Криза коронавірусу Як мені все-таки збалансовано харчуватися DER SPIEGEL
Якщо ви хочете побачити додатковий вміст, відкрийте цю статтю на нашому мобільному веб-сайті.
Кулінарія в умовах коронарної кризи Як мені продовжувати харчуватися здорово та збалансовано?
Досі не існує комендантської години по всій країні, але це вже зрозуміло: ми будемо проводити багато часу вдома протягом наступних кількох тижнів. Це також означає: менше їжте на руці, більше готуйте самі. Але багато хто з нас рідко готує, а коли це робить, це нудні консервовані макарони з томатним соусом. Дієта зараз падає навпаки через вірус корони?
Весь підкаст для читання
Повна стрілка стрілки вгору
Повна стрілка стрілки вниз
[00:00:02] Аттіла Хільдманн Будь-який лікар порекомендує це, наприклад, якщо у вас грип. Наприклад, він не каже: "З'їж каррівурст зараз - Матіасе, їж" каррівурст, щоб ти швидко одужав ". Кожен лікар скаже: "Спробуйте зараз їсти більше фруктів і овочів".
[00:00:13] Матіас Кірш У наші дні багато хто з нас проводить вдома значно більше часу, ніж зазвичай. Це також означає: ні їдальні, ні ресторану. Натомість кулінарія знову в моді вдома. Як мені вдається не завжди їсти одне і те ж у цій ізоляції? І як я можу готувати здорову та збалансовану лише за допомогою декількох інгредієнтів? Я Маттіас Кірш. І сьогодні я розмовляю з Аттілою Хільдманн з цих питань. Він ресторанчик, автор кількох кулінарних книг і керує веганським рестораном у Берліні.
[00:00:44] Привіт Аттіла.
[00:00:45] Аттіла Хільдманн Привіт, Матіасе!
[00:00:47] Матіас Кірш Аттіла, нам доведеться їсти дуже нудну і одноманітну їжу протягом наступних кількох тижнів, можливо, навіть місяців?
[00:00:55] Аттіла Хільдманн Звичайно, цей важкий час лише розпочався. Але я думаю, що, маючи трохи ноу-хау, ви дійсно можете багато їсти. І я вірю, що зараз величезний потенціал є лише в харчуванні. Крок у напрямку до справді здорової дієти, яка зміцнює організм та імунну систему теж.
[00:01:18] Матіас Кірш Як я можу продовжувати харчуватися добре і збалансовано зараз?
[00:01:24] Аттіла Хільдманн Цілком ясно, і лікарі та вчені говорять про це протягом декількох десятиліть, завжди важливо зміцнювати свою імунну систему в такій складній ситуації, особливо якщо ви зосереджуєтесь на великій кількості свіжих фруктів та овочів, їжі, що дуже багата життєво важливими речовинами і спробуйте включити різні стимулятори імунітету в щоденний план харчування. Усі продукти, що підвищують імунітет, насправді мають суто рослинний характер, такі як ягоди, імбир, перець чилі, куркума, різні суперпродукти. І це слід вбудувати зараз. Ви, звичайно, можете заморозити їх. Це означає, що ви можете придбати свіжі продукти зараз і трохи озброїтись у важкий час.
[00:02:08] Матіас Кірш Перш за все, ви кажете зміцнення імунітету. Це означає, що коли ми будемо в супермаркеті протягом наступних кількох днів, не обов’язково до полиці з локшиною, але насправді до прилавка для фруктів та овочів теж?
[00:02:19] Аттіла Хільдманн Абсолютно правильно. Я вважаю, що зараз важливий час, щоб на власні очі побачити, що насправді зміцнює мою імунну систему. І чи справді це, скажу я, макарони, локшина, хліб, тобто чисті джерела вуглеводів, це якось заморожене м’ясо? І я дуже сумніваюся в цьому. Я думаю, що набагато важливіше намагатися включати у свій раціон якомога більше продуктів рослинного походження.
[00:02:46] Матіас Кірш У вас є інсайдерська підказка, будь-який рецепт, де ви скажете: Якщо я хочу зміцнити свою імунну систему, то я приготую саме це?
[00:02:55] Аттіла Хільдманн Я шанувальник японської кухні. Це означає, що я був у Японії кілька разів, і там мене дуже надихнуло. Це дуже нежирна кухня з великою кількістю овочів. Є, наприклад, суп з локшини з рамен. Це хороший овочевий бульйон з рисовою локшиною, грибами, грибами шиітаке, великою кількістю свіжих фруктів та овочів, зверху з чилі, добре вишуканим з соєвим соусом. І в ньому містяться різні речовини, які насправді дуже багаті вітамінами та зміцнюють імунітет - зелена цибуля, часник, перець чилі. Чилі містить капсаїцин, який має противірусну дію.
[00:03:31] Матіас Кірш Це така страва з рамен, такий суп з рамен, чогось я можу навчити себе швидко?
[00:03:36] Аттіла Хільдманн У будь-якому випадку. Це просто овочевий запас. Ви кладете туди азіатську локшину, свіжі овочі, очищені невеликою кількістю часнику. І тоді у вас чудова страва. Але це не повинно бути азіатською. Наприклад, ми можемо просто піти на італійську кухню. Замість звичайних макаронних виробів з білого борошна, ви просто берете рисову локшину або сочевицю, наприклад, дуже багату білком - або цільнозернові продукти. Ви робите з ним різні справді приємні соуси. Це також базується на консервованих продуктах, таких як томатна паста. Помідори містять багато лікопіну, який також є антиоксидантом, який також зміцнює імунітет. Є безліч різних хитрощів. І навіть якщо, скажу я, ви їсте макарони лише сім днів на тиждень, ви можете самі це змінити.
[00:04:22] Матіас Кірш Так, це дуже хороший момент. Наприклад, я сам дуже сприйнятливий до старої доброї локшини з томатним соусом. І я також буду абсолютно чесним: пропрацювавши тиждень вдома, я вже їв макарони з томатним соусом три-чотири рази. Вони вже трохи забираються на мої шнурки. Як отримати дисперсію такої страви?
[00:04:43] Аттіла Хільдманн Просто використовуйте дуже приємні, чудові класичні італійські рецепти. Так, це починається з вживання макаронних виробів aglio e olio, наприклад, що означає обсмажене з великою кількістю часнику в оливковій олії і трохи очищене з чилі. Потім можна зробити соус з аррабіати. Це не нудний томатний соус, ви додаєте трохи чилі, знову є капсаїцин, який має протизапальну та противірусну дію. Тоді ви можете приготувати справді гарний вершковий соус, наприклад. Зараз я роблю це як органічний веганський кухар на основі масла білого мигдалю або масла кешью: я беру горіхи кеш'ю, вони дрібно подрібнюються, змішують їх з водою і, отже, мають дуже вершковий соус. Тепер ви можете, наприклад, обсмажити цибулю, додати брокколі, а потім очистити це масло кешью водою та петрушкою. І тоді у вас знову буде справді чудове блюдо, наприклад. Це можна зробити зі шпинатом, можна з горохом. Дійсно, просто, можливо, погляньте: страви італійської пасти, а потім включають суперпродукти.
[00:05:43] Матіас Кірш Це хороша порада. Зараз все ще буває так, що якось багато людей накопичують локшину, з одного боку, але також картоплю чи бобові, сочевицю, рис тощо. Як ви можете викликати щось хороше з цих міцних інгредієнтів?
[00:07:29] Матіас Кірш Що таке суперпродукти, коли ви говорите, що вони точно забирають, коли ви їх бачите?
[00:07:33] Аттіла Хільдманн Існують дуже різні суперпродукти, це продукти з особливими властивостями. А починається дуже просто - це всі знають із застуди. Люди постійно повторюють: беріть імбир або готуйте імбирний чай тощо. Імбир містить гінгерол - це також протизапальна молекула, а також має антибактеріальну дію. Ви не можете помилитися там, якщо підете трохи в азіатському напрямку з посудом, наприклад. Але також, наприклад, просто свіжовичавлений імбир у соковижималці. Або, якщо ситуація стане важкою, ви також можете використовувати мелений сушений імбир для вдосконалення своїх продуктів. Наступним інгредієнтом, на мій погляд, є ягоди, оскільки вони містять антоціани - які також є противірусними. Тоді у нас є такі речі, як чилі - там є капсаїцин. Куркума містить куркумін, який робить каррі таким жовтим. І одна з найсильніших противірусних продуктів - це епігалокатехін-3-галлат, або коротше EGCG, який ви можете знайти в зеленому чаї - особливо в чаї з матчею. Там він у 137 разів сильніший, ніж у звичайному зеленому чаї. І тому я можу лише закликати вас пити якомога більше зеленого чаю, ще краще чаю з матчею.
[00:08:50] Матіас Кірш Там точно багато суперпродуктів. Атілла, зараз є багато з нас, хто в звичайному розпорядку дня їсть багато на руку і все менше готує вдома. Деякі можуть зараз просто почати готувати вдома. Чи можете ви якось дати початківцям кухарям серед нас три поради та підказки щодо того, що нам робити зараз? На що слід звернути увагу зараз?
[00:10:41] Матіас Кірш Що насправді зараз має більше сенсу? Ходити по магазинах, а потім готувати - заморожувати речі, іншими словами попередньо готувати їх на цілий тиждень? Або ви віддаєте перевагу готуватися заново щодня? Що там має більше сенсу?
[00:12:32] Матіас Кірш Аттіла, ти сам веган, твої кулінарні книги - це всі веганські кулінарні книги. Чи зараз момент, коли вам слід якось щось змінити взагалі, коли справа стосується харчування? Або скоріше слід почекати з таким кроком, поки не переможе нормальна ситуація?
[00:12:48] Аттіла Хільдманн Я насправді вважаю, що веганські продукти в даний час все ще добре забезпечені, оскільки в Німеччині не так багато веганів. Вчора я стояв перед холодильником магазину здорової їжі і молочні продукти були поза, але тофу, рослинний білок, все ще був там. Я справді вірю, що має сенс, перш за все, їсти самостійно зараз. Чи це має бути вегетаріанська дієта для кожної людини, чи, можливо, вегетаріанська дієта чи дієта з рибою - це ще належить з’ясувати. Кожен може вирішити сам. Але ніхто з нас від цього не застрахований. Для мене просто має сенс годувати себе самостійно зараз.
[00:13:26] Матіас Кірш Моє велике побоювання полягає в тому, що зараз, оскільки я багато вдома, менше займаюся спортом, але шлях до холодильника раптом стає досить коротким порівняно з офісом. Які існують корисні закуски, які вам слід отримати зараз, особливо в домашньому офісі?
[00:13:41] Аттіла Хільдманн Так, це ще раз гарне запитання. Я б сказав, що в основному смажені горіхи та ядра - це завжди гарна історія, містить багато корисних жирних кислот, багато мінералів. І так, боже мій, тоді ви просто раз у раз берете мішок з чіпсами - це не драматично. Потрібно лише переконатися, що ви справді не використовуєте цю кризу як привід для того, щоб більше не займатися спортом. Тому що це також зміцнює імунну систему. Отже, в основному спорт, а не просто виходити - займатися спортом. Якщо зараз настане комендантська година, в основному це якийсь рух. Не слід відпочивати, бо тоді заіржавієш.
[00:14:20] Матіас Кірш А тепер із корисними закусками, тобто сухофруктами, ви також можете порекомендувати?
[00:14:24] Аттіла Хільдманн Абсолютно! Дуже багата клітковиною, дуже багата мінералами, і вам також слід запастися цим: сушені сливи, журавлина, родзинки, якщо хочете. Це завжди корисна закуска.
[00:14:39] Матіас Кірш На сьогодні майже всі школи закриті. Як найкраще залучити дітей, наприклад, під час приготування їжі? Які хороші завдання діти можуть робити на кухні і де вони також можуть розважитися?
[00:14:52] Аттіла Хільдманн На мій погляд, зараз насправді час навчити дітей того, чого, на жаль, ми не вчимося насправді в школі: уроки кулінарії та поводження з їжею. Наприклад, ви можете почати садити кілька трав на балконі, щоб залучити дітей. Ви можете пояснити їм види овочів та фруктів, можете показати, як рубати речі, щоб їм завжди було чим зайнятись - замісити тісто, спекти хліб. Більшість очей дітей загоряються. Я робив різні дитячі майстер-класи, і діти завжди раді, коли вони можуть щось зробити своїми руками, що потім швидко призводить до результату. Кулінарія - це в основному те, що люблять діти. По-перше, ви можете щось зробити своїми руками, і ви побачите свої результати дуже швидко. Як батько я б справді порекомендував - тож, якби у мене були діти зараз, я б сказав: Зараз насправді час спокійно пояснити своїм дітям, як готувати по-справжньому добре.
[00:15:46] Матіас Кірш Чи справді дітям доводиться харчуватися інакше, більш збалансовано? Або доводиться звертати увагу на особливі речі?
[00:15:53] Аттіла Хільдманн Звичайно, поживні речовини, ви повинні бачити, як ви що робите. В основному, я б не сильно змінював план харчування дітей, але також переконувався, що вони все одно добре харчуються, незважаючи на цю кризу - і не просто поставити смажену курку в духовку або курячі крильця з картоплею фрі, якось пов’язує здорову, збалансовану кухню.
[00:16:19] Матіас Кірш Отже, зі свого боку, я сьогодні точно багато чому навчився, і раптом ідея завжди їсти одне і те саме у власній квартирі протягом наступних кількох тижнів вже не така вже й погана. І я сподіваюся, наші слухачі почуваються так само. Аттіла, дякую тобі за численні поради та підказки.
[00:16:35] Аттіла Хільдманн Дуже дякую! І всі: тримайся і намагайся їсти різноманітно!
[00:16:40] Матіас Кірш Ще більше інформації про сучасні події в області пандемії корони ви можете знайти щодня з 18:00 в оновленні SPIEGEL. Там ми щодня відповідаємо на запитання наших читачів. Наступний епізод Smarter Leben відбудеться у понеділок. Тому що до подальшого повідомлення кожен робочий день тут, у подкасті, стосується теми, яка впливає на нас усіх у повсякденній коронарній кризі. І якщо ви хочете надіслати нам запитання щодо цього, просто напишіть нам на адресу [email protected], і ми спробуємо знайти відповідь тут, у подкасті. Я Маттіас Кірш, і мене у створенні цих епізодів підтримали Ленне Каффка, Оле Рейсманн, Себастьян Спаллек та Ясемін Юксель. Музика походить від AudioBOUTIQUE. До побачення і до зустрічі в понеділок.
Про саме ці питання ми поговорили з ресторатором та автором кулінарних книг Аттілою Хільдманном у подкасті. Як мені чаклувати здорову страву з не вражаючих довговічних інгредієнтів, таких як макарони, картопля чи сочевиця? Які суперпродукти допомагають зміцнити імунітет? І як мені найкраще включити дітей до плану харчування?
Ви можете безкоштовно слухати та передплачувати "Жити розумнішим" у всіх програмах подкастів. Просто натисніть на посилання на ваш улюблений додаток:
А потім підпишіться на подкаст, щоб не пропустити епізод. Якщо ви віддаєте перевагу іншому додатку для подкастів, просто шукайте там "Жити розумнішим". Ви можете знайти посилання на RSS-канал тут.
Ви впізнаєте себе в цих питаннях? Тоді просто натисніть кнопку «Відтворити» на початку статті та послухайте новий епізод нашого подкасту «Жити розумнішим», який щодня обертається навколо нашого повсякденного життя в пандемії корони.