Крохмалисті, які альтернативи картоплі Кіток
Опубліковано 7 січня 2019 |
Харчуйтесь добре кожен день
Якби наш дієтолог-дієтолог навчив нас підсипати порцію крохмалистих продуктів кожен з рецептів у наших кошиках, однак воно не просить нас клястись лише картоплею ... зовсім навпаки! Макарони, рис, а також гречка, нут, каштани чи фріке, крохмалиста родина величезна, але перш за все, повна отриманих ідей. Ми піднімаємо завісу над тим, що, на вашу думку, ви знаєте ...
У крохмалистій родині я хотів би ...
Сімейство крохмалистих включає дуже різні продукти, такі як крупи, бобові або бобові, бульби та крохмаль. Багатий складними вуглеводами, рослинними білками, вітамінами та клітковинами крохмаль відіграє важливу роль у функціонуванні організму. Слово дієтолога !
Зернові культури, родовий крохмаль
Зернові культури - це, мабуть, найвідоміша крохмалиста їжа. І недарма вирощування та споживання злаків сягає понад 10 тисяч років тому! Отже, споживані в сирому або переробленому вигляді вони є частиною нашого щоденного харчування.
Ми знаходимо на вершині світового обсягу врожаю для споживання людиною рис. Зараз на всіх континентах культивується понад 8000 сортів цього дрібного білого зерна. Він повинен бути довгозернистим, як басмати, який можна готувати рис біряні з овочами, або кругле зерно, багатше крохмалем і ідеально підходить для рисового пудингу, кожен сорт рису має своє застосування в кулінарії! У Франції його вирощують переважно в регіоні Камарг, де клімат вологий і сонячний.
Пшениця є найбільш вирощуваною та споживаною злаковою культурою у Франції. Манна крупа, кус-кус, булгур ... і, звичайно, паста, вона доступна на наших тарілках у багатьох формах. Незалежно від їх форм, в пшеничних злаках багато крохмалю та (іноді) клітковини. Ці харчові властивості роблять пшеницю їжею, яка повільно засвоюється. Досить мати енергію протягом дня і змінювати задоволення між собою курячі та грибні тальятеллі, гарбуз, фарширований булгурською пшеницею або кус-кус з риби ! Ми дозволяємо вам вибрати ...
Трохи менш поширений у Франції (за винятком, можливо, у Бретані), гречка також належить до сімейства злакових. Єдина відмінність полягає в тому, що це безглютенова «псевдокаша». Поживна гречка є універсальною завдяки своїм поживним речовинам (мідь, магній, вітаміни групи В тощо). Очевидно, добре відомий Бретонські гречані млинці, це також смачно їсти як є, як у Гречаний салат з Конте і пеканами наприклад. Не соромтеся відкрити всі його аспекти завдяки смаженому похідному: каші. Наскільки добре готується в сирому вигляді, його легко можна зробити вдома. На гарячу сковороду покладіть очищені насіння гречки і підсмажте їх, поки вони не придбають приємний золотистий колір.
Невідоме, анти-рутинний актив
Є багато інших менш поширених крохмалистих продуктів, які, тим не менше, були б корисні від того, щоб їх знали. Список далеко не вичерпний. Швидкий огляд фаворитів команди !
Кіноа для нашого дієтолога - королем крохмалистих продуктів (саме це!), оскільки вміст білка в ньому цікавий. Це псевдо-злак, який забезпечує нас у великій кількості омега-3, вітамінами, залізом та іншими мінералами. Вирощується понад 5000 років у Південній Америці, вона з’являється на Заході лише в 1970-х рр. Дуже засвоювана і з хорошим харчовим профілем, лобода входить до рангу їжі, яка найкраще підходить для місій у космосі НАСА! То чому б не спробувати це в a салат з кіноа, авокадо та журавлиною ?
Належить до великої категорії зернових культур, пшоно - це невелике кругле зерно зі смаком, подібним до пшениці. Багатий магнієм, фосфором, вітамінами А і В, він вважається активізуючим. Хоча воно широко споживається в Азії та Африці, воно все ще (помилково) все ще значною мірою обмежується кормом для тварин в Європі.
Чи ти знаєш фріке ? Родом із середземноморського басейну, це різновид твердих сортів пшениці, зібраних до зрілості, потім спалених. Оскільки зерна пшениці ще дуже вологі, згоряє лише лушпиння. Все ще не дуже поширений у Франції, ви все-таки знайдете все більше і більше цих зелених зерен з дивовижним димчастим смаком.
Бобові, білковий ресурс
Бобові або бобові - це крохмалисті продукти, які відрізняються вищим вмістом рослинного білка.
Ми знаходимо в цій величезній категорії, нут. Крохмалисті продукти, що широко використовуються в кулінарії Левантину, вони дуже бадьорять і корисні для морального духу завдяки деяким їх амінокислотам. Джерело білка та клітковини, вони забезпечують відчуття ситості. Ми навіть позичаємо нут, позитивні переваги щодо холестерину. Отже, споживається без помірності, як у домашній хумус !
Нут кузени, сочевиця не менш цікаві! Низький глікемічний індекс та насичуюча здатність є справжніми союзниками у харчуванні. Існує безліч різновидів: зелена, білява, чорна білуга, червона або коралова, тут є щось для кожного. Так, швидше традиційна "сосиска-сосиска" або екзотика кокосове молоко червона сочевиця dahl ?
Крохмали, найміцніші
У крохмалях ми просимо найвідоміших: Коричневий ! Широко відомий у кулінарії, це насправді плід каштана. Плід кінського каштана називається кінським каштаном і є токсичним. Оскільки ми не маємо пояснення, знайте, що каштан походить лише з культивованих каштанів, на відміну від каштана, що походить від диких каштанів. Смачне у пікантному варіанті, нам теж подобається приготувати каштани та каштани на десерт !
Дуже ситний, він також багатий калієм, важливим елементом для нормальної роботи ваших м’язів.
Бульби, найпопулярніші
Під цим словом, яке, можливо, для вас мало що значить, ховається Картопля ! Якщо ми завжди шукаємо нових крохмальних продуктів, щоб змінювати наші рецепти, ми залишаємось прив’язаними до свого улюбленого бульби. Картопля буває більш ніж у 200 сортах. Твердий або борошняний, ніжний і тане, жовтий, рожевий або навіть фіолетовий ... кожен сорт знаходить своє застосування в кулінарії. Дієтично дуже засвоюваний, незважаючи на високий вміст клітковини, він також містить такі антиоксиданти, як вітамін С, фенольні кислоти та флавоноїди. Отже, ми більше не соромлячись готуємо картопляне пюре, готуємо картоплю фрі, перекладаємо його у рагу чи салат. Ми навіть можемо навчитися приготувати смачні домашні ньоккі або від симпатична картопля дофін.
Хоча це не пов’язано з картоплею, Солодка картопля також є бульбою. Родом із Південної Америки, його якісний крохмаль здатний забезпечувати енергією з часом. Багатий бета-каротином, він також містить вітаміни Е і С, а також антиоксиданти. Солодку картоплю можна легко замінити картоплею у більшості рецептів, наприклад смачний свинячий парментьє з солодкою картоплею або a вегетаріанський рецепт солодкої картоплі чилі.
Помилки щодо крохмалистих продуктів
Крохмалисті продукти товстіють: НЕВИЩИНО
Багаті вуглеводами, хліб, макарони та рис мають дуже погану репутацію. І все-таки ... Крохмалисті продукти не дають вам жиру, якщо ви споживаєте їх у нормальних і відповідних кількостях. І особливо без висококалорійних гарнірів! Дійсно, вони часто забезпечують занадто багато калорій: лазанья-бешамель, вершки в макаронах або масло на хлібі ...
Не переконали? Візьмемо простий приклад макаронних виробів: у тарілці 200 г варених простих макаронних виробів приблизно 230 ккал. Це більш ніж розумно, якщо врахувати, що дорослій людині потрібно близько 2000 ккал на день. Також зауважте, що звичайний крохмаль не містить ліпідів, іншими словами жиру. Ці ситні продукти завдяки своїм складним вуглеводам швидше допомагають нам уникати перекусів між прийомами їжі. А отже, тримати лінію! Крім того, енергію, яку вони забезпечують нашому тілу, можна поступово використовувати протягом дня.
Поради нашого дієтолога
Віддавайте перевагу повним крохмалям, таким як цілі макарони та бобові (нут, сочевиця тощо), щоб максимально споживати клітковину та мінерали !
Білий хліб більш енергійний, ніж хліб із непросіяного борошна: FALSE
У рівних кількостях два види хліба мають абсолютно однакову енергетичну цінність. Що їх відрізняє, це кількість клітковини (що важливіше у хлібі з непросіяного борошна) та глікемічний індекс. Цей показник - це показник, який визначає швидкість всмоктування цукру в кров. Це більше у білого хліба, ніж у хліба з непросіяного борошна.
Поради нашого дієтолога
Краще вживати хліб з непросіяного борошна не тому, що він менш енергійний, а тому, що він допомагає підтримувати транзит і довше зберігає його ситим.
Ми повинні повністю вилучити глютен з нашого раціону: НЕВИЩНО
Дуже модна, «безглютенова» дієта знайшла місце серед нових дієт. Він складається з видалення всіх продуктів з пшениці, жита, вівса та ячменю з вашої тарілки. Обов’язкова дієта, щоб уникнути будь-яких ускладнень зі здоров’ям для людей, які не можуть перетравити глютен. У Європі вони становлять лише 1% населення.
Тож, якщо ви не переносите або не чутливі до глютену, чи краще його повністю видалити, як принцип обережності? Ну ні! Виключіть усі продукти з глютеном, натомість може створити у вашому організмі дефіцит вітамінів та клітковини.
Поради нашого дієтолога
Ви можете обмежити клейковину, чергуючи крохмалі з глютеном та безглютеновими продуктами, такими як рис або сочевиця.
Крохмалисті продукти слід їсти під час кожного прийому їжі: ІСТИНА
Крохмалисті продукти мають багато харчових переваг. Складні вуглеводи, вітаміни групи В, клітковина, рослинні білки ... Соромно було б обійтися одним із трьох основних прийомів їжі, особливо якщо у вас немає певної дієти! Більше того, PNNS (Національна програма з охорони здоров’я) рекомендує споживати принаймні одне джерело крохмалю за один прийом їжі. Це якісні продукти харчування, якщо ви знаєте, як їх вибрати !
Поради нашого дієтолога
Тож обирайте цілі крохмалі або бобові. Вживаючи їх, ви не будете відчувати голод та закуски вночі. Крім того, достатнє споживання складних вуглеводів зменшує споживання ліпідів та знижує ризик серцево-судинних патологій та ожиріння.
Якщо ми їх так добре знаємо, це тому, що ми готуємо їх щодня.
Відкрийте для себе наступні рецепти кітоку !