Крем з топінамбура з копченою качиною грудкою
Ви повинні визнати, що топінамбур не сексуальний, кореневище не каліброване, нерегулярне, як би ви хотіли, щоб воно знайшло своє місце в супермаркетах, де всі овочі були відкалібровані чистими ... Можливо, мені слід використовувати теперішнє, а не минуле в іншому місці, але я відпустив себе!
І тоді той, який здавна називали топінамбуром, був основною їжею під час останньої війни, коли їсти вже не було чого. Це позначило колективне несвідоме і пов’язало цей овоч з обмеженнями. Його погана репутація також пов’язана з тим, що він видає метеоризм ... чесно кажучи, це не неправильно ... Але замість того, щоб вигнати його, скористайтеся бабусиним трюком і додайте трохи харчової соди в воду для приготування, жменьку шавлії або стебла селери!
Чесно кажучи, я запрошую вас заново відкрити його, бо його варто подивитися, а спробувати - це прийняти!
Для 4 осіб вам знадобляться:
- 1,2 кг топінамбура
- 70 г подрібненого цибулі-шалоту
- 10 гр вершкового масла
- 150 мл рідких вершків
- сіль
- Перець еспелетт
- для начинки: 2 скибочки на людину копченої качиної грудки, кілька горіхів
Обережно очистіть топінамбур, наріжте їх великими кубиками і покладіть, коли ходите, в ємність з холодною лимонною водою.
Розтопіть цибулю-шалот у вершковому маслі, не підрум’янюючи, поки вони не стануть м’якими.
Додати топінамбур, залити холодною водою, приправити сіллю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть 20 хвилин.
Коли топінамбур звариться, помістіть його в блендер з рідкими вершками і перемішайте. Потім додайте велику щіпку перцю Еспелетт і кулінарні соки, поки не отримаєте бажану текстуру. Смакуйте, при необхідності відкоригуйте приправу.
Подавайте і покладіть на тарілку кілька «начинок», подрібнені горіхи, дрібно нарізану качину грудку, подрібнену петрушку ... не соромтеся вводити інновації!
Підпишіться на щоденник, у правій колонці ви отримаєте електронне повідомлення, коли з’явиться нова стаття, і не соромтеся залишати мені повідомлення! Слідкуйте за моїми гастрономічними пригодами та моїми подорожами у соціальних мережах: FaceBook, Instagram, Twitter!
"Хороша кухня - основа справжнього щастя" Огюст Ескоф'є