Крохмальний харчовий лексикон

Сила являє собою вуглевод (полісахарид), який створюється поєднанням багатьох будівельних блоків глюкози (виноградного цукру). Крохмаль виробляють лише рослини; Отже, продукти з високим крохмалем - це, наприклад, злаки, зернові продукти та картопля.

крохмальний

Крохмаль служить сировиною для різних поживних речовин, а також використовується, наприклад, для виробництва спирту (картопляний шнапс, зерно тощо).

Сила не розчиняється в холодній воді, але набрякає в теплій воді (приблизно від 50 градусів Цельсія) (= желатинізація). Тому його також використовують для згущення їжі.

У технології крохмаль використовується через набухання та адгезійні властивості для виробництва клеїв, клеїв та текстильної обробки.

Так званий "модифікований крохмаль"отримуються завдяки фізичним (тепловим) або хімічним змінам крохмалю. Вони мають кращу набряклість і розчинність. Модифіковані крохмалі є серед добавок.