Креативні м’ясні ковбаски з віагрою, джин-тоніком або трюфелем Augsburger Allgemeine
Шоколад у братвурсті? Або це більше схоже на трюфелі? Щоб зробити роботу цікавішою, м’ясні спеціалісти придумують багато.
Спагетті братвурст, джин-тонік братвурст, глінтвейн братурст, медовий братвурл з диких квітів, трюфельний братвурст, брутруст з брусничним беконом - прилавок у м’ясній крамниці Фройнд наповнений десятками сортів ковбас.
"У нас завжди є сотня сортів ковбас, які ми виготовили самі", - пояснює Маттіас Фройнд. М'ясник та його дружина Стефанія з Сайлауфа в Північній Баварії мають світовий рекорд ковбасних виробів: у 2018 році сільська м'ясна крамниця потрапила до Книги рекордів Гіннеса своїм асортиментом.
Зараз він пропонує більше 200 різних ковбас. Іноді вишукані з кіноа та спельтою, іноді з шоколадом та фісташками. Багато назв дають уявлення про інгредієнти. З іншими споживачі спочатку стикаються з таємницею: як європейський Братвурст - виготовлений із синіх водоростей та сиру у формі зірки. Або: Віагра братвурст. "Зелений віагра-братвурст натхненний радіорепортажем, - пояснює Маттіас Фройнд, - квінтесенцією того, що кропива - це зелена віагра".
Незвичайні сорти також збільшили свою популярність за межами регіону. "Наші клієнти іноді проходять довгий шлях і проїжджають повз з Мюнхена чи Голландії". Радість від експериментів виникла на Франконському саміті в Братвурсті 2015 р. З тих пір продажі зросли більш ніж на 50 відсотків.
М’ясна промисловість у некомфортні часи
Створюючи творчий шлях, Фрейндс кидає виклик змінам у галузі. Оскільки роками м’ясні магазини в селах та невеликих містах були рідкістю - головним чином через брак персоналу, каже Штефан Ульбріхт, речник Баварської асоціації м’ясників. Але також нові правила або цінові війни з продуктових мереж змусили м'ясник створювати. Corona дає надію, оскільки люди повертаються до регіональних продуктів, каже Ульбріхт.
"Криза Корони дала приватним домогосподарствам значний поштовх для закупівель м'ясних продуктів та ковбас у першій половині 2020 року", - підтверджує Клаус Хюне з Німецької асоціації м'ясників. У цілому, однак, очікується спад: "Виробництво забійної худоби та м'яса в Німеччині скоротилося".
Між пасовищем та охолодженням
Це не єдина причина, чому м’ясна торгівля потребує більшої уваги, вважає Маттіас Ендрас із сімейного підприємства в Бад-Хінделангі, що в Ольгау. "Як правило, ми отримуємо негативну рекламу лише через скандали із захистом тварин або інциденти в Тонні - хоча ми за це не несемо відповідальності". Тому 32-річний юнак брав участь у чемпіонаті світу з м’ясників у 2018 році в м. Белфаст, Північна Ірландія. "Це був хороший етап", - говорить Ендрас. "Ще є щось між пасовищем та охолодженням - і це нічого поганого".
Інші м'ясники зосереджуються на оголеній шкірі, щоб привернути увагу: Асоціація "Ми різні" у франконському місті Мюнхштайнах щороку публікує календар, в якому деякі із близько 100 членів демонструють свою професію та себе, деякі з них вільно.
З великою кількістю творчості у майбутньому
Креативна м’ясна крамниця Freund, як вона сама називається, залучає нових покупців своїми численними видами ковбас. Однак це не завжди підходить кожному на смак. "Клейка ведмежа ковбаса на смак більше нагадувала Red Bull, це не дуже добре пішло", - згадує Маттіас Фройнд. Тому клієнти можуть додавати свою гірчицю.
Наприклад, Evangelische Bratwurst, був замовлений Aschaffenburg Martinushaus. Вони з'ясували, що існує типовий євангельський братвурст, переданий таким чином, говорить Фройнд. "Це дуже легко зробити, але воно дуже смачне. Просто грубо подрібнене і заправлене перцем, сіллю, мускатним горіхом і трохи майорану". Звичайно, не могло не бути і католицького колеги, яке, серед іншого, вишукане з білим вином.
«Креативний м’ясник» не боїться, що ідеї закінчаться. Наприклад, досі немає жодного братвурста у прилавку з нагоди Октоберфесту. "Я думаю про братвурст з раді та білою ковбасною гірчицею", - каже Фройнд. "Природно приємно і пікантно!"