Красиві їстівні квіти Les Trappeuses
Ви коли-небудь їли квіти? Я все ще пам’ятаю, як вперше дізнався, що ти можеш їсти квіти. Я був молодим, приблизно 7, 8 чи 9 років, і я був у відпустці з батьками в Ліжко і Сніданок. В обід власник будиночка посипав нашу їжу квітами братки, і на мій подив, батьки сказали мені, що я можу їх їсти. Це було так гарно! Згодом я відчув задоволення їсти квіти конюшини та "маленьких пташок" (жирові віки, їх справжнє ім'я) на полях.
Ідеально підходить для додавання WOW
Вони не найароматніші, але їх легко вирощувати (або знайти), і вони додають приємний відтінок кольору салатам, десертам та іншим стравам:
1. дотик синього
Огуречник (Бораго лікарський) - Ці гарні квіти у формі зірки роблять чудові прикраси на десерт або в кубики льоду. Увага, однак: вагітні жінки та жінки, які годують груддю, та люди з проблемами печінки не повинні вживати борець.
Пір'янка (Centaurea cyanus) - Інші дуже красиві квіти, які можна залишити цілими для прикраси або пелюстки яких можна відокремити, щоб посипати фруктовий салат.
Білизна (Linum perenne) - Як бонус: якщо ви забудете їх вчасно зібрати, нехай підійдуть до насіння, а потім добре просушіть!
Незабудка (Незабудка) - Мої улюблені квіти! Додайте ці крихітні та ніжні квіти підліску, щоб прикрасити свої торти, сири чи салати.
2. трохи рожевий або ліловий
Ліловий (Malva sylvestris) - Крім того, що він дуже продуктивний, він є і лікарським. Якщо ви не використовуєте його для прикраси посуду, зробіть з нього настій! Розрізняють рожеві, фіолетові та білі різновиди.
3. жовтий або оранжевий
Календула (Календула лікарська) - Пелюстки календули додають приємного апельсина салатам, рису та булочкам.
Соняшник (Helianthus annuus) - Великі жовті пелюстки соняшника чудово виглядають у макаронному салаті. Також можна їсти розпарені квіткові бруньки.
4. Веселка квітів
дикі думки (Віола триколірна) є білими, фіолетовими та жовтими, і їх можна використовувати цілими для прикраси сухаря з козячого сиру, йогурту або навіть млинця.
Бальзамувати кухню
На відміну від попередніх, ці квіти особливо ароматні і використовувати їх найкраще помірковано. Його часто використовують для настоювання сиропів, меду, спиртних напоїв та інших оцтів:
Ромашка (Німецька, римська чи велика ...) - не маючи запаху, такий п’янкий, як троянда чи бузок, квіти ромашки також мають цікавий смак для ароматизації фруктового салату чи сорбету. Відірвані пелюстки не мають багато смаку, але їх можна використовувати для прикраси ваших десертів.
Настурція (Tropaeolum majus) - Дуже смачно, квіти і молоде листя (!) Настурції їдять і мають гарний перцевий смак. Ідеально підходить для вживання в салати або голубці! Перед використанням добре вимийте листя - у настурції часто є попелиця.
Лаванда (Lavendula angustifolia) - Свіжа або сушена, квітка лаванди має неповторний аромат і чудово підходить для лимонадів або пасти з тістечок ... ?
Бузок (Syringa vulgaris) - Аааа, запах весни! Поряд із конвалією (неїстівною), запах бузку, мабуть, найбільше сповіщає про настання спеки. Квітки бузку потрібно залити в спирті, у вершках (ало, красиві збиті вершки!) Або змішати з цукром, щоб ароматизувати його. Не їжте їх відразу, вони дуже гіркі.
Рожевий (Роза) - Дуже універсальні, пелюстки троянд можуть ароматизувати напої, оцет, мед, цукор, сіль тощо. Спробуйте трояндовий мед на пахлаві ... Міааам!
Я вже вирощую на городі
Окрім збирання овочів, ви можете скористатися своїм городом, щоб зібрати кілька квітів. Для багатьох рослин наявність квітів свідчить про те, що вони були жаркими або спраглими, і це може змінити смак листя (який стає сильнішим). Хороша річ полягає в тому, що ви також можете смакувати пелюстки!
Кабачок (Cucurbita pepo) - Їдять красиві великі жовті квіти кабачків і кабачків. Вибирайте чоловічі квіти (які не мають опуклості біля основи), щоб не позбавити себе майбутнього кабачка. Якщо потрібно, запиліть жіночі квіти вручну перед тим, як збирати самців. Зберіть їх в останню хвилину, видаліть маточку і добре почистіть квіти вологою ганчіркою. Потім їх можна фарширувати або смажити!
Трави - Усі ці трави мають їстівні квіти, які за смаком нагадують листя: базилік (Ocimum basilicum), цибуля цибуля (Лук щенопразум), коріандр (Coriandrum sativum), м'ята (Мента), материнка (Origanum vulgare), розмарин (Rosmarinus officinalis), чабер (Satureja hortensis), мудрець (Сальвія лікарська), чебрець (Тимус вульгарний). Ви можете використовувати їх майже так само, як і листя: свіжі, сушені, настояні в меді, заморожені в олії тощо.
Ракета (Eruca sativa) - Рукола швидко переходить на насіння, коли вона гаряча або спрага. Якщо це трапляється у вашому саду, скористайтеся пряними квітами, щоб зробити макухи, заправки або додати їх у свій картопляний салат.
Я вже у вашому кордоні
Вважається, що вони є лише декоративними, коли вони так само легко можуть прикрасити нашу тарілку. Щоб привернути увагу галереї або відтворити її уява, приготувати їх:
Бегонія (Бегонія) - Додавайте його в салати або тістечка.
Фуксія (Фуксія) - Видаліть тичинки, а також основу квітки, зелені.
Гладіолуси (Гладіолуси) - Великі пелюстки гладіолусів можна їсти в рулетах, бутербродах або на грінках.
Лілейник (Hemerocallis) - їсти свіже, фаршироване, смажене або бланшеване.
Хоста (Хоста) - їжте свіжі пелюстки або смажені або мариновані квіткові бруньки.
Тюльпан (Туліпа) - Використовуйте їх форму, щоб набити їх або подати страву, як у чашці.
Як готувати і їсти їстівні квіти
Звичайно, споживайте тільки ті квіти, які ви знаєте, які є їстівними та походження яких ви знаєте. Їх не слід було лікувати (не їжте там квіти від місцевого флориста!) І повинні рости на здоровій землі, а не на узбіччі дороги. Також перечитайте "Слово про збір диких рослин" у моїй статті про лікувальний сад.
Як правило, квіти збирають (обрізаючи держак нігтем безпосередньо під квіткою, інакше точними секаторами), коли вони повністю відкриті (якщо вам не потрібна брунька, яка все ще закрита, це), але перед тим, як вони починаються в’янути. Ми також звертаємо увагу на погоду: ми хочемо збирати квіти, коли вони не мокрі або вологі (тому не тоді, коли щойно пішов дощ або коли є роса). Потім із зірваних квітів видаляють маточки та тичинки. Ви також можете обережно витерти їх ганчіркою, але ніколи не мийте водою! **Увага! Якщо у вас алергія на пилок, утримайтеся від їжі квітів або йдіть з обережністю, з’ївши кілька добре витертих пелюсток. **
Кілька квітів можна використовувати в свіжому вигляді. Їх в ідеалі слід збирати незадовго до споживання. Ми також використовуємо живі квіти, якщо хочемо зробити декоративні кубики льоду (для покриття водою або настоєм - наприклад, чай з ромашки, щоб залити квіти ромашки), або заморожені кубики ароматизованої олії (наприклад, квіти материнки в оливковій олії).
Ви можете висушити більшість квітів, щоб приготувати трав’яні чаї, включити їх в ароматичну сіль (або сіль для ванни!), Приготувати попурі або потім залити їх у меді або олії. Щоб їх висушити, повісьте маленькі букетики догори дном в сухому, добре провітрюваному місці, поза прямими сонячними променями, або покладіть більш тендітні квіти або великі пелюстки на тонку москітну сітку або паперовий рушник, розкладений на сітці (завжди захищений від прямих сонячних променів !). Потім тримайте їх у герметичному та непрозорому контейнері, добре визначеному (якщо ваша банка - прозоре скло, зберігайте її в шафі).
Нарешті, можна зробити квіти (наприклад, фіалки) цукерками, залишити їх шарами цукру, зробити сироп, настоювати їх у дрібній олії (наприклад, виноградних кісточок), у меді або в 40% алкоголь або вино. Трохи фантазії (і хорошого джерела інформації), небо це межа!
Фото: Естель Скальцо
Деякі ідеї рецептів
Естель додає до полуничного варення квіти червоної конюшини (відокремлені пелюстки) та шлейфи. Спробувати! Ось деякі інші рецепти (вибачте, багато з них англійською мовою), які звучать досить смачно.!
Щоб отримати ще більше чудових рецептів, а також більше інформації про їстівні квіти та способи їх зберігання, я настійно пропоную книгу Їстівні квіти. Від саду до столу Мелінда Вілсон.
Список літератури
УІЛСОН, Мелінда. Їстівні квіти. Від саду до столу. Монреаль: Видання Fides, 2007.