Крем-полента з рататуєм - Карл Тоде Геттінген
Рататуй - це таке абсолютно приємне для смаку блюдо, яке готують як рагу прямо в горщику. Зрештою, це не завжди виглядає настільки естетично, але на смак неймовірно смачний. У поєднанні з м’якою, але насиченою кремовою полентою абсолютний вірш.
Оскільки рататуй - це переважно овочеве рагу з середземноморськими овочами, баклажанами, кабачками, цибулею, помідорами та перцем важко уявити, як основу. Інші овочі, такі як гриби або трохи селери, можна додавати відповідно до власного смаку. Існують різні підходи до приготування, незалежно від того, чи овочі нарізають кубиками, обсмажують і тушкують у каструлі, запікають скибочками в духовці або готують у скороварці без випікання. У цьому випадку овочеві кубики обсмажують поодинці, а потім тушкують у гострому томатному соусі. Таким чином, окремі овочі мають відповідну ступінь приготування, і увага може легко залишатись з кремовою полентою, щоб вона була чудово кремовою.
Полента - це кукурудзяна крупа, яка буває різних розмірів зерна: дрібної, середньої та грубої. В основному всі зерна працюють, тільки структура відрізняється і час варіння різниться. У цьому випадку було використано дрібне зерно. Найголовніше в кремовій поленті - це розмішати, інакше вона стане грудка. Овочевий відвар повинен бути відваром з банки або домашнім. Бульйон швидкого приготування не тільки має дуже високий вміст солі, але також має власний інтенсивний смак, який може бути занадто смачним. Якщо ні бульйон зі склянки, ні самостійно зварений варіант не доступні, швидкий овочевий бульйон можна обміняти на порцію молока, щоб він не мав занадто інтенсивного смаку. Оскільки жирність молока вище за бульйон, можна використовувати трохи менше вершків, щоб воно не стало занадто густим.
З іншого боку, трави не обов’язково повинні бути свіжими, кожен, хто може їх отримати свіжими або хто має їх у власному саду, неодмінно повинен використовувати їх свіжими. Однак наведені тут суми призначені для сухих трав. Це не проблема, якщо використовується “занадто багато” трав, але особливо розмарин слід подрібнити дуже дрібно. Сушені трави насправді не розвивають свій смак, поки їх не приготують деякий час. Оскільки овочі та соус готуються окремо, останні можна готувати тривалий час, не переваривши овочі.
Полента твердне в холоді, тому її слід подавати одразу після приготування. В іншому випадку його доведеться ще раз перемішати з бульйоном або молоком і, можливо, знову заправити. Якщо використовується менше вершків і бульйону, то поленту можна вилити в скляну посудину, сполоснуту водою, нарізати скибочками і обсмажити після охолодження. Таким чином, поленту можна також приготувати за день наперед.