Кроличі ніжки, загорнуті в свинячі грудки і запарені в коричневому пиві Їжа і не тільки

Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою

Якщо ви любите біле і нежирне м’ясо кролик, але ти б не цурався якогось жирного поросята з деяким вмістом холестерину, якщо ти любитель пива (відгодівлі), але ти не сказав би ні гарному келиху вина, страві, якій я хочу піддати тебе сьогодні увага - ідеальний варіант, поєднуючи їх усі: кроличі ніжки, загорнуті в свинячі грудки і запарені в коричневому пиві. Супроводжується підкладкою з овочі на пару (таким чином мінімально термічно оброблений, з максимальною кількістю вітамінів) і склянку (можливо, дві) злегка трояндового вина, дуже сухого і дуже холодного (розе подається при 7 - 9 ˚C).

Що тобі потрібно?

• 5 задніх ніг домашнього кролика (загалом близько 1,2 кг);
• 500 мл коричневого пива (Silva, наприклад);
• 200 - 240 г сирої сушеної та копченої свинячої грудки - тонко нарізані;
• Маринад, приготований з:
  • 1-2 чайні ложки соусу Вустер;
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту Модена;
  • 2-3 столові ложки оливкової олії;
  • 1 чайна ложка чорного перцю (меленого) з лимоном;
  • ½ лимон (тільки сік);
  • 2 - 3 лаврових листа.

Як діяти далі?

Якщо ніжки кролика заморожені, нехай вони повільно тануть протягом ночі в холодильнику;

Добре протріть розморожені стегна абсорбуючими серветками, покладіть їх у велику миску, а потім додайте соус Вустер, бальзамічний оцет, оливкова олія, чорний перець з лимоном, лимонний сік і лаврове листя.

Добре помасажуйте стегна маринадом з вищевказаних інгредієнтів, покладіть їх у пакет, що закривається, з якого ви витягнете якомога більше повітря, і дайте їм охолонути протягом 16 - 24 годин.

Злийте надлишки маринаду з стегон, а потім оберніть їх по черзі тонкими смужками свинячої грудки.

Покладіть таким чином «забинтовані» ніжки на решітку у піднос із високими стінками.

Стегна залити півлітра коричневого пива. Пиво повинно залишатися в піддоні нижче рівня гриля.

Покрийте лоток алюмінієвою фольгою і поставте його в розігріту духовку до 190 - 200 ˚ C.

Через годину поверніть стегна, можливо, збризніть їх рідиною з підносу, знову накрийте піднос і поставте в духовку ще на 45 - 55 хвилин.

Вийміть алюмінієву фольгу, знову поверніть стегна, збризніть їх рідиною з каструлі і поставте в духовку (на цей раз не накриту алюмінієвою фольгою) ще на 30 хвилин, поки вони гарненько не підрум'яняться, і свиняча грудка стають хрусткими (половину часу можна ще раз окропити стегна рідиною з каструлі і повернути їх на протилежний бік).

За останні півгодини ви можете приготувати гарнір із заморожених овочів на пару: брокколі, дитячої моркви, гороху. Можливо 2 свіжі картоплини, очищені та нарізані кубиками (але не обов’язково). Готуючи на пару овочі, пам’ятайте, що час приготування у них різний: картопля готується за 15-20 хвилин, дитина морквина за 10-15 хвилин, а горошок та брокколі за 5 хвилин.

Також тепер ви можете скропити часниковий соус йогуртом (див. Тут, як це зробити), який ви кладете над гарячим стейком.

Ви можете покласти шматочок вершкового масла поверх розпареного овочевого гарніру, а потім приправити його сіллю і перцем. Склянка добре охолодженого розе чудово поєднується з поєднанням кролик + свинина + овочі. Я рекомендую калоїй від Cramele Oprișor.

Веселіться і знову побачитесь здоровими!

---