Краудбечінг Їсть цілу тварину - спостерігач
Натовп з'їжте всю тварину
Деякі хочуть якомога дешевше м’ясо на тарілці. Інші вже не їдять. Чи є щось середнє? Альтернативою називають краудберчінг.
З пасовища на гриль: яловичина Ангус «Корсо».
Зображення: Фабіан Гюго/Андре Хофер
Найгірший момент, коли «парад» потрапляє в трейлер. Зараз 6.45 ранку, а ранок все ще недоторканий. "Корсо" виходить із стайні і озирається довкола своїми великими темними очима, перш ніж він пробирається через маленький пандус до транспортера для тварин. Тоді дружина фермера швидкими рухами зачиняє двері. Металевий стукіт замку звучить остаточно. "Корсо" забивають за півгодини.
Бо я хочу з’їсти його м’ясо. П’ять тижнів тому я замовив в Інтернеті чотири кілограми яловичини Чорного Ангусу за 179 франків. Від «Корсо». Це називається «краудберчінг». Можна сказати, що це цифрова версія м’ясника: раніше фермер зарізав корову для себе та своєї великої родини, а м’ясо їли цілий рік. Сьогодні люди, котрі ділять корову, більше не знають одне одного - але принцип залишився незмінним.
Але поки що "Корсо" - це ще не м'ясо, а тварина. На веб-сайті сказано: Він живе на невеликій органічній фермі. Органічне землеробство. Зміна приносить свої плоди в Куртеларі в бернському Джурі, разом з матір'ю Кон-Тікі, його батьком є бик Антон. “Korso” має номер вушної бірки CH 120.1443.6281.8. Бернський стартап „Кухтейле” є своєрідною підрозділом популярної м’ясної крамниці: асортимент невеликий, але інформації багато. Я серйозно ставлюся до простежуваності і запитую фермера, чи можу я відвідати "свою" худобу. Вона погоджується.
"Прощання ніколи не приємне"
Куртелер знаходиться у Валлон-де-Сен-Ім'є, більшість жителів розмовляють французькою мовою, а тут знаходиться шоколадна фабрика Каміль Блох. Ребекка Ходель живе з дочкою на фермі на схилі. Вони утримують 15 великої рогатої худоби Ангуса, коней та невелике стадо зебусів. Можливо, вони захочуть розпочати з бджіл наступного року.
Йдемо на пасовище за будинком. Стадо корів відпочиває в тіні ялин. Велика рогата худоба Ангуса сильно побудована, чорна або червонувато-коричнева. За своєю природою вони не мають рогів. Вони виглядають красиво. Вони не просто дозволяють незнайомцям гладити їх. "Залишається певна дикість", - каже Ходель. Оскільки, на відміну від молочних корів, швейцарські фермери вводять антибіотики, що б’ють рекорди, коровам-сисунам не потрібно йти в сарай для доїння. Ціле літо вони проводять на вулиці на пасовищі.
"Корови - допитливі та розумні тварини, які налагоджують соціальні зв’язки зі своїми особливостями".
Анжела Мартін, етик тварин
Ходель показує на оксамитово-чорну худобу, що дивиться в наш бік. Це «Корсо». "Він справді класний хлопець", - каже вона. Він народився 28 серпня 2018 року рано вранці на пасовищі. Ходель дав теляті ім’я. "Поки тварини тут, - каже вона, - я однаково до них ставлюся". Їй не спало б на думку сказати перед твариною: "Ти все одно скоро підеш". Вона навіть не подумала б про це.
Тим не менше, "Корсо" "доведеться їхати" через кілька тижнів. Тоді йому виповниться одинадцять місяців, ще в дитинстві. Прощання ніколи не буває приємним, каже Ходель і на мить робить паузу. Іноді їй справді шкода. Навіть коли вона це говорить, я теж шкодую. Цікаво, чи правильно просто ігнорувати цю емоцію.
"Тривалість життя корів становить до 20 років", - говорить філософ Анжела Мартін, яка досліджує етику тварин у Базельському університеті. Чи виправдано вбивати тварин, щоб з’їсти їх тваринництво. Наскільки добре наші тварини насправді? ? "Корови - допитливі та розумні тварини, які складають соціальні зв’язки зі своїми побратимами", - каже вона. Їм корінний інтерес жити далі, щоб вони могли продовжувати переживати щасливі моменти в майбутньому. У випадку з домашніми тваринами ми поважали цей інтерес. "Чому б не і з сільськогосподарськими тваринами?"
Скоротіть споживання м’яса до третини
"Можливо, одного разу ми більше не будемо їсти м'ясо. Безмесне щастя 9 альтернатив м'ясу", - каже органічний фермер Ходель. До цього часу вона буде виробляти м’ясо у своєму господарстві. “Ніщо інше тут би не працювало. Земля занадто крута для рільництва ". Їй важливо, щоб худоба їла корми лише з власного господарства. Трава, сіно та напівсушене сіно, загорнуте в круглі тюки, називаються сінажем. "Я не годую нічим, що імпортується, і тим, що люди можуть їсти".
З худобою Ангус вона може реалізувати цю філософію. Порода є однією з типових м’ясних порід: тварини ненажерливі і швидко набирають вагу. Але оскільки вони маленькі, ощадливі та міцні, вони можуть обійтися без концентратів.
Навіть якщо Ребекка Ходель тримає своїх корів максимально екологічно чистими - з екологічної точки зору, утримання великої рогатої худоби залишається проблематичним, оскільки це спричиняє багато шкідливих для клімату викидів. Тим не менше, Hodels Hof призводить до загальної концепції сталого живлення як органічного, так і звичайного. Чи може органічне годувати світ? Сенс, каже фахівець з оцінки життєвого циклу Нільс Юнгблут. Оскільки суто веганська дієта: жити веганською Укус у м’ясі загалом не рекомендується: для того, щоб бути веганом і при цьому збалансовано харчуватися, потрібно багато знати про харчування. Не кожен мав би ці знання.
Чисто вегетаріанське суспільство теж не працює: «Якщо ми хочемо молочних продуктів, є також яловичина. Бо корови дають молоко лише тоді, коли у них щороку є теля ".
Тому Юнгблут вважав би найбільш розумним, якби ми зменшили споживання м’яса в Швейцарії приблизно до третини сьогоднішньої кількості. Так що нам більше не доведеться імпортувати м’ясо та корми. За цих обставин є екологічним сенсом виробляти м’ясо на ділянках, які інакше не можна використовувати. Тож з трохи вишуканості я можу сказати: за цим сценарієм я все одно мав би право на 400 грамів м’яса на тиждень. Я цим більш ніж задоволений.
"Я більше не можу йти на компроміси".
Моріц Майер, співініціатор "Кухтейле"
Моріц Майер, співорганізатор “Kuhteile”, теж не їсть м’яса щодня. Хоча він може марити про грудинку - варене м’ясо на кістці - або про бичачий хвіст. Чоловік, який раніше працював в ІТ-галузі та схожий на сина фермера, який любить смачну їжу, каже: "Я більше не можу йти на компроміси". Це стосується якості м’яса Тваринництво Наскільки дешевою може бути курка? . І добробут тварин. Тому що одне не можна відокремити від іншого.
Maier пропонує лише худобу, яка знаходиться на пасовищі, коли це можливо. Фермери повинні самі привезти тварин на забій, і подорож не повинна тривати більше 20 хвилин. Це менш стресово для тварин, ніж якби їх запхали у вантажівку та повезли по Швейцарії. «Корова в стресі виливає адреналін. М'ясо стає жорстким при варінні ".
"Корсо" спокійно йде в причіп.
Ребекка Ходель ввела "Корсо" в стайню вчора ввечері, почистила і зробила масаж. Сьогодні вранці вона завантажила його другою худобою. Зараз вона їде до м’ясника у сусідньому селі з причепом, на якому великими літерами написано „Живі тварини”. Хмари звисають, як кришка в долині, і роблять її здаваною вузькою та обмеженою. Ветеринар, блакитне пальто та м’ясник, білий фартух, чекають перед невеликою бійнею у дворі.
Офіційний ветеринарний лікар Хелен Фріц перевіряє, чи тварини здорові та чисті та чи дотримуються норми щодо добробуту тварин. У причепі тихо, він лише один раз смикається. Можливо, «Корсо» хотів би вибратися.
Не приємно дивитись, але й не гідно
Але тепер приходить м’ясник з мисливською рушницею в руках. Він ходить жваво, виглядає зосередженим. Він заглядає у причіп, кладе слухавку і з невеликої відстані націлює на анестезуючу точку на голові. Це дуже спокійно. Поки не пролунає гучний постріл. У трейлері гул, «Корсо» падає. Друга корова відразу оглушається.
Лоран Солдаті відкладає гвинтівку вбік і відкриває причіп. Металеві двері гримить до підлоги. Ніхто не говорить жодного слова, всі єдинодушно роблять те, що потрібно. Солдаті вдарив чисто, зазначає ветеринар. Мозок «Корсо» був настільки сильно пошкоджений пострілом, що він відразу втратив свідомість. Він більше нічого не сприймає і не відчуває. Але він ще не помер.
Солдаті та його помічник надягають ланцюги навколо ніг Корсо і лебідкою втягують його в бійню. Різник ножем розкриває великі кровоносні судини біля серця. Кров тече по підлозі. Фотограф не повинен фотографувати. З поваги до вмираючої тварини. Через відбір крові мозок Корсо більше не постачається киснем, і настає смерть.
Різник відрубає голову. Він вирізає язик, підвішує його, включаючи голову, для огляду м’яса. Лебідка тягне тушку вгору, а потім стягує чорне хутро. Солдаті рубає живіт тварини, випадають величезні шлунки і купа кишечника. Пахне хутром і кров’ю. Тепло мертвого тіла заповнює неопалюваний простір. З одного з чотирьох шлунків виливається гора зеленої трави. Солдаті рубає тушку навпіл сокирою. Він працює з великою серйозністю. Не приємно це бачити. Але це також не гідно.
М'ясник Лоран Солдаті має на меті стріляти.
Принцип: кожен отримує від усього
Незабаром зі стелі звисає близько 180 кілограмів м'яса. Стегно все ще злегка смикається. "Це нерви", - каже М'ясний Солдаті. Завтра яловичі квартали привезуть до м’ясної крамниці Liechti у місті Ретенбах, Емменталь. Там вони дозрівають на кістці протягом 26 днів. Процес сухого старіння трудомісткий, але робить м’ясо особливо ароматним.
Моріц Майер розподіляє окремі порізи після "носа до хвоста". Кулінарні насолоди Кулінарія? З серцем, мозку та яєчками! Принцип: Ніхто не отримує лише стейки - всі 20 покупців також отримують варене м’ясо, рагу, тарілки з соком, фарш та ковбаси. Св. Галленська теляча ковбаса Справжня ковбаса. Це гарантує відсутність харчових відходів. Субпродукти можна замовити окремо для “коров’ячих деталей”, ресторани також є покупцями. Кістки варять у запаси. "Ти цим не заробляєш грошей", - каже Майер. "Справа в принципі".
За 26 днів підключено близько 180 кілограмів м’яса. Тоді це яловичина сухого віку.
“Є багато вагомих причин не їсти м’ясо. Поки ми це робимо, ми повинні це усвідомлювати ".
Джулія Хофер, редактор оглядачів
Відкриваю пакет, який приніс листоноша. Я акуратно запаковані шматочки м’яса, закупорені вакуумом, кладу в морозильну камеру. Два стейки та ковбаса на мангалі. М'ясо дрібно мармурове, соковите, ароматне, ніжне. М’ясо у власній лізі.
Оскільки я ділив корову з іншими, рідко купую м’ясо в супермаркеті. Щоразу, коли я стою перед прилавком для м’яса, на думку спадає «Корсо», що пасеться на пасовищі. Коли він лежить на бетонній підлозі бійні. Зображення його шлунка із зеленою травою, запах хутра та стійла. На деревах м’ясо не росте.
Хоча я це завжди знав, звичайно - тепер я знаю по-іншому. Я знаю, де жив «Корсо». Як він жив. Як він помер. Я знаю, що у нього було добре життя. Навіть якщо короткий. Можливо, занадто короткий. Є багато вагомих причин не їсти м’ясо. Поки ми це робимо, ми повинні робити це свідомо.
Що таке краудбечінг?
Концепція "краудберчінга" походить з Бельгії та Нідерландів; у Швейцарії "частини корів" пропонують альтернативу м'ясу від анонімного масового виробництва з 2014 року. Підприємство має велику рогату худобу, свиней та ягнят, які ріжуть від імені своїх клієнтів. Тварини походять або з органічної ферми, або з ферми Деметра, або належать до рідкісної або особливої породи, ці тварини часто походять з породи Про-Спеді-Рара.
Якщо ви хочете знати, звідки береться ваше м’ясо, ви, звичайно, можете замовити свій м’ясний пакет безпосередньо на фермі. Однак більшість фермерів продають більші упаковки від 10 до 20 кілограмів. Як правило, фермери також не мають можливості видаляти цілі половинки яловичини. Замість сухого старіння вони роблять мокре старіння: м’ясо нарізають за розміром і дозрівають у мішку.
«Найкращі статті - тиждень за тижнем»
Юлія Хофер, редактор
Інформаційний бюлетень спостерігача
4 коментарі
Коли ласка, чи, нарешті, і у всій Швейцарії ефективно "вид-тварина-ярмарок": розведення - утримання - годування - забій "забезпечено"?
Перш за все, «сільськогосподарських тварин» потрібно розводити - утримувати - годувати - забивати відповідно до їх видів та тварин! М'ясо від "таких сільськогосподарських тварин" також "здоровіше" для людей, оскільки в м'ясі немає жодного: гормонів швидкого росту, антибіотиків тощо, відсутність токсинів від виробництва кормів для тварин (штучні добрива, гербіциди, фунгіциди, пестициди тощо) ) містить! Справа в тому, що "Людина - це те, що їсть людина! Це величезна кількість хіміко-фармацевтичних отрут, які природа - тварини - і, отже, люди - як остання ланка харчового ланцюга - шкодять здоров'ю!
Вітаю з цією статтею. Зовсім недавно у мене була довга розмова з місцевим фермером-органіком із худобою Ангус (якому навіть дозволяється їхати в Альпи влітку!) І пояснив йому, що я купую м'ясо KAG лише понад 20 років і що мені доведеться їхати звідти 90 хвилин громадським транспортом до найближчої м’ясної крамниці KAG. Добробут тварин є моїм головним пріоритетом, навіть якщо ціна на це м’ясо є відповідно високою. Іноді це також закінчує мене, коли я бачу безліч прекрасних очей пасучої худоби і того ж дня на тарілці яловичий гуляш. Людина, очевидно, дивна тварина!
Натовп як "зелена новинка"?
Для мене це повна нормальність.
Я живу в середовищі, де це така якість життя!
Настільки високо культивована якість життя в промислових країнах .
здається мені досить хворим!