Крохмаль у їжі може бути здоровим! Здорове харчування Свобода для жінок
від Коріни Стоїческу, 2 жовтня 2015 р., 16:00
Хоча загальне переконання щодо крохмалю полягає в тому, що ми повинні його остерігатися, серед рослинних речовин є стійкий крохмаль. Це якість і має дивовижні переваги.
Їжа з високим вмістом крохмалю здобула несприятливу репутацію, пов’язана із збільшенням ваги. Але якщо ви правильно зробите вибір, крохмаль може принести організму багато користі: він підвищує рівень енергії, забезпечує щоденне споживання необхідних поживних речовин клітковини, кальцію, заліза, вітаміну групи В та підтримує відчуття тривалої ситості.
Крохмаль - найпоширеніший вуглевод рослин, який також може бути стійким до травлення. Цей стійкий крохмаль сприяє збільшенню корисних бактерій у товстій кишці, покращує здоров’я товстої кишки та регулює підвищення рівня цукру в крові. Міцний крохмаль є одним з найважливіших видів клітковини і міститься в продуктах рослинного походження, багатих вуглеводами, таких як цільні зерна, деякі овочі та бобові.
Запечена картопля значно підвищує рівень цукру в крові
Оброблені продукти, в яких основним інгредієнтом є борошно (наприклад, хліб, хлібобулочні вироби, солодощі), але також такі натуральні, як банани, картопля, кукурудза чи гарбуз, містять шкідливий крохмаль, який підвищує рівень глюкози в крові.
Деякі продукти, що містять шкідливий крохмаль, можуть підвищити рівень цукру в крові більше, ніж солодкі продукти з високим вмістом цукру. "Печена картопля підвищує рівень цукру в крові більше, ніж печиво або щербет. А рисовий пудинг гірший за солодкий шоколад через поєднання крохмалю та цукру », - каже доктор Габріела Мен.
Спробуйте зелені банани та фіолетову картоплю
З іншого боку, здається, що зелені банани не так сильно впливають на ріст цукру в крові, як стиглі. "На таблицях глікемічних індексів стиглі мають високий індекс (70), зелені - середній глікемічний індекс (45). Отже, їх рекомендують більше ". - каже фахівець. Крім того, "варена і охолоджена картопля має нижчий глікемічний індекс, ніж їдять гарячою", додає доктор Ман, "але я б рекомендував уникати її навіть у такому вигляді. Можливо, максимум, споживання салату з яловичини, який ми готуємо більше на свята. Зараз у нас на ринку є два чудові варіанти заміни картоплі: фіолетовий і солодкий. Обидва сорти мають якісний крохмаль, який не жирить і дуже багатий антиоксидантами. Фіолетову картоплю навіть рекомендують хворим на серцево-судинні захворювання через високий вміст антоціанів, які є дуже потужними антиоксидантами. Ці антоціани не руйнуються термічним приготуванням фіолетової картоплі, і вони мають найбільшу концентрацію в шкірці, і їх рекомендується їсти разом із шкіркою.
Інші хороші варіанти
Бобові та бобові культури містять різну кількість корисного крохмалю, включаючи салат, баклажани, цибулю, болгарський перець, спаржу та артишоки. Ці вуглеводи корисні для організму для підвищення тонусу та забезпечують більш тривале відчуття ситості .
Що корисного знати!
бобові (горох, сочевиця, квасоля, соя, нут) мають якісний крохмаль. Вони чудово підходять для здоров’я і допомагають підтримувати оптимальну вагу.
кабачки мало впливає на рівень цукру в крові після споживання. Застосовується навіть у меню при дієтах, у поєднанні з якісним білком.
пастернак воно поводиться по-різному залежно від стану, чи то варене, чи сире. Він також діє для решти коренів (морква, корінь петрушки, селера, буряк). “Сира їжа корисна, її навіть можна використовувати в дієтах для схуднення як гарнір до м’яса; але варені мають високий глікемічний індекс. Це правда, що у них мало вуглеводів, деякі фахівці кажуть, що їх можна вживати в невеликих кількостях і готувати, але я думаю, цього слід уникати ", - пояснює доктор Ман. Їх можна додавати в страви для додання аромату, але шматочок вареного кореня при остаточному приготуванні не слід їсти, а виймати і викидати.
Постійна увага до продуктів!
«Неякісний крохмаль, такий як біле борошно, круглозерний рис, картопля або кукурудзяний крохмаль, шкідливий. Уважно читайте етикетки куплених продуктів і навіть цукерок з діабетом та уникайте продуктів, що містять ці джерела крохмалю (наприклад, у вафельних пластинах замінений цукор, але вафельні аркуші виготовляються з білого борошна, тому ми нічого не вирішили »). (Доктор Габріела Мен, спеціаліст з питань безпеки харчових продуктів та охорони здоров'я)