Крохмалисті страви з високим вмістом крохмалю можуть зробити їх канцерогенними

високим

Британське агентство з безпеки харчових продуктів розпочало інформаційну кампанію щодо небезпеки продуктів, що містять високий крохмаль. При варінні при високій температурі вони утворюють потенційно канцерогенні сполуки.

Акриламід у прицілі влади

Будьте обережні з картоплею фрі, чіпсами та іншими продуктами, багатими крохмалем, приготованими при дуже високій температурі! Британське агентство з харчової безпеки Агентство з харчових стандартів (FSA) бажає попередити про небезпеку цих методів приготування їжі, які спричиняють утворення потенційно канцерогенних сполук. Запитано: акриламід, хімічна сполука, яка виявилася канцерогенною для щурів та мишей, і, отже, також і для людей.

картопля не єдині продукти харчування, які приваблюють британські агенції. Їх відеокампанія наголошує на цьому коренеплоди або хліб можуть містити ці сполуки, коли вони "смажене, смажене на грилі, варене, смажене, підсмажене".

Зменшіть споживання акриламіду в раціоні

Як зазначають експерти, акриламід - це хімічна сполука, яка утворюється при нагріванні крохмалів вище 120 ° C. Амінокислоти крохмалю зливаються з цукром і водою, утворюючи акриламід при нагріванні. Тому британське агентство рекомендує зменшити споживання акриламіду в продуктах харчування, вже закликаючи виробників харчової промисловості зменшити кількість цієї сполуки в оброблених харчових продуктах, а також окремих людей бути більш уважними до способу приготування їжі.

ANSES також зайняв позицію рекомендувати обмежити джерела їжі акриламіду, рівні впливу яких у Франції "залишаються тривожними".

Однак експерти хочуть заспокоїти. Акриламід завжди буде присутній у нашій їжі, все, що вам потрібно зробити, це вжити заходів для його зменшення. Кілька практичних порад:

  • прагнути до золотисті розмальовки для своїх страв, а потім припиніть готувати. Не потрібно шукати темніший колір, що є ознакою утворення більшої кількості акриламіду;
  • дотримуйтесь інструкцій з приготування або розігрівання для оброблених харчових продуктів;
  • харчуватися збалансовано різноманітна їжа;
  • не зберігайте свою сиру картоплю в холодильнику, віддайте перевагу темному та сухому приміщенню, щоб уникнути утворення сполук, які під час приготування перетворюються на акриламід.