Кресс - вітамінні бомби на підвіконні - журнал - VitalAbo

Гарячий і пряний, тонколистий крес був улюбленим пряним інгредієнтом для багатьох страв на кухні навіть у стародавніх греків та римлян. Трьома найвідомішими різновидами крес-салату є садовий кресс (Lepidium sativum L.), крес-салат (Nasturtium officinale L.) та настурція (Tropaeolum majus L.). Хоча лише дві з цих трьох рослин є ботанічно спорідненими, їх використання на кухні в основному рівнозначне.

Садові крес-салат та крес-салат належать до сімейства хрестоцвітних (Brassicaceae) і походять із Західної та Середньої Азії, де вони і сьогодні зустрічаються в дикому вигляді. Настурція з Перу, навпаки, належить до сімейства настурційних (Tropaeolaceae). Через схожість квітів настурції з капюшонами жебрацького ордену - капуцинами - назва, ймовірно, походить від цього.

Крес - водна рослина і належить до листового овоча. Рослини висотою до 50 см можуть рости. Він воліє пускати коріння в холодні проточні води і відомий тим, що проростає дуже швидко, і його можна збирати вже через кілька днів.

На кухні, з одного боку, свіже листя, а з іншого - закриті бруньки або недозрілі плоди настурції використовуються як заміна каперсів. Настурція не така популярна на кухні, як сад або крес-салат. Запах кресу злегка пряний. Смак освіжаючий і пекучий, але дуже швидко зникає.

Як і більшість хрестоцвітних рослин (хрін, васабі, біла і чорна гірчиця), ізотіоціанати також відповідають за приправу в кресі. Однак ці ізотіоціанати досить леткі і дуже чутливі до тепла та вологи. Тому кресон завжди слід використовувати в свіжому вигляді і не піддавати його надмірному нагріванню. Їх слід швидко збирати безпосередньо перед використанням. Якщо кресон вимити занадто ретельно, він стане трохи кашоподібним. Якщо залишити його на кухонній дошці занадто довго, він швидко стане занадто сухим.

Високий вміст вітаміну С і вітаміну В робить кресон популярною вітамінною бомбою. Він також містить значну кількість заліза, кальцію та фолієвої кислоти. З цієї причини крес є ідеальною природною харчовою добавкою і чудово працює для боротьби з весняною втомою.

Крес-салат часто використовують для того, щоб заправляти намазки на основі вершкового сиру або сиру або для вишукування салатів та теплих страв. Особливою популярністю користується простий хліб з маслом або салом, посипаний великою кількістю кресу.

Невелика культура креса на власному кухонному підвіконні є особливо гарною та практичною. Оскільки кресон росте майже на будь-якій вологій поверхні, вирощувати його дуже просто.

Крес-насіння,
неглибока миска або тарілка,
Вата або паперові рушники,
Вода, світло і мінімум терпіння

І ось як це робиться:

Бавовна або два аркуші кухонного паперу кладуть у неглибоку миску або на тарілку.
Добре змочіть їх прохолодною водою.
Ретельно промийте насіння креса під проточною водою за допомогою кухонного ситечка.
Розподіліть насіння якомога рівномірніше на ваті або папері.
Поставте миску в світле місце, подалі від прямих сонячних променів. Ідеальна температура - від 18 до 22 градусів.
У перші кілька днів насіння не повинно пересихати, щоб насіння пізніше не прилипало до листя.
Перші рослини креса проростають лише через один день.
Поливайте принаймні раз на день, але не заливайте.
Приблизно через 7 днів настає час збору врожаю креса.
Верхні два сантиметри рослини зрізають і використовують.
Якщо продовжувати поливати крес, рослини будуть тримати ще 3-4 дні.