Крес-салат з вінегретом з рожевої і чорної редьки; кр; я і хрін Емілі Шаріньон

EMILIE ex CANDIDATE MASTERCHEF ™ CUPKILLEUSE.FR Шеф-кухар. Аніматор кулінарних та кондитерських майстерень. Кулінарний автор, консультант і редактор

крес-салат

Інгредієнти (для 4 осіб)
- 1/2 пучка рожевої редиски
- 1/2 чорної редьки
- 1 пучок крес-салату
- 8 перепелиних яєць, зварених круто

Соус:
- 15 г гірчиці
- 10 г хрону
- 5 мл червоного винного оцту
- 5 мл рідких вершків
- Сіль, свіжомелений перець

Підготовка:

Видаліть верхівки рожевої редиски, помийте їх, наріжте скибочками. Очистіть чорну редьку і наріжте її на мандолину дуже тонкими скибочками. Помити і віджати крес-салат.

Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і варіть перепелині яйця протягом 4 хвилин. Вийміть їх і поставте в дуже холодну воду, щоб вони не готували. Щоб масштабувати їх: постукайте ними по робочій поверхні і прокатіть під долонею. Полоскання потім розріжте зварені круто яйця навпіл уздовж.

Приготуйте соус: змішайте гірчицю, хрін, оцет і вершки. Перевірте приправу.

Заправка: У кожну тарілку розкладіть нарізану редиску, крес-салат та перепелині яйця. Додайте трохи соусу.