Крохмалисті продукти - Визначення та споживання харчових продуктів - Doctissimo
Рис, пшениця, кукурудза, жито, а також квасоля, сочевиця, картопля. Сімейство «крохмалистих продуктів» об’єднує безліч продуктів рослинного походження. Всі вони мають спільне, що вони є джерелом складних вуглеводів, а також вітамінів та мінералів. Оновлення щодо круп, бобових та інших бульб.
Крохмалисті продукти: визначення та харчові норми
Сімейство крохмалистих включає всі продукти, що є джерелами так званих складних вуглеводів. У цій великій групі є три типи їжі.
- Крупи (пшениця, рис, кукурудза, жито, ячмінь, овес, сорго, просо.) та всі продукти, які виготовляються з нього: все борошно, хліб, крупи для сніданку, манна крупа, макарони тощо;
- Сухі овочі (також звані бобовими): квасоля, квасоля, сочевиця, горох тощо;
- Картопля або інші бульби, а також усі отримані з цього продукти переробки: пюре, картопля фрі, картопля дофін.
Першою характеристикою, спільною для всіх цих продуктів, є їх багатство крохмалем, який становить запаси вуглеводів рослинного світу. Крохмаль - це якісний вуглевод для організму. Усі крохмалі перед вживанням потрібно варити, щоб започаткувати перетравлення крохмалю, щоб зробити можливим (принаймні, значно полегшити) його перетравлення та засвоєння організмом.
На додаток до важливого споживання вуглеводів, крохмаль містить багато інших поживних речовин, важливих для організму:
- Рослинні білки;
- Вітаміни групи В;
- Мінерали;
- Волокна: присутні в «оболонках» зерен злаків, це нерозчинні волокна, які мають значний вплив на кишковий транзит.
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Змінні рівні поживних речовин
Залежно від трансформації, яку зазнає крохмаль перед споживанням, то відповідно до способу його приготування існують великі коливання у вмісті між вихідною їжею та готовою їжею. Дійсно, більшість крохмалистих продуктів, які ми споживаємо (зокрема злаки та їх похідні), є більш-менш рафінованими. Це означає, що лушпиння видалено із зерна злаку. Однак ця частина рослини особливо багата клітковинами та мінералами. Таким чином, як правило, чим вишуканіший продукт, тим менше він багатий клітковиною та мінералами.
Згодом миття, замочування та приготування також беруть участь у витіканні вітамінів та мінералів з їжі. Крім того, більшість цих продуктів перед вживанням повинні бути регідратовані, такі як рис, макарони, бобові. Ця регідратація помножує їх об’єм (шляхом затримки води) та вагу на три-чотири, а отже, ділить вміст поживних речовин. Але у випадку з рисом зараз існують інноваційні методи, які дозволяють йому відновити значну частину цих поживних речовин, які потраплять на вашу тарілку.
Коли їсти крохмалисті продукти ?
Для того, щоб забезпечити наш організм якісними вуглеводами, ми подбаємо про споживання крохмалю незалежно від їх форми., до кожного прийому їжі. Вуглеводи, які вони забезпечують, є важливим паливом для нормального функціонування нашого тіла та нашого мозку. Це також джерело енергії найбільш сприятливий для спортивних показників.
У бобових набагато більше білка, ніж у зернах або картоплі. Поєднуючи зернові та бобові культури в одній їжі, ми отримуємо більш високу якість споживання білка, ніж з одним видом крохмалю.
Крохмалисті продукти, задоволення від кожного прийому їжі - INPES - PNNS - Медичне страхування - (брошура доступна в Інтернеті)
споживання крохмалю у Франції нижче рекомендацій щодо харчування - INRA - (доступно в Інтернеті)