Крістоф Лавель, дослідник "Кулінарія - це культура, яка перетворює природу"
Стаття зарезервована для абонентів 12 хвилин на читання
Опубліковано 11.08.20
Крістоф Лавелл, біофізик, дослідник CNRS та Національного музею природознавства, співзасновник лабораторії Food 2.0, у своїй лабораторії в MNHN, Париж, 21 липня 2020 р.
СМАЧНОГО ! ЩО ЯКЩО МИ ЇЖЕМ ЛІПШЕ? - Куратор виставки "Я їм, отже, я є", представленої до кінця серпня в Музеї де Гоме в Парижі, Крістоф Лавель - вчений-гурман. Від кроманьйонської закуски до тарілки майбутнього, від хімії майонезу до етичного рибальства, ніщо про їжу йому не чуже. Для нього акт прийому їжі є основою цивілізації.
Крістоф Лавель так само комфортно з виделкою, як і з пробіркою, вільно володіє мовою кухарів, до яких він із задоволенням відвідує, проводячи передові дослідження ферментації чи епігенетики - впливу нашого середовища на наші гени. У 45 років і після того, як мріяв бути шеф-кухарем, цей підготовлений фізик проводить свої дослідження під егідою CNRS, Інсерм та Національного музею природознавства. Будуючи мости між твердими та гуманітарними науками, щоб пролити світло на тему, яка його захоплює: їжу. Саме з цим всеїдним апетитом він розробив меню для виставки "Я їм, отже, я є", виставленої до кінця серпня в Музеї де Хоум. Подорож по тарілці, де посуд та палеонтологія, обряди предків та футуристична їжа поєднуються, щоб краще нагадати нам, що «кулінарія - це культура, яка перетворює природу», як це гарно висловлюється в цьому епікуреї. І саме їжа, настільки ж банальна, як і життєво важлива дія, є як ніколи в основі найважливіших питань - екології, етики та здоров’я - як нагадував нещодавній криза здоров’я.
Ця стаття призначена лише для передплатників
- Весь передплачений вміст: статті, огляди, бюлетені та журнал у цифровій версії
- Доступ до понад 300 фільмів VOD на рік, відібраний редакцією
- З переваги та знижки на культурні заходи за вибором Телерами
- Їжа
- Смачного ! Що, якби ми їли краще в 2020 році ?
- Крістоф Лавель