вас є, поміщається в рот бочки. Капуста відповідного розміру - це та, з якої ви легко можете приготувати їжу для 4 осіб.
Як почистити мариновану капусту
Очищення капусти - важливий етап перед засоленням, особливо якщо ви використовуєте домашню капусту. Потрібно видалити бруд і пил з капусти, видаливши зверху велике листя і ретельно вимивши головки.
Капуста маринована: ціла або нарізана?
Капусту можна маринувати цілою, розрізати на дві, а то й чотири частини. Більшість домогосподарств воліють збирати цілу капусту, з видаленим хребтом, і найкраще збирати середню та маленьку капусту.
Покладіть мариновану капусту в бочку
Рецепт молдавської квашеної капусти зберігають у бочках. Якщо ви використовуєте дерев'яну або пластикову бочку, дотримуйтесь тих самих кроків. Однак переконайтеся, що бочка вимита і не пахне попереднім вмістом. Дезінфекцію пластикової бочки можна проводити гарячою водою з содою: столова ложка соди на літр води. Залиште розчин у бочці/банку на 2-3 години, потім змийте теплою водою, а потім холодною водою.
Капусту готують до маринування, видаляючи хребет заточеним ножем. У залишився отвір після видалення задньої частини капусти додайте трохи солі, яка допоможе просочитися. Потім капусту кладуть у бочку.
Покладіть гілочку базиліка в основу бочки. Чому маринований базилік? Щоб сік не забруднився.
Капусту поміщають у бочку з великою обережністю, щоб не залишалося щілин. Більші головки розміщують знизу, а менші - зверху. Кожну капусту кладуть спинкою вгору.
Процідіть шматочки буряка та палички кропу між капустою.
Скільки солі і скільки води додається до квашеної капусти
Досвідчені домогосподарства кажуть, що для квашеної капусти воду додають поступово, коли кожен шар поміщають у бочку. Але важливо виміряти, скільки води ви покладете. Незалежно від того, використовуєте ви градуйовану чашку або, ще краще, градуйоване відро, вимірювання кількості води в бочці має важливе значення для визначення того, скільки солі вам потрібно.
Найкраща сіль для квашеної капусти - це йодована сіль, яка має більшу грануляцію. Для бочки капусти потрібна кількість солі, еквівалентна 30 грамам на кожні 10 літрів холодної води, якщо ви не поклали сіль у отвір хребта. Якщо ви покладете сіль на кожну голову, то покладіть лише 20 грам на кожні 10 літрів води, яка для вимірювання очей прийде ложкою солі на кожні 10 літрів води, і додається 100 літрів ще столова ложка солі. Якщо ви покладете занадто мало солі, ви можете не надто добре зберегти капусту (її можна змінити), а якщо занадто багато, процес маринування буде заблокований.
Розсіл для квашеної капусти готується окремо в однолітровій чашці, бажано. Покладіть всю кількість солі і залийте водою. Добре перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася. Потім розсіл поміщають над вмістом бочки, наповненої капустою, водою та спеціями.
Інші домогосподарства воліють готувати розсіл безпосередньо. Тобто, коли ви кладете капусту в бочку, ви можете покласти розсіл, приготований з однаковою концентрацією 30 грам солі на 10 літрів холодної води. Інший варіант - наповнити бочку, а потім, наприкінці, покласти зверху кількість солі. Якщо ви думаєте, що він не розчиниться, вас чекає сюрприз, і сіль негайно зникне, ризики того, що капуста не дозріє, знаходяться лише в бочках, в яких голови були дуже переповнені.
Маринована капуста з кип’яченою водою
Рецепт квашеної капусти з кип’яченою водою не сильно відрізняється від представлених дотепер кроків. Різниця полягає в тому, що відміряють необхідну кількість води, додають сіль і кип’ятять, поки не закипить. Його витримують 3-4 дні і зливають, потім ще раз кип’ятять і кладуть над капустою.
Що ще можна назбирати з капустою
Разом з капустою, у бочку, в розсіл, ви також можете додати цвітну капусту, огірки, моркву або міцнішу гогонеле. Переконайтеся, що ці овочі чисті та здорові.
Вага над капустою в бочці
В кінці, після заповнення бочки, над капустою кладуть гирю, щоб вона не була нижче рівня розсолу. Можна використовувати чистий камінь приблизно в два-три кілограми, покладений на дерев’яну дошку. Комерційно знайти пластиковий гвинтовий пристрій, який може виконувати вагове навантаження.
В кінці покладіть верх стовбура зверху, добре затягніть, щоб повітря не потрапляло і залиште його недоторканим протягом двох днів.
Як пофарбувати капусту з бочки
Щоб надати капусті красивішого кольору, додайте сушені зерна кукурудзи або айву. Це додасть листю приємний жовтий відтінок. Щоб пофарбувати капусту в червоний колір, додайте в бочку або кілька менших червоних капусти, або два-три очищених червоних буряка, нарізаних на більші шматочки.
Капуста, що плюється: як правильно це зробити
Плювати капусту означає чистити чи провітрювати розсіл. Зробити пітроцитул легко: за допомогою шланга витягніть із бочки приблизно половину розсолу, а потім залийте розсіл назад. Пітроцитул роблять раз на два дні в перші два тижні після того, як ви поклали квашену капусту.
Пітроцит також можна виготовити, вставивши в ствол шланг з самого початку, щоб дійти до дна посудини. На той шланг дме сильне повітря. Це метод, який дає результати, навіть якщо це не традиційне приготування капусти.
Як довго гине капуста?
Соління капусти - це процес, який триває кілька тижнів, трохи більше місяця. Через тиждень після того, як ви поставите бочку, ви побачите, що капуста зменшилася, тому ви можете заповнити порожній простір, додавши меншу капусту.
Приблизно через п’ять тижнів капуста дозріває і її можна їсти.
Як квасити капусту
Процес, за допомогою якого капуста перетворюється на квашену, називається лактоферментацією. "Lactobacillus", корисна бактерія (яка також міститься в йогурті) допомагає перетворити цукру в молочну кислоту при контакті з сольовою речовиною. Молочна кислота захищає від росту шкідливих бактерій, дуже корисно для здоров’я.