Кредитні дієти
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Спосіб життя
Кожен народ позичав більш-менш у своїх сусідів, у тих, кого він завоював, або у тих, хто в ньому панував. Традиційно румуни сприймали угорський, російський та турецький вплив. В останні роки він ловив середземноморську кухню, але також французьку, яку ми пробуємо вдома. У ресторані ми не можемо протистояти китайським чи ліванським спокусам.
"Я давно шукаю конкретний румунський рецепт і не можу досягти успіху, це угорський, турецький чи російський, і вчора я отримав ще один удар - навіть знаменитий шок не унікальний, рецепт я знайшов в італійській книзі", хтось плаче на спеціалізованому форумі. Інший каже, що "в Трансільванії більшість" традиційних "страв насправді є угорською, а решта балканського походження".
Шукаючи відповідь, пов’язану з національною специфікою, ми виявляємо, що регіональні страви впливають залежно від економічної потужності сусідніх держав, що є чинним для більшості народів. Таким чином, у Трансільванії ми маємо специфічний вплив на угорську їжу, і те саме відбувається в Банаті, де кухня також зазнала впливу Австро-Угорської імперії. З іншого боку, в районі Буковини впливи є українськими, в Молдові нав'язана російська специфіка, а в Мунтенії вплив походить з Туреччини та Греції.
"Гастрономічно Румунія є частиною території, через яку протягом століть пройшла більшість європейських народів, але також і інших. Можна сказати, що, зокрема, у нас є кислі супи з лимонним соком та обрізками яєць або кислі супи з кислими або зеленими крокодилами, курячі рагу, курка на грилі, м’ясо на грилі, пироги з різними начинками, але також овочеві страви. які будь-який домогосподар мав у бур'янах свого будинку ", - каже шеф-кухар Петрішор Танасе.
Чистих кухонь немає
Відомий шеф-кухар стверджує, що наші страви були і раніше, і зараз, засновані на м’ясі, а також на багатьох овочах. "Імпорт гастрономічної культури мав справжнє значення у повсякденному житті румунів, і, таким чином, з'явилося багато нових страв, таких як кролик з інжиром, рулетики з індички, фаршировані родзинками та овочами або рисом, свинячі відбивні, Російський борщ. Як традиційну страву ми можемо сказати, що у нас є молдавська тохітура, голубці в капустяному листі, стевія, лози, хрін, листя липи, але також куряче рагу з полентою або смажена курка з додаванням часнику та соку поленти ", пояснює Петрішор Танасе.
Безперечно одне: чистих кухонь немає. Кожен народ позичав більшу чи меншу позицію у сусідів і, залежно від контексту, кожен поєднував та пристосовував, створюючи вишукані або недорогі кухні. "Їжа є першим і найбільш пишним виразом позитивного мультикультуралізму", - сказала Мелані Говард, експерт із соціології та професор Хенлі Менеджмент Коледжу.
Вершина асимільованої гастрономії
Майстер Джордж Катана, шеф-кухар ресторану Sangria, каже, що італійська кухня сильно вплинула на нас в останні роки, тому що «ми маємо приблизно однакові смаки і єдині нам ближчі». Насправді кухня півострова швидко поширилася повсюдно. у світі протягом останніх семи років, оскільки він багатий простими та свіжими інгредієнтами, такими як риба, помідори, макарони, які також легко готувати, але також адаптовані до останніх дієт.
"Італійці люблять те, що вони готують, серйозно беруть участь і рекламують свої інгредієнти. З раннього дитинства вони освічені та мотивовані зберігати свої традиції ", - додає Катана.
На другому місці серед найбільших впливів - іспанська кухня, з якої ми отримали салямі, шинку, але також паелью - простий спосіб приготування. Французькі впливи "вловлюються", і їх можна знайти у тих, хто має вишукані смаки. У французькій кухні румуни віддають перевагу сирам, качиним грудкам або фуа-гра. "Французьких ресторанів не так багато. Французи мають індивідуальність і готують на іншому рівні. Не всі люблять поєднання, наприклад, кисло-солодкого смаку », - пояснює майстер Катана.
Що ж ми їмо, коли виходимо у місто? "Клієнти, які хочуть традиційної румунської їжі, незмінно просять закуску, поленту та сармале", - розповідає Віолета Дінке. Через свою пристрасть до здорової їжі, "як за часів бабусі", вона кілька років тому відкрила власний ресторан, де готує зі свіжими інгредієнтами, без консервантів та добавок. Віолета каже, що коли румуни замовляють традиційні румунські страви, вони очікують, що їжа буде «мирною», виглядатиме і пахне звично, матиме соус, бажано томатний, зі свининою чи куркою, і не міститиме зелень., фрукти та "дивні насіння або овочі неясного походження".
"Такі клієнти, мабуть, залишились би помітними на все життя, якби дізнались, що для румун із середнім рівнем доходу з 1920 р. Вишневий суп, стейк з індички з каштанами або качка в сливовому соусі були звичайними стравами", - говорить Віолета. Загалом, споживачі віддають перевагу різноманітним стравам, приготованим якомога простіше і корисніше, з найкращими якісними інгредієнтами, свіжими, сезонними, місцевими, але не відмовляються від порції з екзотичними інгредієнтами.
Плюси і мінуси "імпорту"
Дієтолог Георге Менцинікопскі, директор Інституту харчових досліджень, вважає, що міжнародні кухні, які вплинули на нас, не постачаються з нездоровими інгредієнтами, але неправильна підготовка робить їх такими. Він каже, що страви, характерні для японської кухні, такі як суші, - це можливість урізноманітнити раціон, але лише тоді, коли вони готуються достовірно, без зміни оригінальних інгредієнтів.
«Васабі, який є японським хроном, не слід замінювати звичайним хроном, і коли ми готуємо по-китайськи, глутамат повинен бути натуральним, який називається умами». А середземноморська дієта складається з корисних інгредієнтів, таких як морепродукти, але умовою є Ми не споживаємо їх у консервах. Фахівець також каже, що "шаорма повинна бути зроблена правильно і з хорошої сировини, без добавок".
Чого не втрачають кухні світу
Спеціалісти гастрономії щодо цього ще не домовились. Однак сіль залишається незамінним інгредієнтом будь-якої кухні на планеті. У складі більшості рецептів дотримуються шафран, трюфелі, олії, а також перець або рис.
Турецькі пироги стали традиційними стравами Добруджа
Найбільш гнучкий регіон країни
"Усі райони Румунії зазнали впливу, але найважливіший з них знаходиться в Добруджі, де проживає понад 77 національностей", - сказав шеф-кухар Петрішор Танасе. Як відчувають ці впливи? Серед конкретних страв району - джантак ), спанакопіта (грецький пиріг зі шпинатом) або сарбума (пиріг з сиром та вершками).
"У Добруджі ми знаходимо страви з фантастичним смаком, але, на жаль, цих страв немає у списках продуктів у ресторанах, де гастрономічна одноманітність є смертельною", - говорить він.
На думку відомого кухаря, країни, що проживають разом, не змогли встановити гастрономічний культурний баланс у тій суміші ресторанів, яку фахівець вважає одноманітною. "Ми рідко знаходимо чудовий шуберек (пиріг з яловичиною) або делікатеси татарського та турецького кулінарного мистецтва, але у нас більше немає тих ресторанів, де культура поєднувалася з кухнею.
Звичайні магазини були значно розширені там, де присутня гастрономічна банальність і де регіональна культура більше не зустрічається в меню ", - говорить він.
Добруджа, Ель-Дорадо
Найбагатша область в Румунії з етнічної точки зору принесла Добруджі прізвисько Ель-Дорадо. Різноманітність спільнот (німці, італійці, гагаузи, росіяни, липованці та ін.) Визначило появу дозвільної території з точки зору гастрономії. "Там, де їх багато, є діалог і впливи поєднуються. Наприклад, у селі Греці, де були італійці, люди запозичували одне одного в царині гастрономії, а італійці брали рецепти тортів.
Однак поле дуже рідке, і ви не можете вкласти руку у вогонь, що продукт є типовим турецьким або типовим ліпованським ", - говорить антрополог Богдан Янку. Він порівнює сферу харчування з музичною сферою:" багато хто вважає, що пісня приходить з Туреччини, знайти його також у Сербії чи Греції ". В основному є страви, які, на думку деяких, є їхніми, що належать до певних спільнот, але які можна знайти в інших громадах.
"Ви можете знайти однакові начинки в італійців, турків, липованців, особливо з точки зору солодощів", - говорить Янку. Однак різницею є спосіб приготування певних страв. Іншими словами, десять румунів скажуть "Залежно від того, що ми в них вкладаємо, вони говорять нам, звідки ми. Ми знайдемо спільні риси, але також все більше і більше помітних відмінностей, коли ми заглиблюємось глибше", - говорить антрополог.
Людина майбутнього, шанувальник духовки
"Характеристика майбутнього - випічка. Піч стає все більш успішною, що також пов’язано з технологічним розповсюдженням, але також і з тенденцією їсти їжу як ліки через одержимість організмом ", - говорить антрополог Богдан Янку. Іншим напрямком є адаптація. У Росії люди роблять молочні коктейлі вдома, ми готуємо піцу, а у японців тисячі піцерій ", - пояснює Янку.
Як харчуються інші народи
Їжа - це спосіб, яким багато іммігрантів змогли позитивно ввійти в культуру країни перебування. На головних бульварах світу ми знаходимо ресторани з різною специфікою, залежно від населення, яке намагалося поселитися в цьому районі.
Закордонна кухня широко популярна у Великобританії. Згідно з дослідженням, китайська їжа є улюбленою з британців, 30% з них воліють вибирати китайські страви, харчуючись у місті. Дослідження також показують, що особливо молоді люди у віці від 18 до 34 років обирають китайську їжу.
У той же час азіатські страви характеризуються як найцікавіші: 38% дають відмінні оцінки тайській їжі, 38% китайській та 39% індійській.
Відпустка також збагатила спосіб харчування англійців: 64% тих, хто подорожує за кордон, кажуть, що кулінарні експерименти - це найважливіший аспект відпочинку. Однак, коли справа стосується приготування цих екзотичних страв, більшість британців стримані і вважають за краще їсти вдома менш складні страви, які можна легко приготувати.