Крем - калорії, користь, мінуси
Вершки - жирне молочне порцію кладуть у верхній шар.
Крем, отриманий шляхом розділення незбитого молока на знежирене молоко та жирні фракції. В домашніх умовах їх готують, підтримуючи проціджене молоко. Захищають вершки, відокремлені від молока, і поспішають термічною обробкою.
Залежно від способу обробки розрізняють пастеризовані та стерилізовані вершки. Пастеризація крему відбувається при 85 ° C, а стерилізація - при температурі 100 ° C. Термін зберігання стерилізованого крему не повинен перевищувати 3 днів. Пастеризований крем може зберігатися до 120 днів. Однак, коли вітамін С руйнується стерилізацією, фосфор і кальцій утворюють сполуки, які по суті не засвоюються організмом людини. Тому має сенс використовувати лише пастеризовані та свіжі вершки.
На переробних підприємствах відокремлювати вершки від сепаратора молока. Сепаратор переробляє 20 тонн молока на годину. Переробні заводи з вироблення жирних вершків ОТ8 до 55%. Після процесу відділення вершків нормалізуйте знежирене або незбиране молоко.
У харчовій промисловості широко застосовується «рослинний крем», одержуваний з рослинних олій (на основі пальмових ядер, кокосової або пальмової олії). Вони складаються з молочних білків, які надають цьому продукту кольору, смаку та аромату натурального крему, а також стабілізаторів, емульгаторів, барвників, регуляторів кислотності та ароматизаторів.
«Рослинні вершки» - це жирні кислоти (транс). Категорії, що містять "рослинні вершки", не рекомендується вживати, оскільки транс є канцерогенними.
У продажу також використовується сухий і консервований крем, як зазначено на упаковці.
Харчова цінність і калорійність крему
За процентним вмістом жиру можуть бути нежирні вершки (8-14%), нежирні (15-19%), середній вміст жиру (20-34%), жир (35-49%) і дуже жирні (50-55%).
Крем містить 10% жиру, 2,7 г білка, 10 г жиру і 4,5 г вуглеводів. Вершки 20% жиру, що становить 2,5 грама білка, 20 грамів жиру і 4 грами вуглеводів. Вершки 30% жиру містять 2,2 г білка, 35 г жиру і 3,2 г вуглеводів.
Калорійність вершків 35% жиру - 337 калорій, 20% жиру - 207 калорій, калорійність вершків 10% жирності 119 ккал.
Властивості та переваги крему
Крем як дуже поживний молочний продукт. Молочний крем, багатий вітамінами B1, B2, A, D, E, PP і C, а також мінеральними солями та мікроелементами - залізом, магнієм, йодом, цинком, молібденом, кальцієм, хлоридом, селеном, фосфором та калієм. Вітамін D у вершках сприяє оптимальному засвоєнню фосфору та кальцію. Вітамін А, який міститься в п’ять-шість разів вище, ніж у молоці. У 40 мл продукту міститься близько 5% добової потреби у фосфорі, кальції, вітамінах групи В 2, а в 12.
Використовуйте крем з високим вмістом фосфоліпідів або фосфатидів. Фосфоліпіди входять до складу всіх клітин і тканин людського тіла, особливо багато їх у нервових клітинах. Фосфоліпіди, особливо лецитин, відіграють важливу роль у запобіганні розвитку атеросклерозу, допомагаючи нормалізувати рівень холестерину в організмі. Ось чому молочний крем широко використовується в клінічному харчуванні.
Крім того, використання крему, який у складі продукту містить L-триптофан, тому рекомендується людям з нервовими розладами або депресією.
Крем підготовлений казеїн і лецитин. Вони використовуються у виробництві різних харчових добавок та фармацевтичних препаратів. Офіційна медицина використовує лише нежирні вершки (8-14%).
При хворобах нирок і набряках крем змішують з морквяним соком. Суміш вершків і меду, що використовується для посилення роботи статевих залоз. Часто крем призначають при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, гастриті та гострій формі.
Продукти, отримані з вершків, необхідні для швидкого схуднення та виснаження. Крем швидко зв'язує і виводить токсини з організму.
Крем і кремові вироби сприяють ефективному відновленню організму після виснажливих фізичних або психологічних навантажень. Дорослій людині рекомендується вживати не більше 60 - 70 грам молока щодня.
У чистому вигляді крему шкіра дуже м’яка, і в результаті покращується обмін речовин і кровообіг. Вони добре вбираються і залишають трохи липкими та жирними.
Вершки і вершкові вироби широко використовуються в кулінарії.
Протипоказання до використання крему
Через підвищений вміст жиру продукт не слід застосовувати людям з ожирінням, атеросклерозом та захворюваннями печінки. Дітям до двох років і крему давати не слід.
Використовуйте лічильники вершків з непереносимістю молочного білка.