Крекерські затяжки - шеф-кухарНіні

Зломщик - це секрет отримання регулярних, хрустких і смачних булочок з чау. Через кілька днів я запропоную вам рецепт чау з легким ванільним кремом і сердечком карамелі, але мені вже було цікаво запропонувати вам цей окремий основний рецепт.

Крекер - це суміш вершкового масла, борошна та коричневого цукру. Розміщений на капусті, він надає «кришиться» вигляд і дозволяє капусті набухати рівномірніше.

Я провів два тести, і виявляється, що розміщення сухариків розміром (або трохи більшим) заварного тіста дає кращі результати, ніж розміщення сухарів менше за розміром випічки.

Візьміть коричневий цукор, саме він дає хрускіт, якого ви не знайдете з цукровою пудрою.

Для випічки з тіста я не цукрую тісто, оскільки це такий рецепт, який ви наповнюєте солодким кремом. Якщо ви плануєте подавати їх порожніми, подумайте про додавання цукру до суміші масла і води.

Для 15 великих капусти або 30 середніх:

Для випічки тіста

30г вершкового масла
12,5 мл води
62 г борошна
2 яйця (середнього розміру)

Для зломщика

50 г розм’якшеного вершкового масла
40 г коричневого цукру
40 г борошна
1 щіпка флердель

Зломщик

1- Змішайте всі інгредієнти руками, поки вони не утворюють кульку.

2- Тісто для крекеру розподіліть дуже тонко (приблизно 2 мм) між двома листами паперу для випічки.

3- Покладіть на деко і поставте в холодильник на кілька хвилин, перш ніж робити кільця для сухарів формою для печива. Я взяв розетку, як ви можете бачити на фотографії нижче. Цей розмір (від 2,5 до 3 см) дозволяє покривати капусту середнього розміру.

4- Помістіть деко в морозильну камеру, час для приготування запіканки.

Капустяне тісто

1- Доведіть воду і масло до кипіння.

2- Зняти з вогню і додати борошно відразу.

3- Перемішувати дерев’яною ложкою, поки вода не вбереться і повернутися до слабкого вогню.

4- Постійно помішуйте, поки тісто не висохне (воно утворює кульку, яка відривається збоку від форми).

5- Вилийте тісто в миску і дайте охолонути. Потім додайте 1 яйце. Змішуйте, поки воно повністю не ввійде в тісто.

6- Повторіть з іншим яйцем.

7- За допомогою кондитерського мішка сформуйте тісто у тій формі, яку хочете (куля, блискавка, коронка ...), взявши як мінімум простір, бо капуста набубнявіє.

8- Дістаньте сухарі з морозильної камери і швидко покладіть гуртки на капусту.

9- Розігрійте духовку до 180 ° C і випікайте 25 хв. Коли вони стануть золотисто-коричневими, вимкніть духовку і дайте капусті охолонути в духовці, злегка привідкривши дверцята (наприклад, покладіть дерев'яну ложку).