Креп-фуд вантажівка - бретонська установа
Опубліковано 02.07.2020
Крепс та Бретань схожі на сир та Овернь: 2 нерозлучні. На бретонських ринках спеціалізовані вантажівки з продовольством продовжують традицію, яка подобається як туристам, так і місцевим жителям. Репортаж із країни ковбасного галет, який замінює ранковий круасан.
Паскаль Робін пам’ятає: малий, у п’ятницю це був креп чи картопля на заправці. Картопляне пюре, яке він насолоджувався склянкою сиру, змочуючи одну в іншу. Сьогодні для нього це млинець з вівторка по неділю. Цей чистокровний бретонець зробив це своєю роботою: виробник крепу на ринках. У бретонській чорно-білій вантажівці, яка стікалася, протягом 16 років він продовжує традиції млинців на ринках. О 8-й ранку перші ковбасні котлети з робочих рук залишають, о 10-й ранку замовляють десятки мам і тат, об 11:30 - цукор-масло для маленьких дітей, а о 13:00 - "мега або суперкомплект" від шинки, сиру, кози, ковбаси, які ведуть старшокласників прямо до дрімоти. "Ми завжди їли млинці на ринках, і це не збирається зупиняти", - сподівається цей бретонський сторож. Тут, коли ми не беремо гарнірів, ми купуємо млинці по дюжині (6,6 євро стандартна ціна), складені як чиста білизна, щоб обробити їх вдома.
120 млинців на годину
Для Паскаля день починається за день до ринків, з млинцевого тіста. Тому що ми повинні відрізняти млинець - з пшеничним борошном, загалом зарезервованим для солодкого, - від млинця - з гречкою для смачних рецептів. У Кот-д'Армурі це так. Але у Фіністера все навпаки. Гречка, просто змішана з водою - але деякі додають до неї яйце та молоко - потребує нічного відпочинку. До денного світла 4 біліги Паскаля - ці чавунні листи діаметром 40 см - приготували вранці десятки десятків. Вище за течією він також робить своє млинцеве тісто: велика таємниця кожної з вантажівок на ринках. ! Ніхто не пропонує їх рецепт, який відрізняється від приготування борошна, склянки води, кількох яєць. Паскаль робить це з напівжирним молоком, 6 яєць на кіло, трохи цукру, відсутність парфумів та трохи відпочинку. "Сіль ні до чого". Справжній секрет криється в хитрість та кулінарії.
Встановлений на ринку до світанку, Паскаль Робін негайно включає біліги. Ні занадто гарячим, щоб чавун не згорів, ні занадто холодним, газ не буде перемішуватися вранці. Цієї середи у Сен-Бріє він надішле десятки пшеничних млинців. Він змащує пластини, наливає ковш тіста і невелику Т-подібну паличку - рубель - розгладжує тісто стійкою рукою тонкими концентричними колами. Це все справжнє ноу-хау професіонала, який відправляє десять десятків на годину! "Ви обдаровані чи ні", стверджує Паскаль, коли його запитують про пораду, "це виявляється з першої спроби". Цей жест, який надасть млинцю всю свою вишуканість, ці 40 секунд варіння, не більше, що збереже його м’якістю, цей швидкий зліт, шпателем, який ніколи не рве млинець, навмисно більше приготовлений з одного боку, ніж з іншого боку, всі ці маленькі химерності дають кожній людині свою ідентичність.
Креп у будь-який час
Коли клієнт замовляє, креп’є піднімає тканину, яка захищає велику купу млинців, і кидає складений у 2, більше приготований бік, млинець на біліґ, змащений щіткою. Маленький горщик вершкового масла - підсолений, звичайно інакше "це не бретонський"! - тихо тане на розі галетьєрів. Ніколи вершкового масла шматочками, питання ефективності. Крім того, додайте до млинця хорошу дозу разом із цукром, оскільки тут ніколи не буває занадто багато масла. 0,9 € за експрес-закуску! Діти люблять це до 2 років, замінюючи гречку на пшеницю в шинці та сирі. Найбільш досвідчені балуються ковбасною галеттою якомога швидше. Той же принцип, але з гречаною млинцею і великою ковбасою на грилі, приготовленою окремо. Ми все це сповиваємо, і цей швидкий, недорогий (2,2 євро) та ефективний хот-дог тримає чоловіка до обіду. "У Ніцці вони їдять писалку о 9 ранку", за іронією долі цей колишній кухар з Французької Рив'єри.