Крохмаль пшеничний без глютену; Часто невизнана причина болю у хворих на целіакію;
Те, чого багато хто не знає, але повинен знати!
Що таке безглютеновий пшеничний крохмаль
Безглютеновий пшеничний крохмаль, також відомий як прима пшеничний крохмаль, виготовляється із суміші води та пшеничного борошна. Для цього суміш поміщають у центрифугу, а потім поділяють на компоненти пшеничної клейковини та вторинного крохмалю (крохмаль В) та згаданий прима пшеничний крохмаль (крохмаль А).
На кількох подальших етапах виробництва пшеничний крохмаль додатково розбавляють, просівають і знову промивають у центрифугах з додаванням води. Мета полягає в подальшому мінімізації залишкового вмісту білка в крохмалі.
Оскільки клейковина, на відміну від пшеничного крохмалю, не розчиняється у воді, її в основному можна відокремити від водорозчинного пшеничного крохмалю в процесі промивання. Чим більше вимивається пшеничного крохмалю, тим менше в ньому міститься клейковини. (Джерело: Домашня сторінка DZG, 17 березня 2016 р.)
Це призводить до різного ступеня чистоти, який поділяють на різні класи безглютенового пшеничного крохмалю.
Чим частіше промивали пшеничне борошно, тим чистішим утворювався пшеничний крохмаль без глютену.
Однак для споживача отриманих продуктів клас чистоти кінцевого продукту, на жаль, не впізнаваний. Якщо кінцевий продукт позначений написом «не містить глютену» або на ньому надруковано «вухо», кінцевий продукт має вміст клейковини менше 20 ppm (частин на мільйон). Це означає, що на 100 грам твердого матеріалу (без води) не повинно бути більше 2 міліграм (0,002 г) клейковини.
Для кращого розуміння кількості 20 ppm, ось приклад:
Волосся людини довжиною 10 см важать близько 2 мг. І якби ви дали це, наприклад, у 100 грамах борошна, ви мали б дозволену вагу клейковини. Тоді борошно мало б "20 проміле волосся".
Сумісність безглютенового пшеничного крохмалю
Вироби з пшеничним крохмалем без глютену
Безглютеновий пшеничний крохмаль має подібні властивості з пшеничним крохмалем, що містить глютен. Застосовується для поліпшення хлібопекарських властивостей і, таким чином, для додання продуктам кращої консистенції та смаку, що нагадує хлібобулочні вироби, що містять глютен.
Є деякі виробники, чия продукція містить переважно безглютеновий пшеничний крохмаль, і це також вказано в списку інгредієнтів.
Деякі виробники, які використовують безглютеновий пшеничний крохмаль:
І ось деякі продукти, що містять пшеничний крохмаль без глютену
Зі списку інгредієнтів ви завжди можете зрозуміти, чи доступний безглютеновий пшеничний крохмаль, оскільки його потрібно перерахувати. Потім ви бачите термін "Пшеничний крохмаль без глютену".
Зверніть на це особливу увагу, коли ви отримуєте булочки або хліб у готелях чи ресторанах. Завжди запитуйте, від якого виробника вони.
Пшеничний крохмаль також можна використовувати, наприклад, у пудингу. Дослідження компанії Danone показало, що пшеничний крохмаль, згаданий у списку інгредієнтів, має загальну вартість менше 20 ppm і, отже, може бути класифікований як безглютеновий.
Зокрема, в Австрії багато хлібобулочних виробів, в тому числі з невеликих пекарень, виготовляються з пшеничного крохмалю без глютену.
Наше опитування в групі Facebook
З 28 лютого по 15 березня 2016 року ми розпочали опитування в нашій групі Facebook, що обмінюється целіакією.
І ось результати
У нас було 799 учасників. 58% переносять безглютеновий пшеничний крохмаль відповідно до власних тверджень, 26% не переносять цього, а 16% не знають, оскільки не купують продукти з пшеничним крохмалем GF.
Я думаю, що виробники та постачальники продуктів із безглютеновим пшеничним крохмалем чітко бачать на цій схемі, яку велику частку людей із целіакією вони не можуть охопити за допомогою своїх пропозицій. Продукти з безглютеновим пшеничним крохмалем також є чудовим доповненням асортименту для тих, хто може терпіти цей безглютеновий пшеничний крохмаль. Для цієї продукції і надалі буде великий ринок збуту.
Наша рекомендація щодо безтурботного насолоди безглютеновим пшеничним крохмалем
Наша рекомендація полягає у відмові від вживання продуктів з безглютеновим пшеничним крохмалем відразу після діагностики, щоб організм міг відновитись від стресу споживання глютену.
Тільки тоді, коли симптомів більше не буде, а антитіла в крові повернуться до норми, слід перевірити, чи можете ви переносити продукти. Але тоді, будь ласка, НЕ з’їдайте цілу піцу або цілий рулет, просто починайте з укусу.
Якщо у вас тоді немає симптомів, ви можете збільшити споживання продуктів. У будь-якому випадку рекомендується провести аналіз крові через 6 місяців, щоб визначити, чи утворилися антитіла.
Ви також можете прочитати заяву Німецького товариства целіакії (DZG) у журналі “DZG Aktuell”, випуск 03/2020, питання 4. Там також дається підказка, якщо антитіла залишаються високими, незважаючи на безглютенову дієту, поки що уникати продуктів з безглютеновим пшеничним крохмалем та вівсом.
Багато з нас знають ситуацію з обміну целіакією: новачок із ентузіазмом розповідає нам, що нарешті знайшов продукт, що має смак "як справжній". Часто від компаній, перелічених вище. Дуже швидко "старі руки" посилаються на вищезгадану проблему з безглютеновим пшеничним крохмалем у коментарях. Це може бути дуже протверезливим і розчаруванням на етапі незабаром після діагностики, коли все одно все нове, і ви часом відчайдушно шукаєте товари, які вам подобаються, але ми маємо на увазі добре. Тільки ті, хто отримує інформацію, можуть включати ці знання у свої міркування та рішення та виявляти їх як джерело помилок, якщо показники крові не покращуються, як очікувалося.