Критика замінників м’яса стає гучною новиною - ВІДОМОСТІ
Будь то добробут тварин, захист навколишнього середовища чи здоров’я: причини дієти з низьким вмістом м’яса різноманітні. Але якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід уважніше розглянути альтернативи м’ясу.
Полум'я пробивається через обвуглену решітку для гриля, лиже гамбургер, а жирний сокот чутно соковитий. Візуально реклама бургерів майже не відрізняється від PR-фільмів великих мереж швидкого харчування. Але текст на екрані показує: цей гамбургер повністю виготовлений з рослин. "Beyond Meat" - німецькою це означає щось на кшталт "поза м'ясом" - так називається американська компанія, яка штурмом взяла численні дисконтні магазини зі своїми веганськими гамбургерами. Але наскільки здоровими є насправді такі продукти, що замінюють м’ясо?
Думка Маттіаса Рідля з цього приводу однозначна: "Ви не повинні вірити, що їсте з нею здорову їжу", - каже гамбурзький дієтолог. "Це не м’ясо, яке не містить жодних вітамінів у будь-якій вартій уваги формі, а також не має вторинних рослинних речовин, які роблять здорові овочі".
Підсилювачі смаку, консерванти, барвники, штучні ароматизатори
Імітація м’яса містить підсилювачі смаку, консерванти, барвники та штучні ароматизатори. І це, на думку Рідля, не приносить людей у довгостроковій перспективі та у великих кількостях. Але є хороші і погані продукти. "Якщо перелік інгредієнтів такий же, як і у" Beyond Meat ", тоді вам слід звернути увагу", - говорить Рідль.
Він уважно подивився деякі овочеві гамбургери - він помітив, що Beyond Meat має підвищений вміст жиру, стабілізатори та екстракт дріжджів як підсилювач смаку. Інші мали високу солоність. «Але є також виробники, які проходять із меншою кількістю домішок». Тож девіз: подивіться. Спочатку американський виробник не коментував критику якості товару, коли його запитали.
Веган не означає автоматично здоровий
На полицях супермаркетів все частіше зустрічаються рослинні імітації м’ясної ковбаси або стейка. "Ринок спеціальних вегетаріанських та веганських продуктів процвітає", - пише Німецька асоціація споживчих організацій в Інтернеті. Але веганське або вегетаріанське не означає автоматично здорового. Серед продуктів, що їх замінюють, є деякі "високоопрацьовані готові продукти з інколи високим вмістом цукру, солі або жиру", пояснює Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). "Також може бути присутнім багато добавок".
Однак в принципі альтернативні продукти не повинні бути гіршими за м’ясні оригінали: «Це залежить від конкретного продукту. Замінники м’яса можуть бути або не бути кращою альтернативою. Взагалі важко судити », - говорить дієтолог.
Фонд Альберта Швейцера, який прагне забезпечити більше добробуту тварин, замовив дослідження, яке приведе до хороших результатів для продуктів-замінників. На відміну від біологічних продуктів-замінників та м'яса, у досліджувані звичайні продукти-замінники набагато частіше додають ароматизатори, проте загальний вміст жиру та калорійність м'ясосодержащих продуктів часто мають гірші значення. Значна частина всіх досліджених продуктів мала занадто багато солі. Не слід вживати більше шести грамів кухонної солі на день, пояснює експерт DGE Гал. "Але якщо 100 грам продукту вже містять два грами солі, ви можете швидко досягти цієї межі".
"Важливий весь горох"
Для дієтолога Рідля відповідь на надмірне споживання м’яса не може полягати в рекомбінованій їжі як імітації м’яса. “Відповідь полягає в тому, що ми їмо більше натуральної їжі. Нам не потрібні витяжки з овочів, оскільки овочі працюють як одне ціле ". Здоровим є не лише ізольований білок гороху, а цілий горох.
Такі ізоляти, наприклад, змішували б із буряковим барвником, трохи цукру, ароматом диму та іншими речами: "Нібито здоровий продукт готовий", - критикує Рідль. Він радить не їсти такі готові продукти частіше одного-двох разів на тиждень. Вони так само непридатні для щоденного споживання, як і м’ясо. (dpa/CK)