Крем-таблетки та смажений мигдаль; Я можу згодом постаріти

Холодна погода? Час розслабитися на власній кухні та приготувати «солодощі для душі», щоб подарувати коханим та поїсти самому. Кремові котлети та смажений мигдаль - типові швейцарські осінні страви, які також пропонують на осінніх ринках.

У кантоні Цюріха карамель називається “Nidelzältli”, в інших кантонах - “Rahmtäfeli”. Те, що в Цюріху називають «смаженим мигдалем», в інших місцях називають «тріснутим мигдалем». Я не знаю, чи названі вони, оскільки "тріск звуку" виникає, коли шкаралупа тріскається, або тому, що якщо ви досить довго перевертаєте мигдаль на сковороді в рідкій цукровій суміші, ви чуєте "тріск тріскучого звуку".
Але це обоє на смак - я це знаю!

Обидва рецепти легко приготувати. Потрібно трохи терпіння. І наполегливість у ворушінні.

Крем-панелі

Папір для випічки
5 дл вершків
Саше з ванільним цукром
500 г цукру
40 г вершкового масла

Верхівку, ванільний цукор і цукор на великому вогні довести до кипіння на великій широкій сковороді, постійно помішуючи віночком. Гучність збільшується в кілька разів.
Зменшіть вогонь лише настільки, щоб суміш все ще пузирила, постійно помішуючи. Маса поступово загусає.
Перемішуйте, поки суміш не стане густою і коричневою і не відокремиться від каструлі. Попередження: врешті-решт справи раптово йдуть швидко! Закипання займає близько 25 - 45 хвилин, залежно від плити та сковороди.

Зніміть каструлю з плити. Додайте масло і знову все добре перемішайте. За допомогою лопатки покладіть суміш на перевернутий деко, застелений папером для випічки.

Покладіть на масу другий папір для випікання і притисніть другим деко висотою близько 1,5 см. Вийміть папір.

Приблизно через 30 хвилин гострим вузьким ножем наріжте квадратними таблетками довжиною близько 1,5 см.
Маса повинна охолонути в сухому місці. Якщо повітря занадто вологе, наприклад в тумані або в холодильнику, карамельна маса поглинає вологу і залишається м’якою і липкою.
Зберігайте таблетки крему в сухому місці.

Термін зберігання: близько 2 місяців

Смажений мигдаль

1 дл води 200 г цукру
1 пакет ванільного цукру
200 г неочищеного мигдалю
Кориця за смаком

Змішайте воду з цукром, ванільним цукром та корицею і коротко доведіть суміш до кипіння на невеликій антипригарній каструлі.
Додайте мигдаль і дайте тушкуватися при постійному помішуванні. Нехай вода випаровується, поки весь мигдаль не покриється цукровою сумішшю. Коли суміш стане розсипчастою, продовжуйте терпляче помішувати на середньому вогні, поки цукор повністю не карамелізується.
Як тільки всі мигдальні горіхи стануть блискучими, дістаньте їх з форми і вільно покладіть на папір для випічки. Дайте мигдалю охолонути, а потім наповніть його в целофанові пакети. Зберігайте смажений мигдаль щільно закритим і сухим.