Кроличача печінка (м’ясо, птиця та м’ясні нарізки)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Кролича печінка - це вишукане блюдо, яке цінують поціновувачі. Цей так званий “червоний” субпродукт - один із його благородних шматків, який любителі смачної їжі із задоволенням включають у своє меню. Така ж ніжна і смачна, як м’ясо кролика, печінку з її витонченим і ніжним смаком можна приготувати різними способами.
Кроличу печінку купують переважно у м’ясника-ремісника. Виберіть його блідим і незаплямованим. Віддавайте перевагу кролячій печінці сертифікованим кроликам "Lapin de France" або маркованим кроликам, які гарантують 100% овочеву дієту. Серед них - солом’яний кролик Оре (порода Аргенте де Шампань, виведена в Бретані) та Рекс дю Пуату, відоме кустарне виробництво Пуату-Шаранта. Печінка вирощуваного кролика буде більш червоною. Тисячоліття Сен-Робіна та сільський кролик мають марку Rouge.
Відокремте часточки і перед варінням очистіть кроликову печінку ножем для чищення. Також можна дати їй відпочити в маринаді перед тим, як готувати.
Дві-три хвилини з кожного боку достатньо, щоб приготувати кролячу печінку. Але час приготування буде залежати, перш за все, від індивідуальних уподобань, рожевий для одних, добре зроблений для інших.
Простий і класичний рецепт - це смажити на кролі печінку на маслі та цибулі-шалоті перед подачею до макаронів або овочів. Його можна засклити бальзамічним оцтом або малиновим оцтом. Нарізаний скибочками або шматочками, він прикрашає салати з ягнячого салату або кіш. Але кроляча печінка - це також інгредієнт, який дає можливість робити муси, паштети або навіть террі. Нарізану печінку кролика можна використовувати для фарширування.
Кроличу печінку не можна тримати більше 24 годин у холодильнику та не більше 3 місяців у морозильній камері. Заморожену печінку кролика скоріше використовуватимуть для приготування терринів, смажених на сковороді, її текстура буде зернистою.
Кролича печінка є хорошим джерелом заліза, тоді як саме м’ясо кроликів досить бідне. Як і вся печінка, печінка кролика багата вітаміном А.
Існує близько 50 порід фермерських кроликів з різнокольоровими шерстями. Деякі, виняткові, можуть важити до 10 кг. У Франції найпоширенішими та вирощуваними породами є білий велетень Бускат (5-6 кг), велетень Фландрії (5-7 кг), французький гігантський метелик (5-6 кг), бельгійський заєць (Від 3 до 4 кг), Нова Зеландія (від 4 до 5 кг), Фав де Бургунь (від 3 до 5 кг), нормандський (від 3 до 4 кг), rex du Poitou (від 3 до 4 кг).
Дикий кролик або дикий кролик. Шерсть у нього темно-сіро-коричнева, але біля живота біляста. Він важить від 1,2 до 2,5 кг. Її м’якоть відрізняється від м’яса вирощуваних кроликів: вона твердіша і міцніша на смак.