Критсько-середземноморська дієта
Критсько-середземноморська дієта
від KrAvEn у суботу, 13 лютого 2010 р. - 21:02
Далі йде набагато менш сексуально та гламурно, ніж опис вмісту ЛПП або вмісту плану втечі, але тим не менш важливий для нашого виживання/життя; Я маю на увазі їжу та наше харчове здоров'я ("ми є тим, що ми їмо").
У контексті запобігання ризикам, пов’язаним із цивілізаційними захворюваннями (ожирінням, раком, алергією тощо), ми обговоримо основи “справжньої” критської дієти. Чому «справжня» критська дієта, а не лише критська дієта? Оскільки справжня традиційна критська дієта здебільшого складається з дикорослих рослин; що критська дієта, яку рекламують харчові співтовариства, не бере до уваги (прочитайте чудову роботу Франсуа Куплана: "справжня критська дієта" (Ellébore éditions)).
Передбачати своє майбутнє означає починати із збереження свого капіталу, бачити його вдосконалення та ставити всі шанси на свій бік.
Ця дієта не гарантує вам жити сто років, а також уникнути раку чи судинної катастрофи, але значно зменшить певні ризики, зокрема ожиріння, серцеві напади, випадки деяких видів раку тощо, і стане основою збалансоване та здорове харчування.
Презентація та походження:
Чи потрібно вводити критсько-середземноморську дієту? Добре-добре; швидко: це такий спосіб годівлі, як Ірод, який зустрічається у багатьох країнах середземноморського басейну (Крит, Греція, Італія та ін.), і якості та користь якого для здоров’я вже не можна довести.
Згідно з дослідженням ВООЗ, проведеним протягом 15 років на Криті, серед населення, яке його прийняло, тривалість життя перевищує середнє західне, і, крім того, значно менше схильні до серцево-судинних проблем та ожиріння.
Інші переваги: ця дієта проста у виконанні, свіжа, недорога та приємна (зручна для користувача, оскільки вона приносить задоволення від приготування та дегустації).
Основи та принципи харчування:
Це одна з найбільш здорових і збалансованих дієт: багата фруктами, овочами, злаками та дикорослими рослинами (для традиційного варіанту). У ній мало тваринних жирів.
Оливкова олія замінює вершкове масло і маргарин. Мед замінює цукор. Сир, знежирене молоко та (нежирний) козячий та овечий йогурти замінюють різні молочні продукти. Біле м’ясо, яйця, кролик, молюски та риба віддають перевагу червоному м’ясу.
Плоди їдять сирими, вареними або сухими, часто у вигляді соку (несолодкого).
Овочі та ароматичні трави, завжди свіжі та в сезон, їдять сирими або вареними, але не надто багато (для збереження вітамінів потрібно). Портулак, дуже присутній у традиційному раціоні, можна замінити салатом.
Злакові культури складають від 40 до 50% їжі.
Рибу, яку потрібно їсти щонайменше 3 - 4 рази на тиждень, вибирають жирною і готують на пару або у фользі.
Оливкова олія, ріпак та соя або олія риби та виноградних кісточок мають виключну дієту. Зверніть увагу, що оливкова олія, яка є досить стабільною, не сильно окислюється під час варіння. Також уникайте змішування різних масел через окислення, яке це спричиняє.
Низьке споживання червоного вина.
Зверніть увагу, що будь-яка їжа повинна бути збалансованою відповідно до того, як ви її склали. Занадто жирне м’ясо слід компенсувати легкими фруктами або легкою приправою.
Кількість їжі на другому місці. У цьому типі дієти перевагу має перш за все якість та вибір продуктів.
Для покращення смаку та поліпшення смаку продуктів (часто варених або сирих) використання ароматичних трав, лимонного соку, оливкової олії, цибулі та часнику буде мати першорядне значення при приготуванні страв.
Ось приклад того, як часто ви їсте типові продукти:
- Щоденне споживання: сир, фрукти, боби, оливкова олія, овочі, горіхи, хліб, полента (кукурудза), картопля, рис, йогурт та риба, птиця або яйце.
- Щотижневе споживання: солодощі.
- Щомісячне споживання: червоне м’ясо.
Приклади типових меню:
1). Закваска з сирих овочів.
Рибно-злакова страва.
Сир і крупи.
Приклади достоїнств деяких елементів дієти:
Фрукти та овочі багаті вітамінами Е і С та клітковиною, допомагають забезпечити кишковий баланс (проти запорів тощо), збалансувати натрій та калій та регулювати рівень холестерину.
Сочевиця, рис і соя забезпечують енергією (повільні цукри - вуглеводи).
Зернові та бобові забезпечують білок без значного споживання жиру.
Біле м’ясо (індичка, кролик, гуска, цесарка, курка тощо), равлики (приготовані без вершкового масла), риба, ракоподібні, яйця та молоко овець та кіз забезпечують необхідні білки.
Дикорослі рослини завдяки тому, що вони стихійно ростуть на найбільш сприятливій для них землі і що вони зазнають сильного тиску природного відбору, часто багатші (на вітаміни, залізо тощо), ніж домашні овочі.
Приклади:
Слід зазначити, що жителі села Крит вирощують і харчуються переважно «органічно», ведуть щадне життя без стресів, і що це відіграє велику роль у результатах, отриманих під час досліджень щодо здорового життєвого досвіду цих груп населення.
Попередження: помірне споживання цукру та солі. Уникайте білого хліба (бажано цільного) та рафінованого цукру (шкідливого для здоров’я), холодного м’яса та молочних продуктів (популяризація яких особливо заохочується торговцями та рекламодавцями).
Зверніть увагу: середземноморська/критська дієта - це не дієта в класичному розумінні цього слова, а реальний спосіб життя. Застосування цього режиму харчування передбачає глибоку зміну ваших харчових звичок (і це непросто).
Це все на сьогодні. Слідуючи одному з цих 4, з рецептами, стандартними меню, харчовими цінностями, відгуками про досвід тощо.;-)
Re: Критсько-середземноморська дієта
від тарсоніс у неділю, 14 лютого 2010 р. - 11:59
Це залежить від решти раціону. Портулак є однією з рослин (за винятком жирних), найбагатших на омегу 3. Його вміст антиоксидантів, мінералів та вітамінів досить значний. У моєму районі дуже інвазивно, якщо нам вдається контролювати слизняків, тому його культура більш ніж легка.
Це не систематично, але критяни також включають в своє меню пророщені насіння; що може кардинально збалансувати його, якщо нам бракує одного з його складових
________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас
Re: Критсько-середземноморська дієта
від KrAvEn у пн. 22 лютого 2010 р. - 17:41
Дякую за цю додаткову інформацію, Тарсоніс.
Ну, нелегко знайти дикорослі рослини в цей сезон у наших широтах. Думаю, взимку потрібно буде обійтися без цього; якщо ви не робите консервів чи заморожених пакетів. Я знайшов трохи медунки (дуже маленькі ноги), і мені доводиться йти гуляти з боку кульбаби; але в цілому це буде дуже і дуже недостатньо.
Так само для сирих овочів; якщо ви не купуєте в супермаркеті. Особисто я взимку компенсую овочевим супом.
Для фруктів я споживаю майже виключно домашні консерви та ківі зі свого врожаю наприкінці минулого року.
В іншому випадку досить складно змінити спосіб життя, і перехід на критську дієту трохи нагадує відлучення. Для мене радикальним рішенням дотримання цього нового способу харчування було усунення будь-якої спокуси, усунувши зі своїх шаф все, що не є "етичним" за допомогою цієї дієти. На щастя, мадам теж грає у гру; мусить бути набагато складніше, коли доводиться мати справу з рештою родини. Звичайно, у неділю та святкові дні можна трохи відпустити; ви також не повинні марити.
Я забув зазначити це у своєму попередньому дописі, але критяни вестернізують, і їхній спосіб життя та дієта, а також традиційна критська дієта на виході з острова.
Інша справа: на критянах не все добре, населення острова частково піддається надлишку. Занадто багато алкоголю, занадто багато кави і занадто багато тютюну.
Слід зазначити, що багато інших груп населення мають дуже збалансований та здоровий раціон харчування (наприклад, азіатські країни, де дикорослі рослини також масово споживаються); однак критська дієта - це та, яка в абсолютних показниках залишається найбільш збалансованою та різноманітною.
Щоб перейти до критської дієти, не надто м’яко харчуючись, я вирішив зробити собі невеликий город, присвячений травам. Там я щойно інвестував у кріп, шавлію, чабер, майоран, мелісу, борщ, базилік, цибулю та гірські болі. У мене вже є чебрець, лавровий лист, петрушка і, звичайно, часник та цибуля. Часник і цибуля, які мені доведеться збільшити.
Що стосується часнику, а саме того, що він ідеально підходить для страв та салатів, але ви ризикуєте відригувати його значну частину дня (не круто під час роботи в офісі). Про цибулю: він дає газ (те саме зауваження для життя в суспільстві).
Після більш ніж тижневого досвіду, я повинен сказати, що якщо воно добре приготовлене, з якісними продуктами та добре приправлене, критське меню дуже приємне та смачне, і це не останньо якісне, швидке та легке у виконанні.
Перші страви залишили мене трохи голодним; Я не звик їсти переважно овочі, і погано впорався з цим.
Ще один мінус: я не знайшов прикладу критського сніданку і не знаю, що їсти вранці. Наразі я задоволений супом та залишками з попереднього дня, але він занадто легкий. Якщо хтось має приклади критських сніданків, нехай вони почують свій голос.
Кілька прикладів страв, які я готував минулого тижня: сочевиця з цибулею та часником (на оливковій олії), риба та папілот з лимоном, квасоля в соусі, салат із салату тощо.
На закінчення важко відмовитись від набутих харчових звичок, зокрема від цукру, солі та іншої «лайності» в кількості.
Раніше я дав би вам список дикорослих рослин, які можна збирати у Франції, замінюючи дикі критські рослини.