Крепси апельсинові та гранд-маньє від П’єра Ерме
- Рецепт
- Шеф-кухар: П’єр Ерме
- Кухня: французька кухня
- Основна страва: креп, креп та вафлі, десерт, сніданок та пізній сніданок
- Складність: Легкий рівень
- Категорія: Страви
- Обсяг: 13 млинців по 13 см
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час відпочинку: 12 год
- Елемент
- Автор: FX (Франсуа-Ксав'є)
- Категорія: Рецепт
- Опубліковано: понеділок, 19 травня 2014 р
- Коментарі: 14 коментарів
- Мови: французька | Англійська
| Солодкий апельсиновий та гранд-марньє креп від П'єра Ерме, просте ласощі, підписане Герме |
Не забудьте поділитися своїми фотографіями, якщо ви зробили цей рецепт! ТУТ
Про рецепт
Чудовий рецепт млинців. Ви можете зробити це, не соромлячись подавати їх на десерт: це П’єр Ерме !
Я вже показав вам кілька чудових рецептів млинців (див. ТУТ), але цей дещо інший: я їм їх звичайними, без варення та шоколаду, бо вони вже запашні, між апельсиновою цедрою, великим марнієром та ромом. |
. мені не потрібно багато, щоб насолодитися цими млинцями, як є. Тонкі та ароматні смаки, які подобаються всім моїм друзям. |
. і щоразу, коли я чую вічне "ти подумаєш дати мені цей рецепт". |
Джерело рецепта
Мені запропонували цю книгу П'єр Ерме англійською "Десерти П'єра Герме"що я дещо проігнорував, так багато кулінарних книг з'їсти.
Це правда, що ця книга не має багато ілюстрацій, що не спонукає вас спробувати рецепти, не знаючи, куди ви йдете.
Щоб купити через Інтернет, це ТУТ
А нещодавно друг студента-кондитера в тій самій школі, куди я ходив, запитав мене, чи є у мене книги Герме, що дало мені можливість зануритися в них. |
Рецепт є Сторінка 88
Порівняння 2 рецептів млинців
Найкращий рецепт горіхових парфеїв (та фаст-фудів) Норберта Тарайра ТУТ
| |
Крепси апельсинові та гранд-маньє від П'єра Ерме(цей рецепт)
|
Відмінності від оригінального рецепта
Я змінив кілька речей:- Я маю помножте величини щоб було більше млинців для гурту ненажер, яких я повинен був нагодувати (я помножив на приблизно 1.5). Я також вказую інші кількості, якщо ви хочете отримати менше.
- Крім того, я зменшив кількість масла і масла, що мені здалося занадто багатим. а отримані млинці завжди були чудовими
Інгредієнти
З 3 яйцями:
Для 13 блискіток 9,05 дюйма (Квебек)
9 1/16 дюйма "> 23 см у діаметрі
або 17 7,87-дюймових млинців (Квебек)
7 7/8 дюймів "> 20 см у діаметрі
або 24 млинця розміром 6,69 дюйма (Квебек)
6 11/16 дюймів "> 17 см у діаметрі
500 грам цільного молока. 50 сантилітрів/500 мілілітрів. краще, ніж знежирене молоко !
20 грам Цукру. біла манна крупа, без цукрової пудри
3 яйця 150 грам
1 Яєчний жовток. 20 грам
3 чайні ложки Grand Marnier
3 чайні ложки рому
60 грам апельсинового соку. 6 сантилітрів/60 мілілітрів
60 грам Олії. 6 сантилітрів/60 мілілітрів. Арахісове масло
190 грам Борошна
½ Апельсинова цедра
З 2 яйцями:
Для 9 блискіток розміром 9,05 дюйма (Квебек)
9 1/16 дюйма "> 23 см у діаметрі
333,3 грама цільного молока. 33,33 сантилітра/333,3 мілілітра. краще, ніж знежирене молоко !
13,3 грама цукру. біла манна крупа, без цукрової пудри
2 яйця 100 грам
0,6 Яєчний жовток. 12 грам
2 чайні ложки Grand Marnier
2 чайні ложки рому
40 грам апельсинового соку. 4 сантилітри/40 мілілітрів
40 грам Олії. 4 сантилітри/40 мілілітрів. Арахісове масло
126,6 грам борошна
0,3 Апельсинова цедра
З 4 яйцями:
За 17 крепінгів розміром 9,05 дюйма (Квебек)
9 1/16 дюйма "> 23 см у діаметрі
666,6 г цільного молока. 66,66 сантилітрів/666,6 мілілітрів. краще, ніж знежирене молоко !
26,6 грам Цукру. біла манна крупа, без цукрової пудри
4 яйця 200 грам
1.3 Яєчні жовтки. 26 грам
4 чайні ложки Grand Marnier
4 чайні ложки рому
80 грам апельсинового соку. 8 сантилітрів/80 мілілітрів
80 грам Олії. 8 сантилітрів/80 мілілітрів. Арахісове масло
253,3 грама борошна
0,6 апельсинова цедра
З 6 яєць:
На 26 млинців розміром 9,05 дюйма (Квебек)
9 1/16 дюйма "> 23 см у діаметрі
1 кілограм цільного молока. 100 сантилітрів/1 літр. краще, ніж знежирене молоко !
40 грам Цукру. біла манна крупа, без цукрової пудри
6 яєць. 300 грам
2 Яєчні жовтки. 40 грам
6 чайних ложок Grand Marnier
6 чайних ложок рому
120 грам апельсинового соку. 12 сантилітрів/120 мілілітрів
120 грам Олії. 12 сантилітрів/120 мілілітрів. Арахісове масло
380 грам Борошна
1 апельсинова цедра
Ви будете потребувати.
Інструкції
(1 унція "> 40 г) у каструлі
середній вогонь
2. Змішайте, щоб масло не «відділялося». Збільшити до
на середньому/сильному вогні
. Потріскує, потім потроху стає кольоровим
4. Потім його слід зняти з вогню і перекласти в чисту миску. Залиште домішки на дні каструлі
5. Для фільтрування домішок (спалених чорних залишків) пропустіть через чиста білизна або принаймні друшляк, який також дуже добре фільтрує