Крекелін (Pain au Sucre) - Папірблог
Зломщик є хліб Бельгійський цукровий бріош
що ми також зазвичай споживаємо тут, на півночі Франції.
Його частіше називають "хлібом із цукрового пирога"
але незалежно від назви, це, наприклад, маленьке частування вранці за сніданком
Рецепт взято з книги Ребекки Пуньяле "Tous les Pains à la Machine"
Насправді, я використовую лише функцію "дріжджового тіста" на моїй КАРТІ (я віддаю перевагу випічці
в традиційній духовці), також знаючи, що перлинні цукру не можна вводити в машину
хліб, це на фазі замішування може подряпати сковороду. Тому я не дав би цілого
рецепту книги, принаймні я зупинився б наприкінці програми з тіста.
Для приготування я віддав би вам свою дорогу.
або Pain au Sucre
Інгредієнти
- 2 яйця
- Молоко
- 1 ч. Ложка солі
- 25 гр Цукру
- 120 гр вершкового масла при кімнатній температурі
- 350 гр білого борошна (T55)
- 2 куб Дріжджі миттєво зневоднений (SAF)
- 100 гр перлового цукру + 1 невелика жменя
Для позолоти:
- 1 Яєчний жовток
- 1/2 ложки молока
* Вийміть чашу з КАРТИ та покладіть замішувальне лезо.
* У мірну склянку налийте збиті цілі яйця та додайте їх до молока, поки не отримаєте всього 230 мл. Вилийте цю суміш у миску і додайте сіль, цукор, масло і борошно. Зробіть у борошні невеликий колодязь і додайте дріжджі. Поставте миску назад у машину і запустіть програму "Висхідне тісто": 1 година 30 хвилин.
* Після закінчення програми дістаньте тісто та дегазацію кулаком. Розрівняйте тісто рукою і розділіть його на дві частини. Додайте цукор до одного із заготовок тіста і накрийте його рештою тіста. Добре формуємо хліб.
* Вистеліть велику форму торт або інший з папером для випічки і покладіть на нього хліб.
* Додайте зверху невелику жменю перлового цукру. Дайте хлібу знову відпочити (1/2 год) у теплому місці, вкритому чистою тканиною.
* Розігрійте духовку до 220 ° C
* Змішайте залишок яєчного жовтка з невеликою кількістю молока, а потім за допомогою щітки почистіть хліб.
* Випікайте 10 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 200 ° і варіть ще 20 хвилин. Покрийте алюмінієвою фольгою на випадок, якщо скоринка трохи занадто золотиста і не дасть їй пригоріти.
* Дістаньте цукровий хліб з духовки, почекайте кілька хвилин, перш ніж дістати його з форми (щоб не обпектися), вийміть папір для випікання і дайте охолонути на решітці.