Крохмаль - ваш союзник у схудненні NutriStandard
Крохмаль - це резервуар енергії рослин, що утворюється на основі глюкози, накопиченої в плодах, насінні, кореневищах і бульбах, особливо до зрілості, для служення для розмноження рослин у наступному сезоні. (2)
Крохмаль належить до категорії складних вуглеводів, які, потрапляючи в організм, перетворюються на глюкозу. На наведеній нижче схемі викладені основні представники вуглеводів, ті, які найбільше допоможуть нам у навчанні продовольству:
З часом крохмалі в свою чергу були ангелами та демонами. Деякі підходи категорично виступали проти споживання вуглеводів і неявно крохмалю, тоді як інші прийшли їм на допомогу.
Щоб краще зрозуміти, чому споживання крохмалю є такою суперечливою темою, важливо визначити форми крохмалю в нашому раціоні:
| Тип стійкого крохмалю (RS - стійкий крохмаль) | АР джерела їжі | Стійкість до крохмалю запобігає: |
| RS1 | Зернові, насіння, арахіс і бобові, цілком або частково мелені | Подрібнення та жування |
| RS2 | Сира картопля, зелені банани (сирі), трохи бобових, кукурудза | Приготування та приготування їжі |
| RS3 | Варена і охолоджена картопля, хліб, кукурудзяні пластівці, продукти, отримані відварюванням або варінням на повільному вогні | обробка |
| RS4 | Продукти, отримані з генетично модифікованих крохмалів (тістечка, тістечка) | Менш засвоюється in vitro |
Джерело: (4)
На протилежних полюсах модифікований крохмаль (категорія 4 у таблиці вище) та стійкий крохмаль (категорії 1-3 у таблиці вище). Модифікований крохмаль - це екстракція крохмалю та його хімічна обробка з метою підвищення його засвоюваності, тоді як поняття стійкого крохмалю відноситься до тієї частини крохмалю та крохмальних продуктів, які не засвоюються в шлунково-кишковому тракті. (3)
Враховуючи, що все більше і більше захворювань пояснюється дієтою, споживання продуктів, що містять поганий крохмаль (у тому числі генетично модифікований), асоціюється з підвищеним ризиком проблем зі здоров’ям, а стійке - із зменшенням їх.
Серед переваг стійкого крохмалю є:
| Можливі переваги: | Умови, які можна поліпшити: |
| Поліпшити рівень цукру в крові та секрецію інсуліну | Діабет, високий рівень цукру в крові та дефіцит інсуліну, метаболічний синдром |
| Підтримуйте здоров’я товстої кишки | Колоректальний рак, виразковий коліт, синдром подразненого кишечника, дивертикуліт, запор |
| Це допомагає відповідати ліпідному профілю за нормальними параметрами | Серцево-судинні захворювання, ліпідний обмін, метаболічний синдром |
| Вони мають пребіотичну дію | Здоров’я товстої кишки |
| Вони підвищують рівень ситості, тим самим зменшуючи споживання калорій | ожиріння |
| Сприяє засвоєнню мікроелементів (вітамінів та мінералів) | Погане засвоєння мінеральних речовин, остеопороз |
| Ад'ювант при терапії пероральної регідратації | Холера, хронічна діарея |
| Він допомагає іншим компонентам їжі (клітковинам, білкам, ліпідам тощо) у виконанні різних функцій | Здоров’я травного тракту |
| термогенез | Ожиріння, діабет |
Тому, коли ми говоримо про крохмалі, важливо спочатку уточнити, про який вид їжі йде мова та спосіб обробки, який використовується для її отримання. Наприклад, коричневий рис є чудовим джерелом міцного крохмалю при варінні. Якщо, замість цього, його вживають у вигляді керамзитового рису (5), то процес обробки значно знижує його стійкість до травлення.
Найбільша кількість крохмалю (виражена в грамах на 100 грам сирої продукції) виявлена в:
"На основі інформації, задокументованої протягом історії, усі великі народи, здорові люди, з особливою обережністю в цьому відношенні забезпечували свої потреби у калоріях крохмалем". (Крохмальне рішення - Джон Макдугал)
Одним із промоторів споживання крохмалю в натуральному вигляді є доктор Джон Макдугал. Він стверджує, що в основі існування та виживання всіх людей лежить крохмаль, і він базується на тому, що археологічні дослідження виявили численні докази того, що їх щоденний раціон базувався на таких інгредієнтах, як картопля, солодка картопля, пшениця, маніока., лобода, кукурудза тощо.
Більше інформації на цю тему можна знайти на конференції нижче:
Тому проблема полягає не в крохмалі, а в тому, як він інтегрований в раціон, тому не потрапляйте в пастку уникати всіх крохмалів і вибирайте ті продукти, які є максимально природними та безпечними методами обробки (кип’ятіння, смаження, випікання).