Кращий наріз яловичини Як вибрати яловичину Elle à Table
З тисячами рецептів, які вшановують це, яловичина це червоне м’ясо, яке можна приготувати на будь-який смак. Але як ви обираєте між різними піснями та орієнтуєтесь між расами? Наш путівник у фотографіях.
Не обов'язково легко дізнатись, які відрізи яловичини вибрати. Якщо яловичина пропонує близько двадцяти штук, щоб задовольнити всі смаки та всі види приготування, лише чотири породи діляться світовим ринком за якістю свого м’яса. Соковитий, пісний, ніжний і дуже смачний шаролез, який становить 40% поголів'я м’ясних порід, салері трохи твердіші за інші породи, дуже соковиті і славляться своїм незрівнянним смаком завдяки мармуровості свого м’яса - обраку, який виробляє високоякісне, барвисте та смачне м’ясо та лімузин, який пропонує ніжне, вишукане, нежирне та соковите м’ясо. Наш путівник у фотографіях, щоб знайти найкращі твори.
1- Кольє: економічний шматок, щоб зробити смачні тушковані.
2- Велика грудка: прожарене та смачне м’ясо для тушкування.
3- Близнюк-горщик: на відміну від свого близнюка, він повинен задовольнятися горщиком, але він дуже м’який.
4- Стейк-близнюк: злегка тверде м’ясо, яке, як випливає з назви, має почесті стейка.
5- Скутер для стейків: його також називають скутером, він виробляє ... стейки.
6- Палерон: желатинова смужка, розташована в його центрі, надає йому після тривалого повільного приготування незрівнянну м'якість.
7- скутер Пот-о-фей: це одна з драглистих частин, про яку не слід забувати в пот-о-фей.
8- Низькі ребра: мармурове м’ясо, яке можна смажити на грилі або тушкувати.
9- Ребра та стейк з ребер
Ребро: вибір на вибір, з мармуровим та ароматизованим м’ясом.
Антрекот: це гриль відмінне до смаку, смачний та ніжний.
10 - Стейк із філе: ніжний та смачний шматок.
11 - Філе: Найніжніший шматок яловичини для турнедо, шатобріану та ростбіфу.
12- Стейк з румп: нежирне, ніжне та смачне м’ясо, ідеально підходить для фондю та брошет.
13 - Круг п'яти: ніжний, пісний і смачний, його їдять сирим в карпаччо.
14 - Біля і груша
Вайт: цей маленький м’яз довгий і плоский, як риба з однойменною назвою.
Груша: це невеликий грушоподібний м’яз, круглий і м’ясистий, дуже ніжний і тане шматочок.
15 - Ейронлет барон: першій частині назви він зобов'язаний довгій і конічній формі, як велика голка.
16 - вкладка: пропонує любителям ніжне і ніжне м’ясо з великим смаком. Він подає собі кровотечу.
17 - Вал: це трохи тверде, але дуже смачне м’ясо.
18 - Стейк з філе: він характеризується довгими пухкими волокнами, соковитістю та смаком. Без цього, що станеться з цибулею-шалотом.
Нарізаний посуд: це одна з трьох нарізаних м’язів, розташованих на стегні.
Скибочка кругла: поруч із скибочкою вона також є частиною скибочки.
Переміщення: плоскою та круглою зрізом вона оточує та захищає стегнову кістку.
20 - Павук: це невеликий м’яз дуже неправильної форми, м’язові волокна якого нагадують ноги однойменної комахи.
21- Волоська горіха: найчастіше вона призначена для рагу.
22 - Житло: це один із стовпів Пот-о-Фе з м’яким і желатиновим м’ясом та кістковою мозком.
23 - Фланговий стейк: він дуже схожий на фланговий стейк за своєю текстурою.
24 - Фланше: це злегка жирне м’ясо ароматизує бульйон Пот-о-Фе.
25- Блюдо з ребер: довго відварене, це м’ясо смачне і дозволяє готувати смачні салати.
26 - сухожилля і середина грудей
Тендрон: приготований з кістками, він хороший як гарячим, так і холодним. Без кісток, нарізане дуже тонкими скибочками та мариноване, воно смажується на мангалі.
Середина грудей: це довгий, плоский шматок, який найчастіше продають у рулонах і пов’язують.